jeudi 30 avril 2009

Pâté Lorrain

Toujours mon porc à utiliser...Donc Pâté Lorrain! J'ai goûté ce plat chez des amis et j'avais réclamé la recette...
Ingrédients pour un pâté Lorrain pour 4 personnes :
  • 250 g de noix de veau
  • 250 g d'échine de porc
  • 500 g de pâte feuilletée (je n'ai eu besoin que d'une seule pâte feuilleté toute prête, mais chacun fait ce qui lui plaît!!!)
  • 1 oeuf
  • 1 cs de lait
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil plat (moi je ne suis pas persil alors j'ai remplacé par une cs de sauge séchée)
  • 1 dl de vin blanc sec
  • Sel fin et poivre du moulin
La veille :
  • Découper en lanières d'1/2 cm de section et 5 cm de long le veau et l'échine de porc.
  • Hachez finement les échalotes. (pas trop finement pour moi, je préfère...)
  • Mélanger tout cela dans un saladier avec 1 dl de vin blanc sec, le bouquet de persil (sauge pour moi)
  • Saler (1/2 cuillère à café) et poivrer.
  • Bien mélanger et recouvrir cette farce d'un film alimentaire, la laisser mariner 12h00 au frais.
Le lendemain :
  • Réaliser avec la pâte feuilletée 2 abaisses rectangulaires de 2 à 5 mm d'épaisseur. En prévoir une de 35 cm environ pour la base et les bords, et une seconde légèrement plus petite de 30 cm qui servira de couvercle. Placer chaque abaisse sur une plaque de cuisson, les réserver 1h00 au réfrigérateur afin de les affermir.
  • Pour réaliser le pâté, disposer la farce marinée et égouttée au centre de la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 6 cm libre tout autour (pour les rebords).
  • Rabattre les 2 côtés les plus longs de l'abaisse sur la farce, sans les chevaucher. Rabattre ensuite les deux autres côtés et ôter le surplus de pâte situé dessus afin d'éviter d'avoir deux épaisseurs.
  • Faire une dorure avec l'oeuf battu, le lait et une pincée de sel et badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau les rebords, replier ces bords et bien les coller. Recouvrir le tout de la deuxième abaisse, éliminer soigneusement l'excédent de pâte et presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles. Dorer ce pâté en croûte avec la dorure. Avec la pointe d'un couteau, réaliser 1 ou 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson et réaliser un quadrillage sur le dessus de la pâte pour une jolie présentation.
  • Réserver ce pâté 30 minutes au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse. Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence. Cuire à mi-hauteur dans le four 45 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 175°C.

Bon, bin moi j'adore! ça me rappelle les goûts de mon enfance...Je suis pas née en Alsace pour rien! Ce goût de vin et d'échalote...Hummmmm...
N'hésitez pas à forcer sur le sel et le poivre...J'en ai mis moins que conseillé et finalement c'était à peine fade...Mais je conseille la cuisson sur une plaque, ou une tôle pour permettre aux sucs de la viande de caraméliser...Dans un plat en verre ou porcelaine, ça reste trop humide...
Très bien avec une petite salade en plat ou tout seul en entrée.

4 commentaires:

vibi a dit…

WOW! Impressionnant! ...et certainement très goûteux!!! MIAM!

Karyne a dit…

Merci beaucoup!

Céline a dit…

J'adore !!! J'ajoute aussi du persil haché à la farce.

Karyne63 a dit…

:-)
comme je dis dans la liste des ingrédients je ne tiens pas au persil d'où mon ajout de sauge...