samedi 10 avril 2010

Panacotta de tomates cerise et crème de chèvre Garrigue

Voici enfin mon article de participation au "petit concours de cuisine" organisé par Délice & Sens, producteur d'huiles essentielles culinaires.

Lors de l'inscription au concours on nous proposait un flacon d'huile essentielle culinaire pour une préparation salée ou une préparation sucrée... J'ai choisi la préparation salée et il m'a été envoyé ce flacon:

Ce flacon a la savoureuse odeur des Herbes de Provence et porte donc très bien son nom de "Guarrigue"!
Donc voici ma recette: Panacotta de tomates cerise et crème de chèvre Guarrigue:




Voici quelques photos supplémentaires: j'ai servi cette préparation avec un filet d'huile d'olive, quelques herbes de Provence et de la crème de balsamique pour la déco mais le goût aussi...






Ingrédients pour la panacotta de tomates cerise:
  • une boîte de tomates cerise pelées (puisque qu'en ce moment ce n'est pas la saison)
  • 1 brique de crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • une petite boule de mozzarella de bufflone
  • sel et poivre

Ingrédients pour la crème chèvre Garrigue:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 brique de crème liquide
  • 80g de chèvre (frais pour moi, mais chacun son goût!)
  • poivre
  • 6 gouttes d'huile essentielle culinaire Garrigue

Huile d'olive, herbes de Provence et crème de basalmique pour la déco.

Méthode:

Commencer par passer les tomates cerise pour éliminer les pépins et la peau.

Mettre le jus obtenu dans une casserole avec la brique de crème et laisser chauffer doucement. Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Couper des dés de mozzarella. Quand la gélatine est prête, la mettre à dissoudre dans la préparation tomates cerise crème. Mettre une petite louche de la préparation dans des moules en silicone et ajouter les dés de mozzarella.

Recouvrir de la préparation et mettre au frigo (au moins 6 heures) pendant une nuit.

Préparer la crème chèvre Garrigue. En fait, il suffit de faire comme une crème anglaise: faire chauffer la crème au point d'ébullition, la verser sur le jaune d'oeuf, bien mélanger et faire épaissir tranquillement (entre 6 et 8 minutes) à feu très doux.


Une fois la crème épaissie, éteindre le feu et ajouter le chèvre pour le faire dissoudre dans la crème.

Et voici le résultat que l'on obtient:
On ajoute l'huile essentielle culinaire et on met au frigo pour une nuit.
Puis vous dressez au moment de servir en démoulant la panacotta, faisant une quenelle de crème, et décorer avec l'huile d'olive, les herbes de Provence et la crème de balsamique.
Le résultat est délicieux, frais, les saveurs s'associent à merveille. La mozzarella apporte beaucoup de fraîcheur, et la texture est agréable. Une bonne recette pour épater vos amis!
J'ai été très agréablement surprise par l'apport de l'huile essentielle culinaire, une belle découverte pour moi!

3 commentaires:

delice et sens a dit…

Bonjour,

Super gourmand cette recette. Vraiment créative. Félicitations.

Bonne journée

Aymeric

stef de fla a dit…

Wow c'est la classe! Moi perso ça m'a un peu agacée ce concours où tout le monde participe avec ces nouveaux produits mais j'aime bien ta recette même sans l'huile essentielle.

Karyne a dit…

Merci ma steph!