Moules à cannelés en cuivre

J'ai craqué!!!! Tous les cuisiniers vous diront qu'il n'y a rien de mieux que les moules en cuivre pour faire des cannelés! Sauf que ça coûte un bras!!!

Promo du supermarché, pour faire simple j'en ai 6 pour le prix de 4...alors j'ai craqué!

Je vais essayer avec ces moules la version de mon amie normande de ma recette de cannelés!!!! Sur le blog dès que possible!

Pompe aux grattons de canard

La pompe aux grattons est un must de l'apéro dans le Bourbonnais! Ayant vécu près de Montluçon, vous pensez bien que la bonne pompe je connais! La pompe est une brioche salée qui se fait avec des grattons de porc normalement et en regardant l'émission Midi en France à Montluçon cet hiver j'ai vu une recette de pompe aux grattons de canard et ça m'a bien donné envie. Je ne suis pas objective sur la qualité de la pompe parce que j'adore ça et j'en mangerais sur la tête d'un pouilleux! Moi je l'ai trouvée extra, à vous voir ce que vous en pensez...

Voici donc ma version de cette pompe:

Ingrédients:

• 500g de farine
• 15g de sel
• 5 œufs
• 1/8 de litre d'eau
• 20g de levure boulangère
• 150g de graisse de canard
• 150g de grattons de canard
• 1 cc de sucre

Méthode:

Pour cette étape, j'ai utilisé mon Kitchen Aid avec l'ustensile à pétrir. Commencer par mélanger la farine, le sel et le sucre. Délayer la levure dans l'eau. Verser le mélange dans la farine, puis les œufs 1 à 1. Puis ajouter la graisse de canard à température ambiante. Laisser pétrir quelques minutes, vous obtiendrez ça:

Puis ajouter les grattons et mélanger à la main.

Transvaser dans un saladier, mettre un linge humide et laisser lever 4h.

Voilà le résultat au bout de 4h. Penser à préchauffer votre four, 180°c chaleur tournante.

Normalement on doit pouvoir travailler la pâte pour former une couronne. Je ne sais pas pourquoi, surement parce que j'ai laissé monter trop longtemps, ce n'était pas possible. Donc j'ai sorti mon moule à kouglof et zou!

Comme il me restait de la pâte j'en ai mis aussi dans un moule à charlotte.

Laisser cuire 30 minutes, vérifier la cuisoon avec un couteau si vous avez un doute.

Laisser refroidir et déguster à l'apéritif, un délice!

Riz au lait à la mijoteuse

Alors j'avais envie d'une mijoteuse avant Noël et l'occasion a fait le larron j'ai décidé d'investir...mais pas une fortune non plus! Moins de 40€ pour celle de marque d'un grand vendeur d'électroménager... Je ne regrette pas mon achat même si la chose est encombrante et n'a pas de minuteur...J'ai contourné ce manque par un bon vieux programmateur à mettre sur la prise électrique qui me permet de lancer et arrêter la cuisson quand je le souhaite.

Oui les aliments sont vraiment très moelleux après cuisson, oui ça garde bien au chaud pendant au moins 3/4 d'heure et oui il y a vraiment peu d'évaporation...

Par contre je dois reconnaître que je tâtonne encore à chaque nouvelle recette concernant le temps de cuisson...

Qui ne tente rien n'a rien, alors j'essaie!

Ingrédients:

• un litre de lait
• 100g de riz rond
• 85g de sucre
• optionnel: 2 cs de lait et 1 cc de fécule de pomme de terre

Méthode:

Verser le riz dans la cuve. 

Comme le fabricant le conseille: préchauffer le lait afin que le sucre puisse se dissoudre et aussi gagner du temps de cuisson. Il n'a pas besoin d'être bouillant juste assez chaud pour avoir dissout le sucre. 

Mettre le couvercle qu'on ne soulèvera que quand on pense qu'il faut absolument tourner pour éviter que cela accroche. Cuire 1h à chaleur douce, puis 3h à chaleur forte. Remuer 2  ou 3 fois sur les 2 dernières heures de cuisson.

Le résultat donne un riz très fondant mais donne une texture assez liquide. Si comme moi vous préférez un riz au lait plus "crémeux" que liquide ajouter une fois la cuisson finie 1 cc de fécule diluée dans 2 cs de lait froid en mélangeant soigneusement. Mettre à refroidir le riz au lait dans un saladier, puis mettre au réfrigérateur pour le déguster froid mais vous pouvez vous régaler avec la riz au lait tiède si vous l'aimez ainsi!

