mercredi 29 mai 2013

Cucumber sandwiches




Il s'agit d'un must de l'afertoon tea britannique! 

Pour ceux qui ne connaîtraient pas l'afternoon tea est une tradition anglaise qui date de l'époque de la reine Victoria. pour faire très court et très simple: ces dames de la haute devaient trouver à s'occuper l'après midi alors une dame de compagnie de Victoria, la duchesse de Bedford, a eu l'idée de prendre le thé vers 15h en grignotant des douceurs...mais aussi un peu de salé sous forme de sandwichs. Le cucumber sandwich ou sandwich au concombre est incontournable et je l'adore!!!! 

Alors, bien sûr, il y a autant  de recettes de ce sandwich que de familles...Je vais donc vous livrer MA recette...un peu plus légère...

Ingrédients:
  • pain de mie de qualité (moelleux, complet ou nature)
  • de la mayo allégée
  • du Carré frais 0% au poivre 
  • du concombre
Méthode:
Je vous épargne mes commentaires, les photos parlent pour elles-mêmes.










 J'aime beaucoup en faire pour mes pique nique ou à l'apéro à la place des gâteaux apéro, ou encore en apéritif dînatoire...ou le must du must pour un afternoon tea!!!

Le concombre se doit d'être couper très fin. Vous pouvez remplacer la mayo par de la margarine, du beurre et le fromage 0% par une autre spécialité fromagère à étaler de votre choix!

samedi 25 mai 2013

Soupe à l'oseille


Voici une recette typiquement madeleine de Proust pour moi... Je me souviens de cette soupe à l'oseille que ma mère faisait avec l'oseille qui poussait dans notre jardin et que je mangeais avec plaisir contrairement aux autres soupes de légumes que pouvait faire ma mère...

Il y a une quinzaine de jours, je passe dire un petit bonjour à des voisins qui ont un jardin de 700 m²!!! Visite du jardin oblige, je vois de l'oseille et madame me dit: "Pffff! ça pousse comme du chien dent, on va la donner aux lapins!" Quoi???? l'oseille aux lapins???? Mais ça va pas!!!! Non, non, non! L'oseille c'est pour Karyne!!! Donc je suis repartie avec un sac plein d'oseille... Donc la soupe à l'oseille s'imposait!



Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
  • de l'oseille à foison (j'en avais un sac transparent de supermarché plein, c'est-à-dire au moins 10 belles poignées)
  • 25g de beurre
  • 3 échalotes (ou un bel oignon rouge)
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • sel poivre
  • crème épaisse
  • sucre si besoin pour corriger l'acidité
  • crème liquide pour servir



Méthode:
Laver soigneusement l'oseille et la couper grossièrement. Pendant ce temps, faire fondre les échalotes ciselées dans le beurre dans une grande sauteuse à feu doux. Quand les échalotes sont translucides, ajouter le vin blanc et laisser évaporer au 2/3. Ajouter l'oseille et laisser cuire. Saler, poivrer. Une fois l'oseille cuite, ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes, le bouillon de légumes et laisser cuire 20 minutes à feu moyen (jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes). 
Ajouter la crème épaisse selon votre goût pour la crème (3 cs sont envisageables). Là il vous faut mixer votre soupe soit au blender soit au moulin à soupe. Je vous conseille de passer votre soupe au chinois ou à la passoire à gelée pour éviter les fils si vous n'avez pas utilisé de blender.

Il ne vous reste plus qu'à vérifier la texture, et surtout le goût. On rectifie l'assaisonnement. On rajoute de la crème, et du sucre au besoin pour rectifier l'acidité. On s'assure que c'est chaud et on sert avec un filet de crème liquide pour le plaisir des yeux!

Et on se régale!

Bien sûr vous pouvez congeler ou stériliser le reste de votre soupe!

mercredi 22 mai 2013

Chili de légumes



Voici une recette végétarienne que je fait très régulièrement, quasi tous les mois... Elle est très "ouverte" car très changeante avec tout ce qui traîne dans le frigo et les placards mais une grande trame reste inchangée: c'est la méthode d'un chili con carne mais sans viande. Attention: il faut plusieurs jours pour faire cette recette.

