samedi 1 juin 2019

Menu courgette

Après des mois de silence du fait d'une formation ultra chronophage et un nouveau poste , lui aussi très chronophage, je prends mon courage à deux mains pour partager le menu que nous avons dégusté ce midi...

3 recettes pour un post! C'est parti:

Entrée: Carpaccio de courgette verte


Cette recette est une variante de mon carpaccio de courgettes jaunes qui est ICI

Procéder de la même manière avec les ingrédients suivants pour 2 personnes:
  • 2 petites courgettes fines coupées en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur (lame large de mon robot)
  • 2 petites échalotes ciselées
  • 1 petite poignée d'amandes grillées salées concassées
  • 2 gousses d'ail fumé coupées en fine lamelles
  • 6 à 7 feuilles de basilic frais ciselées
  • herbes sèches de votre choix (pour moi thym, basilic et romarin)
  • sel et poivre du moulin
  • huile d'olive à discrétion
A préparer au moins 2 h avant dégustation pour le temps de réfrigération.

Plat: Spaghetti au pesto de courgettes


Cette recette est mon interprétation du Pesto di zucchine du site Giallo Zaferrano

Ingrédients pour 2 part généreuses:

  • 200 g de courgette finement rappées
  • une belle pincée de gros sel
  • une poignée d'amandes grillées salées
  • 2 gousses d'ail
  • une dizaine de feuilles de basilic frais
  • 50 g de parmesan de qualité
  • huile d'olive à discrétion
  • sel et poivre du moulin
  • une pincée d'herbes de Provence
  • 200 g de spaghetti de votre marque favorite
  • parmesan rappé pour la dégustation (optionnel)
Méthode:
L'idéal est de préparer le pesto 2h avant de l'utiliser pour qu'il infuse.

Faire dégorger les courgettes rappées avec le gros sel pendant une bonne demi heure. Mettre à égoutter et presser les courgettes pour se débarrasser de l'eau.
Mettre pour les ingrédients dans le bol du robot et mixer pour obtenir un beau pesto.

Faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet. Verser votre pesto dans un saladier. Une fois les pâtes cuites les verser quasiment pas égouttées dans la saladier pour garder un peu d'eau de cuisson. Déguster immédiatement agrémenter d'un filet d'huile d'olive et de parmesan si l'on souhaite.



Dessert: Gateau au chocolat-courgette

Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de Cuisineaz LA


Ingrédients pour 6 parts:

  • 200 g de courgettes rappées très finement
  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 2 œufs
  • 75 g de sucre roux
  • le zeste d'une orange bio
  • 1 cs de chocolat en poudre Cadbury
  • 50 g de farine
  • 1 cc de levure chimique
Méthode:
Mettre à préchauffer votre four 180° chaleur tournante.
Mettre à fondre à feu très doux le chocolat avec l'huile d'olive.
pendant ce temps mélanger intimement tous les autres ingrédients. Ajouter le chocolat fondu et verser dans un moule en silicone (pour moi carré 20x20).
Mettre à cuire 15 min.

Servir refroidi avec du caramel beurre salé ou de la confiture de lait.

Et voilà!!!!

lundi 24 septembre 2018

Risotto aux asperges vertes


Voici une recette que je peux faire toute l'année : en saison avec des asperges fraîches mais aussi hors saison car celles vendues surgelées par Picard font très bien l'affaire.

Ingrédients pour 2:

  • 200g de riz à risotto (l'idéal est d'avoir de l'acquarello, trouvable sur le net)
  • 1 botte d'asperges vertes fraîches ou l'équivalent surgelées
  • 15 cl de vin blanc de qualité
  • 1 cc de bouillon de légumes
  • parmesan à discretion
  • beurre et huile d'olive
  • 2 échalotes moyennes
  • sel et poivre du moulin



Méthode:
Cuire à la vapeur les asperges à votre goût mais attention, il faut récupérer l'eau du cuit vapeur car c'est avec qu'on fait le bouillon. Pendant ce temps, éplucher et ciseler finement les échalotes. Une fois les asperges cuites les couper en petit tronçons en réservant les pointes. Préparer le bouillon avec le jus de cuisson (1 litre) et le bouillon de légumes en poudre et le réserver chaud.