Pour moi avec une cuillère de marmelade orange fleur de sureau! très bon!

Les jardins de la Soloire #10 et #11

Alors, toutes mes excuses pour la photo de la semaine qui est passée à la trappe parce que je n'ai pas pris le temps de la faire!!! Mon panier contenait des endives (délicieuses d'après mon homme!), des radis noirs ronds, des betteraves (jaunes, bicolores...), des navets, des oignons, des oranges, un citron, du céleri, des panais, des carottes, des clémentines et des pommes...

Bon je reconnais que j'ennuie un peu les producteurs parce que je ne mange pas de choux en ce moment pour des raisons de santé, des voisins m'ont offert des courges donc j'en ai en pagaille dans ma cave et j'ai trouvé en supermarché ma variété préférée de pommes de terre (César!), du coup je leur demande pas de choux ni pommes de terre et plus de courges...

Alors le panier d’aujourd’hui  (la photo!): des carottes, des betteraves, des avocats, des citrons, des navets, des endives, des radis noirs ronds, des oignons, de l'ail, de l'échalote, des pommes et des clémentines!

Cette semaine j'ai fait un fabuleux tajine de légumes!!!! la recette ICI

au programme cette semaine??? encore en mode réflexion!

Les Flots, La Rochelle

Cela fait très très très longtemps que je ne vous ai pas proposé de photos de mets de restaurants parce que je dois reconnaître qu'ici en Charente nous avons du mal à trouver des tables d'exception... Il y a bien un restaurant étoilé à quelques km de chez nous où nous avons déjà déjeuner 2 fois... C'est bon là-bas mais là nous avons trouvé mieux! Et pourtant Les Flots de La Rochelle n'est pas un restaurant étoilé et nous nous demandons vraiment pourquoi! Bon faut dire que le chef est le frère d'un cuisinier qui a 2 étoiles et aussi sur La Rochelle, ceci explique peut être cela!

Alors ce restaurant s'appelle Les Flots et vous n'aurez aucune excuse si vous allez à La Rochelle si vous me dites "Oh, c'est bête on a jamais réussi à le trouver..." Ce n'est pas possible! Il se trouve au pied de la Tour de la Chaîne du Vieux Port à côté de l'énorme ancre marine! Impossible de le louper! J'en veux pour preuve cette vidéo qui vous permettra d'en juger par vous même:

Nous avons décidé de nous faire plaisir et avons choisi dans la carte les mets suivants...

 Petites mise en bouche: mini cake au crabe et mousse de figue à la noix. Justes parfaites!

 Sur la table un très bon beurre salé

 La table dressée

 2e mise en bouche: gelée de homard et petits légumes et son asperge verte

C'est le plat que nous avons le moins aimé...et pourtant c'était bon!

 Mon entrée: queue de homard snackée à la plancha, pince frite en panko, canon croustillant de boudin basque et foie gras, émulsion d'une bisque.

Ce plat était absolument extraordinaire: bien sûr le homard était cuit à la perfection, et pour la première fois de ma vie je n'ai eu aucun mal à digérer du boudin noir... et puis cette alliance boudin noir foie gras est excellente! Alliance terre et mer parfaite!

 Mon plat: Sole de petit bateau marquée « à la plancha beurre salé », dariole de butternut, noyau à la chataîgne et écume de cèpe.

Alors voilà: le serveur arrive, vous présente la sole et vous demande si ça vous va... et là il vous propose de vous lever les filets... Bon, là, on ne refuse pas une leçon!

Bien sûr cuisson parfaite, portion fort généreuse et un petit beurre très bon! Mon homme qui dit toujours "Moi j'aime pas la sole" a changé d'avis sur le sujet!

L'accompagnement butternut, marron, cèpe...goûts extra, textures complémentaires...Très bon!

Plat de monsieur: Noix de coquille Saint-Jacques saisies à la plancha, risotto onctueux à la truffe noire, jus d'un rôti

Alors là, c'était du lourd!!!!! Les Saint-Jacques juste magnifiques et ce risotto.... MON  DIEU!!!! Ce goût de truffe était juste incroyable! Maintenant je comprends pourquoi des gens se ruent dans les marchés aux truffes!!!

 Dessert de monsieur: le Royal chocolat en versions différentes, sorbet banane passion

Les différents chocolats étaient extraordinaires: l'alliance de leurs amertumes et douceurs étaient délicieuses, et la glace était très intéressante.