Ingrédients pour une grosse cocotte:
  • 2 à 3 oignons (rouges et/ou blancs)
  • 250g de haricots rouges secs (ou en boîte si vous préférez)
  • 250g de champignons cuits (ou en boîte)
  • 3 poivrons rouges (ou en bocal)
  • 2 boîtes de tomates concassées
  • 3 gousses d'ail 
  • 1 cs de mélange d'épices mexicains (du commerce ou maison)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • herbes de Provence
  • sel, poivre
Méthode:
L'avant veille faire tremper les haricots rouges (12h minimum 24h à l'idéal). 

La veille cuire pendant 1h30 dans de l'eau, du sel et des herbes de Provence. Conserver le jus de cuisson. Cuire les champignons, conserver le jus de cuisson et les réserver pour le lendemain. Passer les poivrons au four pour les peler plus aisément. Les réserver pour le lendemain.

Utiliser une cocotte type Le Creuset allant au four. Le jour de la préparation: faire chauffer l'huile et y faire suer les oignons en lamelles. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.


Ajouter les épices, et les faire "infuser".



Ajouter les haricots, les champignons (conserver le jus si vous les prenez en boîte), les poivrons (bien les rincer si vous prenez des poivrons en bocal pour le côté vinaigré).


Ajouter la tomate concassée.


Ajouter le jus de cuisson des haricots, le jus de cuisson des champignons (ou de conserve). Saler, poivrer. Ajouter les gousses d'ail. Chauffer jusqu'au premier bouillon. Mettre le couvercle et mettre au four.


Laisser mijoter 1h30 à 2h en vérifiant à mi cuisson que ça "n'accroche" pas...


Servir avec un riz comme un chili con carne ou pourquoi pas avec des pâtes comme des pâtes à la bolognese.


 Si vous trouvez votre préparation trop épicée, n'hésitez pas à ajouter un peu de crème ou de yaourt pour adoucir...

J'en fais toujours une grande quantité car d'abord on aime beaucoup et ça nourrit son homme!!!! ça se conserve très bien. On peut facilement faire une soupe délicieuse en ajoutant un petit bouillon de légumes. Et ça se stérilise très bien aussi.

Une recette a essayer et à modifier à vos envies!

samedi 18 mai 2013

Pain de mie, le retour



J'ai eu la semaine dernière une furieuse envie de pain de mie maison. Je dois reconnaître que je n'utilise plus très souvent ma machine à pain, alors une raison de plus pour la sortir de son placard!

La recette est inchangée: je l'ai publiée ICI

L'avantage de ce pain de mie, c'est qu'il est légèrement brioché. Au goût, ça n'a rien à voir avec les pain de mie industriels, et là au moins vous savez ce qu'il y a dedans et miracle si on fait le rapport qualité prix, c'est moins onéreux, c'est meilleur au goût et c'est plus léger (surtout si vous remplacez le beurre par de la margarine) que tous ces pains de mie industriels bourrés de sucre, de glucose, d'huile de palme et autres matières grasses et conservateurs!

Au passage, ce pain de mie est parfait pour les sandwichs, les pains surprise et les croque monsieur! Pour moi les derniers croque monsieur ont été faits au four (mon appareil à croque monsieur n'a pas aimé notre déménagement!) et j'avoue que j'ai trouvé ça bien meilleur qu'à l'appareil!

Alors à votre machine à pain!


mercredi 15 mai 2013

Ciseaux à oeuf de caille: gadget de cuisine pas débile du tout!!!!


Ce drôle d'engin est un ustensile de cuisine à avoir ABSOLUMENT si comme moi vous aimez les oeufs de caille. Je dois reconnaître que je n'en cuisine quasiment pas parce que ça me contrarie de régulièrement casser le jaune de l'oeuf quand j'essaie de l'ouvrir du fait de sa coquille si dure ou de mettre des écailles dans mes préparations...

Mais tout ça c'est fini!!! voici ce qu'il me faut acheter dès que possible! Alors je vous vois sourire, vous dire que c'est une truc de plus qui traînera dans le fond d'un tiroir parce que ça fonctionne pas, eh bien NON! Voici la preuve en images:


video

Alors convaincus?

Merci à Daniel pour cette démo!

samedi 11 mai 2013

Scones au parmesan et aux herbes de Provence

J'aime beaucoup les scones, et je n'avais jamais mangé de scones salés, alors je me suis lancée et voici une petite recette qui est un mélange de recettes et de techniques trouvées sur le net...Le résultat est très bon, moelleux à souhait et savoureux tout ce que j'aime!