Commencer le risotto en mettant un peu de beurre et d'huile d'olive dans votre sauteuse à chauffer à feu doux. Mettre à suer les échalotes sans les colorer. Ajouter le riz et le tourner dans la sauteuse jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc. Une fois le vin blanc quasi évaporer, mouiller avec le bouillon à plusieurs reprises jusqu'à cuisson du riz à votre goût. Faire revenir à feu doux les pointes d'asperges dans une peu de beurre. Penser à les saler et poivrer.  Ajouter les morceaux d'asperges, puis le parmesan qui va lier le risotto.
Servir avec les têtes d'asperges et un filet d'huile d'olive.


Un vrai régal!

lundi 17 septembre 2018

Rice Boat, Cambridge


Le Rice Boat est une belle découverte à Cambridge, un restaurant indien vraiment comme là bas! C'est un restaurant aux saveurs du Kérala. Je vous le conseille vivement si vous séjournez à Cambridge!
Cuisine traditionnelle, épices parfaitement dosées, attention à bien demander "mild" parce que même mild ça peut être trop fort en piment pour nos palets français...

Lassi à la mangue


Thali végétarien

Byriani végétarien


Kulfi


Petite boîte pour la note...

Une adresse à garder en tête!

lundi 10 septembre 2018

Gâteau damier


Pour la première fois de ma carrière, cette année, mon anniversaire tombait un jour de classe... J'ai donc fait la promesse de faire un gâteau d'anniversaire pour mes collègues. Je leur ai fait un gâteau damier....


Moi qui ne suis pas une spécialiste des gâteaux, j'avoue être très fière de ce gâteau qui en jetait vraiment!!!!
Par contre c'est du boulot!!!!

J'ai adopté la technique suivante mais en la simplifiant bien sûr:



Ingrédients: pour 16 parts et un moule de 18 cm de diamètre

  • votre recette préféré de gâteau au yaourt à faire 3 fois
  • 3 colorants alimentaires de votre choix (pour moi vert, jaune et cacao pour le marron)
  • de la ganache en faisant un tant pour tant de crème liquide et chocolat noir (40 cl de crème et 400g de chocolat pour moi)

Méthode:
Faire votre 3 gâteaux avec les colorants de votre choix et là déjà y'a du boulot!

Après il ne faut pas oublier le temps de cuisson selon votre moule ou vos moules... Moi je n'en avais qu'un dont la taille me convenait donc obligatoirement ça prend du temps. Sachant que pour faire de beaux cubes réguliers il faut un diamètre de gateau qui va se couper également en 3 cercles, une hauteur de gateau qui permet les cubes... et il faut prévoir ses emportes pièces ou découper grâce à des gabarits maison et ça aussi ça prend du temps... J'y ai passé une après midi entière!!!


 Une fois que les gâteaux sont froids et découpés on a fait le plus long!
On fait sa ganache en laissant fondre le chocolat dans la crème. On laisse un peu refroidir et on monte en pensant à "sceller" avec la ganache les cercles mais aussi les couches..

Attention à l'ordre de vos cercles et couches:

couche 1

couche 2

couche 3

Puis on recouvre de ganache:

 Et on réserve au frigo!

Voici ce que ça donne coupé le lendemain:


Bref, très heureuse du résultat, j'ai fait environ 16 parts et il était meilleur le surlendemain...


A votre tour maintenant!

lundi 3 septembre 2018

Tartine express halloumi avocat


Voici une tartine que je fais de temps en temps quand je suis très pressée et qu'on a très faim! Recette inspirée par les burgers végétariens que j'ai pu mangé en Angleterre.

Ingrédients pour 2 personnes:
  • des tranches de bons pain rustique
  • 1 avocat mûr
  • un peu de mayonnaise
  • 1 gousse d'ail
  • de l'halloumi (ici au piment mais on fait avec ce qu'on a!)
  • huile d'olive



Méthode:
Faire griller le pain. Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Écraser la gousse d'ail épluchée dans la mayonnaise pour l'aromatiser. Une fois la poêle bien chaude y mettre le halloumi tranché. Le laisser revenir à votre convenance. Pedant ce temps monter la tartine: étaler la mayonnaise à l'ail , ajouter l'avocat tranché, et enfin le halloumi. Servir immédiatement avec une bonne salade.