 Mon dessert: Carré "Mont-Blanc", crémeux marron et crème montée à la vanille de Madagascar, sorbet mandarine

AHHHHH mais que c'était bon! Et ce marron avec la mandarine! La fraîcheur du fruit et du sorbet...j'en perds mes mots!

Et pour finir les mignardises...

Alors c'est décidé: nous avons trouvé l'endroit où aller pour nous faire plaisir! La déco est belle, le service efficace et discret...

Si vous voulez rêver un peu le site du restaurant c'est ICI

Rhubarb cordial

Oh! je vous vois déjà lever yeux au ciel..."Quoi??? De la rhubarbe en plein hiver, n'importe quoi!"...Et là moi je vous réponds: "Elle sortait tout droit de mon congélateur ma rhubarbe! et toc!"
Eh oui! J'avais dans mon congel de la rhubarbe qui commençait à dater alors plutôt que de risquer un crumble loupé je me suis lancée dans le Rhubarb Cordial...Bon, c'est vrai qu'en anglais ça fait tout de suite plus chic qu'en français: sirop de rhubarbe même si l'idée est plutôt sympa puisqu'on en voit guère dans les rayons des supermarchés!

Je me suis donc inspirée de ma recette d'Elderflower Champagne ICI pour cette version à la rhubarbe.

Attention, pour obtenir le plus de jus possible l'acquisition d'une toile à beurre est souhaitable: il s'agit d'un tissu prévu pour emballer le beurre, cuire un jambon ou du foie gras... Le prix est tout à fait abordable: moins de 10€ le mètre en 2,8m de largeur! Elle se lave très facilement et vous servira à nouveau pour faire de la gelée par exemple...

Ingrédients pour 1,5l de cordial:

• 2kg de rhubarbe
• 1,2 kg de sucre
• 50g d'acide citrique
• optionnel: 1 cs d'arôme naturel de vanille

Méthode:

Verser les 2kg de rhubarbe dans un grand fait tout et laisser naturellement décongeler à température ambiante. Une fois la rhubarbe bien décongelée, mettre à feu très doux et laisser "compoter" dans son jus jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. 

Une fois tout ceci refroidi, on met la rhubarbe à égoutter dans la toile à beurre et une passoire au dessus d'une grande casserole. Laisser égoutter une nuit.

Le lendemain, serrer le plus possible la toile à beurre pour retirer le plus de jus possible de la rhubarbe.

Voici ce que j'ai obtenu.

Ajouter 1,2kg de sucre et les 50g d'acide citrique et pourquoi pas la vanille si vous le souhaitez. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à petits bouillons quelques minutes.

Laisser refroidir puis transvaser dans des bouteilles en verre et conserver au frigo.

Vous pouvez déguster avec de l'eau gazeuse, je préfère avec de l'eau plate. C'est aussi très bon avec un mousseux type Saumur ou Kriter.

Attention le résultat est vraiment acide! Si l'acidité vous fait un peu peur vous pouvez couper de moitié dans votre verre avec du sirop de grenadine.

J'aime beaucoup le résultat de cette recette car j'adore le goût et l'acidité de la rhubarbe. A vous d'essayer!

Pommes fruits cuites

Je fais partie des personnes qui aime la pomme fruits cuites avec le boudin blanc...pas de purée, de pâtes ou de pommes de terre... non de la pomme fruit! On y pense pas souvent et c'est pourtant délicieux!
La recette est simplissime, prend peu de temps à faire, à essayer...

Ingrédients:

• 2 belles pommes par personne 
• du beurre
• de l'huile
• du sel et du poivre

Méthode:

Peler les pommes et les couper en grosses tranches (j'utilise un coupe pommes). Mettre à chauffer un peu de beurre et un peu d'huile pour pas que le beurre brûle. Une fois le beurre fondu, y mettre les morceaux de pommes et monter le feux. Cuire 3 à 4 minutes ainsi pour que les pommes dorent bien, voire caramélisent... Couvrir et laisser mijoter à feu doux encore 6 à 8 minutes en remuant 2 ou 3 fois. Saler et poivrer généreusement.

Déguster bien chaud avec un boudin blanc.

Je pense que ça doit pas être mauvais avec du boudin noir aussi...