Ingrédients pour environ 8 scones: "tasse" est la mesure américaine
  • 2 tasses de farine à levure intégrée
  • 1/4 de tasse de parmesan râpé
  • une belle cs d'herbes de Provence de qualité
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1/4 cc de sel
  • du poivre du moulin
  • 80 g de beurre
  • 3/4 de tasse de lait demi écrémé froid


Méthode:
Préchauffer le four à 260°C. Mettre le beurre au congélateur pendant 15 minutes. Mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, levure, sel, poivre, herbes et le parmesan) dans un saladier.
Au bout de 15 minutes, râper le beurre (presque congelé) à la grosse grille de votre râpe et ajouter ce beurre râpé aux ingrédients secs. L'intégrer aux doigts grossièrement au mélange à la farine sans sabler. Remettre au congélateur pour 5 minutes. Au bout de 5 minutes, faire un puits dans votre saladier, et ajouter le lait froid en mélangeant avec une cuillère en bois. Fariner le plan de travail, et travailler rapidement le mélange pour obtenir un sorte de pâton. L'étaler grossièrement à la main pour obtenir une "galette" d'1 cm d'épaisseur. Fariner votre emporte-pièce et couper vos scones pour le déposer sur votre plaque de cuisson. Je vous déconseille de retravailler les chutes de pâte, les scones obtenus ne lèveraient pas à la cuisson.
Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient blonds.




Déguster tièdes ou froids, avec ou sans beurre (salé pour moi!) avec une soupe, une salde, ou rien, juste pour le plaisir!


A vous après d'adapter la recette à vos goûts ou vos envies! 

vendredi 10 mai 2013

Rando addict # 2 Jarnac Les Métairies

Quand je vous disais que j'étais addict à la rando, vous n'imaginiez surement pas que je ferai une autre rando aujourd'hui!!!

Alors, il s'agit là de la reconnaissance de la rando que je vais faire avec mes élèves la semaine prochaine. Bien sûr droit à l'image oblige je ne pourrais pas publier de photos avec mes élèves d'où ce choix. Il s'agit d'un petit parcours de 11 km, très plat, fort facile. Nous ferons notre pause déjeuner à la motte féodal des Métairies.

J'allais oublier: le choix de la musique!!! Alors aujourd'hui c'est Nolwenn Leroy interprétant la Suite Sudarmoricaine. Bien sûr ce morceau est dans mon MP3 et bien sûr il y a une raison pour ce choix: quand j'avais l'âge de mes élèves c'est-à-dire 6 ou 7 ans, je connaissais et aimais déjà ce morceau; mais il y a plus de 30 ans, c'était bien sûr la version de Stivell qu'on écoutait à la maison sur la platine familiale! Voilà, vous savez tout! c'est un petit clin d'oeil à mon enfance.






jeudi 9 mai 2013

Rando Addict # 1 Oriolles 9 mai 2013

Je dois vous avouer quelque chose! Non seulement je suis Food Addict, mais me voilà aussi Randon Addict! J'adore marcher et quand je ne marche pas ça me manque...donc c'est bien ça me voilà addict... Comme j'ai très envie de partager avec vous ce que je vois mais je n'ai pas le courage de créer un nouveau blog rien que pour mes randos, je publierai régulièrement des petits films faits à partir des photos que je prends pendant ces randos.

Je marche donc au moins une rando de 12 à 15 km par semaine, et plus si le temps (météo ET horloge) me le permet...Je tourne peu autour de chez moi car je l'ai déjà beaucoup fait. Je participe en fait à des randos quasiment chaque dimanche organisées par des clubs de VTT qui balisent des parcours de VTT et de marche. Elles sont sensées être diversifiées en ce qui concerne les terrains, les paysages et pourquoi pas culturels c'est-à-dire montrer les petits trésors locaux.
Au départ, on peut prendre une boisson chaude ou froide et quelques biscuits ou gâteaux, en cours de parcours on a normalement un "ravito" c'est-à-dire un stand où on a accès à de la boisson et à manger sucré (pain d'épices, quatre-quarts, chocolat, fruits secs, fruits frais) et parfois salé (pain pâté rillettes...) tout ça pour la modique somme de 3€ pour les marcheurs et 5€ pour les VTT qui eux ont plus de ravitos, avec eventuellement une tombola où on peut gagner de petits lots sympas ( T-Shirt, casquette, etc). Je ne sais pas si on vous propose ce genre d'activité dans votre région mais en Charente c'est très connu et couru! Je ne me souviens pas de telles organisations en Normandie, mais ça me rappelle un peu le principe des marches populaires qui existaient en Alsace quand j'étais enfant.

