Haricots blancs à la Charentaise mais à ma façon...

Normalement on parle de mogettes à la Charentaise et non d'haricots blancs. La mogette est une variété d'haricot Lingot très consommé depuis la nuit des temps en Charentes-Poitou et en Vendée. Bien sûr elle accompagne souvent l'agneau ou le chevreau sur les tables charentaises. On peut dire que cette préparation est une variante locale d'un cassoulet mais sans toutes les viandes. Les Charentais en consomment aussi bien l'hiver que l'été. Bien évidemment l'été on utilisera un coulis de tomate frais plutôt que des tomates en boîte et du concentré de tomate.

Mon défunt beau-frère Michel, m'ayant appris à faire le cassoulet l'été dernier (Merci mon Mimi), je me suis lancée en appliquant ce qu'il m'a appris pour faire cette recette.

Je me suis aussi inspirée de la recette proposée dans l'émission A vos région spéciale Charente-Maritime de l'ancienne chaîne Direct 8: (la recette est faite à la toute fin d'émission)



Ingrédients:
Pour les haricots blancs

• 300 g de haricots blancs secs
• 1 pincée d'herbes de Provence
• sel poivre

Pour la suite de la recette:

• 2 petites boîtes de tomates concassées (faute de tomates fraîches à cette époque)
• 1 pot à confiture de coulis de tomates
• eau de cuisson des haricots blancs
• un petit talon de jambon de pays
• un petit oignon piqué de clous de girofle
• un bouquet garni
• 3 cc de concentré de tomate
• 2 carottes coupées en rondelles
• 4 belles échalotes
• une dizaine de gousses d'ail
• sel et poivre

Méthode:

Je commence donc par appliquer ce que m'a appris Michel: tous les haricots secs sont à faire tremper au moins 24 h en changeant l'eau 2 à 3 fois. Puis, on les cuit à feu doux pendant 1h30 à 2h selon leur fondant avec un peu de sel, de poivre et les herbes de votre convenance. J'ai choisi des herbes de Provence mais vous pouvez utiliser uniquement du thym, du thym et du laurier, etc...Laisser refroidir avant de retravailler.

Puis vous prenez une cocotte allant au four: vous y mettez tous les ingrédients nécessaires à la recette.

 On mélange, on porte à ébullition, et on met à mijoter au four à 180°C chaleur tournante pendant 1h30 à 2h selon la texture de la sauce et le fondant des haricots.

Bien évidemment avec cette quantité vous avez de quoi nourrir un belle tablée: moi j'ai fait le choix d'en faire tant pour pouvoir en stériliser...On a fait 2 repas dessus et j'ai fait 2 bocaux de 750ml de Le Parfait.

S'il vous en reste sur les bras vous pouvez aussi faire une très bonne soupe en rallongeant ce qui vous reste avec un bouillon.

Bon appétit!