Les Jardins de la Soloire #9

Ooooops! J'ai oublié de faire une photo avant de cuisiner!!!! Shame on me!!! Donc voici ce qu'il me reste cet après-midi...
Mon panier contenait des betteraves rouges, du céleri, des panais, des oignons, des échalotes, de l'ail, des radis noirs ronds, des carottes, des pommes, des navets jaunes et un kabosha.

Le kabosha est une sorte de potiron, d'origine japonaise, qui est proche du potimarron...

Voilà... Il y a un pot au feu à la dinde qui mijote dans ma mijoteuse électrique, une purée de céleri, une purée de panais pomme de terre, les betteraves cuites prêtes à être coupées attendent déjà sagement au frigo... après plus de 3h de cuisine ce matin je pense que je mérite bien une petite pause!!!!! Bon après-midi!

Berawecka et autres gourmandises alsaciennes...

Cette année mes cadeaux de Noël arrivent un peu de décalage! Mon "gros" cadeau de Noël, c'est-à-dire la réception des chaînes anglaises à la maison, est finalement arrivé mercredi dernier tout comme ces douceurs alsaciennes offertes par un couple d'amis qui ont passé les fêtes en Alsace....

En fait, j'avais fait une commende toute particulière à cet ami qui me parlait du fameux Berawecka alsacien dont je n'avais aucun souvenir (je suis née à Mulhouse!). Je lui avais donc demandé de m'en ramené un petit histoire que je sache tout de même ce que c'est!!!!

Mais le Berawecka n'est pas arrivé seul... Donc il était accompagné d'un pain d'épices spécial foie gras que nous goûterons la prochaine foie que je ferai du foie gras (Merci les amis, maintenant j'ai une bonne excuse pour en refaire!!!)

Il y avait aussi un Christstollen, le fameux gâteaux fouré à la pâte d'amande ou marzipan : j'adore ça!!!

Et le fameux Berawecka!

Donc il s'agit du gâteau fait avec des fruits secs, des fruits à coque, une pâte...ça pourrait faire penser de prime abord au Chritsmas pudding anglais...

Voici la description qui était jointe au gâteau de la Maison de Biscuiterie de Colmar

"Pain de Noël aux fruits
Cette spécialité unique du pays alsacien a su à travers les siècles garder les traces d'une tradition médiévale généreuse et hautement symbolique. Notre maison confectionne ses Berawecka toute l'année avec des ingrédients sélectionnés: poires, pruneaux, abricots, figues, raisins, noix et amandes. La recette authentique exige que les raisins soient macérés dans de l'alcool de cerise (Kirsch) avant d'être incorporés au mélange de fruits secs.

Cette précieuse "masse" est parfumée à la cannelle et à l'eau de vie de poire pour être ensuite liée à une fine couche de pâte levée sucrée, façonnée à la main et cuite. Le fleuron des petits déjeuners alsaciens il y a encore quelques décennies, ce gâteau est aujourd'hui le plus souvent apprécié à l'heure du dessert ou lors des retrouvailles de Noël."

Tout un programme!!!!

Alors j'ai goûté! C'est très différent du Christmas Pudding! Tout d'abord c'est très peu épicé en fait et la cannelle est à peine perceptible. Aussi la texture est complètement différente: c'est très moelleux, pas du tout friable. C'est bon mais honnêtement, j'en ai mangé un tout petit bout en dessert et ça tient vraiment au corps!

Je comprend vraiment pourquoi les Alsaciens mangeaient ça au petit déjeuner! c'est bon, c'est sucré, ça cale, il y a des fruits à coque réputés pour rassasier, des fruits secs dont le sucre donne de l'énergie...et ça doit bien se conserver, c'est pratique une fois fait, il n'y a plus qu'à se servir la quantité désirée...

C'est une bonne expérience pour moi, je vous conseille d'u goûter si vous en avez l'opportunité mais j'avoue que vu le genre de recette je ne m'harderai pas à en faire....

Frites de panais

Voilà une manière très facile de déguster ce fameux légume soit disant oublié...On le trouve de plus en plus sur les étales des primeurs et les Anglais en consomment toute l'année!

Ingrédients:

• un gros panais par personne
• un bain de friture
• sel et poivre

Méthode:
Alors rien de plus facile à faire: on met l'huile à chauffer. On épluche les panais, on les coupe en grosses frites. Quand l'huile est chaude, on y met les frites de panais et on laisse cuire jusqu'à ce que qu'ils dorent.
On réserve sur un papier absorbant, on sale, on poivre et on déguste chaud!

Parfait pour accompagner une volaille rôtie ou une viande rouge grillée!