Je marche à une moyenne de 4 km heure si le terrain est très accidenté, 5 km heure si le terrain et mixte et 6 km heure si c'est tout plat. Je marche généralement seule, mon MP3 sur les oreilles. Je vous proposerai donc des petits films faits avec les photos que je prends sur mon parcours, dans l'ordre du parcours et sur un des morceaux qui se trouvent dans mon MP3 (attention ça peut très éclectique! ça peut faire peur!!!!)

Donc voici où se trouve Oriolles:


Pour aujourd'hui, ce sera "A la faveur de l'automne" de Tété parce que le temps même très doux, était digne de l'automne: pluie plus ou moins intense.

Bon visionnage!

Publications # 1 Negrino

Je suis très heureuse que ma photo dans mon post Negrino ait été publiée par deux sites dont le but est de promouvoir de belles photos culinaires issues de blogs amateurs.

Merci à Foodie Portal





Et merci à  Foodgawker


Cliquer sur ces captures d'écran pour avoir accès aux sites cités.

mercredi 8 mai 2013

Salade épinard avocat crevette façon Flo



Voici mon interprétation de cette salade mis à l'honneur par le traiteur Flo Prestige. Un de mes cousins a travaillé pour Flo et m'a parlé de cette recette qui m'a donnée envie, donc je m'y suis collée...

Ingrédients pour 2:
  • 1 avocat
  • 1 poignée de pousse d'épinards
  • 1/2 pomme granny
  • 2 poignées de crevettes roses cuites
  • 2 cs de mayo
  • 2 cs de crème liquide
  • sel, poivre
  • 4 champignons de Paris frais (optionnel, c'est un ajout personnel)
Méthode:
Couper en lamelles les champignons, la pomme, l'avocat. Couper les pousses d'épinards si besoin, en faire un lit. Y ajouter les champignons, la pomme, l'avocat.



Décortiquer les crevettes, confectionner la sauce en mélangeant la mayo, la crème et assaisonner. Dresser.


Déguster.

C'est une recette très fraîche, l'apport de la pomme est nécessaire, celui des champignons n'est pas obligatoire, j'en avais sous la main alors j'en ai mis. J'ai vraiment aimé cette salade que je vais refaire volontiers!


samedi 4 mai 2013

Negrino



J'ai une bouteille de gin dans mon armoire à bouteilles et je ne l'utilise jamais! Finalement j'en ai goûté hier soir, intriguée par une recette vue sur Internet qui s'appelle le Negrino...

Alors j'ai essayé! Et bien c'est spécial mais c'est bon...

Ingrédients:

  • 1/3 de gin
  • 1/3 de Martini Rosso
  • 1/3 de Campari
  • des glaçons (pour moi perpétuels)
  • une 1/2 tranche d'orange
Méthode:
La dose conseillée est 2 cl de chaque alcool. Mettre les 3 alcools dans un shaker, mélanger, verser dans un verre. Ajouter les glaçons et la 1/2 tranche d'orange, déguster!






mercredi 1 mai 2013

Pesto de roquette



En voici une recette délicieuse, économique et qui vaut le détour! Ce qui est intéressant c'est que vous pouvez congeler dans des bacs à glaçons ce que vous ne mangerez pas le jour même!

Ingrédients pour 10 personnes:
  • 100g de roquette
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poignée de noisettes grillées
  • 2 cs de parmesan râpé
  • 3 belles cs d'huile d'olive (plus si vous n'utilisez pas de crème)
  • 2 belles cs de crème épaisse
  • Sel poivre
Méthode:
Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer.




Cuire vos pâtes, verser 2 cs de pesto par assiette. Vous pouvez aussi faire le mélange dans votre casserole...


C'est vraiment délicieux! Je ne m'en lasse pas!

 Si vous souhaitez congeler le reste, mettre dans des bacs à glaçons, les miens contiennent pile poil une cs par glaçon, donc très facile à doser. Pour la décongélation, je vous la conseille à l'avance, et de bien mélanger avant de mélanger aux pâtes.