Variante très agréable l'été: utiliser de la tomate bien mûre et bien charnu à la place de l'avocat!

lundi 27 août 2018

Espagne - Portugal Février 2017

Post très en retard , je reconnais...mais j'aime tellement le Portugal, je ne pouvais pas ne pas partager avec vous...

Avant mon départ pour mon cadeau d'anniversaire "Passer ton aniv en Angleterre", nous sommes allés chercher un peu de soleil en Espagne et Portugal... Direction la région de Vilar Formoso, pour profiter aussi bien de l'Espagne et du Portugal.


Bref, sur la route petite pause sur l'autoroute, Aire de la porte des Landes sur l'autoroute, et là on découvre qu'il y a des offres pour les routiers: pour 13,95€ tu manges les délices de chez Flunch et en plus on t'offre le droit de te doucher... Ok; je suis sarcastique mais honnêtement vous pensez que les gar des pays de l'Est ont les moyens de dépenser autant??? Quand au prix de l'assiette de légumes chauds à volonté vous laisse sans voix quand on pense que les premières assiettes avec de la viande  étaient ... au même prix pour toujours le même accès aux légumes à volonté... on marche sur la tête non???


Puis pause suivante, à la frontière, sur Irun, pour un rapide déjeuné à l'Hôtel Aitana qui fait bar et restaurant aussi. Tortilla et vin blanc pour moi, bocadillo au fromage et vin rouge pour monsieur et un bon café "cortado" avant de reprendre la route (j'adore cette version du café espagnol!)




Pause suivante près de Burgos, à Celada del Camino, petit village très typique de la région.





Enfin, arrivée à Salamanque, que nous avons visité de nuit. Il y faisait un froid glacial! Mais c'est si beau de nuit!






Comme d'habitude, nous avons dormi au Salamanca Forum où on peut avoir une chambre pour 49€ sans petit dèj sur Booking, pas besoin du petit déj car il sera bien moins cher sur la route dans un petit restaurant ou un routier! On a dîné à la Meson Don Pepe dans Salamanque. restaurant tenu par des locaux, où vont les locaux... Patatas bravas et ailoï  et assiette d'asperges qu'on a partagé, bière au citron pour moi, vin rouge de la Rioja pour lui...


Petit dèj au restaurant El Meson, toujours cette tortilla et cortado, j'adore au petit dèj!



Puis, enfin le Portugal, passage au Pingo Doce de Guarda... Comme les portugaises cuisinent encore on y trouve des robots, même dans les plus petit comme celui là...L'équivalent du Thermomix de la marque coûte presque 400€ et les cafetières Pingo entre 30 et 60€. D'ailleurs, nous ne buvons plus que le café Pingo qui correspond exactement à notre goût.
Par contre, le cadenas sur les dérouleurs de papier toilettes... ça me fera toujours rire....


Petite promenade dans la campagne, près de Pinhel...


Pinhel





Nous y avons mangé au restaurant Skylab où on nous a servi un repas gargantuesque et absolument délicieux: olives, vin blanc, soupe, œufs au plat (on en avait demandé 1 seul par personne!), des frites, de la salade et des carottes râpées, des haricots et riz en sauce, des brocolis-rave, un pudim pour moi, une orange pour lui et un café... le tout pour 13€ et on n'a pas pu finir les légumes! Si vous passez sur Pinhel, allez manger dans ce restaurant tenu par une dame d'une quarantaine d'année, c'est une adresse qui vaut le détour!

Le gin est à la mode en ce moment au Portugal et en Espagne...


Nuit au fort de Aldea del Obispo.



Une photo du petit déjeuner au fort et notre repas frugal du soir au Restaurant Turismo .


Nous avons aussi visité Ciudad Rodrigo , qui préparait sa fête de ville avec la construction des arênes en pleine ville pour leur corrida...





 Diner à Laguardia, petite ville charmante et très vivante! Restaurant Cuevas do lobos, belle ambiance, bière au citron délicieuse et champignons excellents mais engloutis si vite que je n'ai même pas eu le temps de les photographier... et fromage espagnol à tomber...

Nuit à Enguren Ugarte avec au petit déjeuner la fameuse pulpe de tomate et des vues extraordinaires sur la Sierra de Cantabria en quittant l'hôtel....

Traversée éclaire de Burgos...

Un dernier repas espagnol en Navarre : au restaurant Gau-Txori


Encore un séjour bien agréable!