Quiche aux fanes de carotte "sans lactose"

Avec mes paniers de légumes bio, j'innove sur des recettes un peu improbables pour moi avant...avec plus ou moins de succès, je dois l'avouer...cette quiche était bonne mais pas à mon goût...étonnamment les fanes de carotte que j'ai utilisées ont développé un léger goût anisé en cuisant et comme moi et l'anis on est pas copine, j'ai mangé une part mais pas plus...Je vous donne quand même ma recette car VOUS vous pouvez l'aimer.

Je nomme cette recette "sans lactose" parce que le lait de brebis est pauvre en lactose. 

Ingrédients:

• un fond de tarte 
• 2 belles poignées de fanes de carotte
• 2 oignons rouges
• 4 œufs
• 80g de fromage de brebis râpé 
• 3 belles cs de fromage blanc de brebis (0% si vous voulez éviter trop de gras parce que le fromage ou les laitages de brebis sont très gras)
• 1 cc d'huile
• sel poivre

Méthode:

Préchauffer le four 180°C chaleur tournante. Éplucher les oignons et les couper en lamelles fines. Mettre à chauffer à feu doux l'huile dans une poêle et y faire fondre les oignons. Mettre le fond de tarte dans votre plat et y verser les oignons.

Tapisser des fanes.

Parsemer du fromage.

Battre les œufs, ajouter le fromage blanc et assaisonner à votre goût. Verser sur les fanes.

Mettre au four pour 35 minutes et penser à couvrir d'un papier alu si nécessaire.

Voici le résultat:

Bon appétit!

Les jardins de la Soloire #4

Au menu cette semaine: haricots mi secs, poivrons, pâtissons, butternut, navets blancs, carottes avec fanes, pommes grany, pommes gala et du raisin (déjà dévoré par monsieur!)... je sens un petit pot au feu de joues de boeuf... :-)

Gratin de carotte façon Bérangère

Me faire manger des carottes cuites avec plaisir en voilà un beau défi! C'est chose faite! Oh, comme toutes les ménagères j'en mets un peu dans mes plats en guise de garniture aromatique mais je dois reconnaître que ce n'était pas mon truc! je poussais même le vice d'en mettre dans mon tajine de légumes mais avec les épices ça passe quasi inaperçu...

Donc, je tiens à remercier Bérangère, la cuisinière de la cantine de mon école qui fait un maximum de plats maison. Un jour à table il y avait du poisson avec des carottes en gratin. Ce jour là j'avais amené ma gamelle mais histoire de ne pas mourir idiote j'ai goûté à ces carottes que les élèves dévoraient avec plaisir. Une révélation!

Donc voici mon interprétation de la recette de Bérangère:

Ingrédients:

• 450g de carottes épluchées
• 1 bidon de 20cl de crème épaisse
• 1 bel oignon
• 2 cc d'huile
• sel poivre

Méthode:

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Émincer les carottes et l'oignon: pour moi ça a été fait au robot, vite fait bien fait et régulier au passage.

Faire chauffer à feu moyen l'huile et y faire revenir quelques minutes les légumes pour qu'ils deviennent translucides. Assaisonner.

Mettre dans un plat à gratin.

Verser la crème liquide et enfourner pour 1h30 à 2h pour laisser bien confire. Si besoin, penser à couvrir avec un papier d'alu voire baisser le four.

Déguster avec une viande blanche rôtie, c'est juste délicieux!

Ravioles aux cèpes

Quand c'est la saison des cèpes, ici, on peut se faire vraiment plaisir...On peut ramasser des kilos et des kilos de ce précieux champignon! Les gens ici en raffolent...je dois reconnaître qu'avant de vivre en Charente je n'en mangeais que très rarement pensant très bêtement que la girolle est bien meilleure que le cèpe, en fait je trouve les deux extras...donc quand je peux avoir ces cèpes on s'en régale.

Quand on finit par en avoir beaucoup, j'ai fait pour notre plaisir puis je les cuisine: en soupe, en ravioles... Aujourd'hui je vous propose ma recette de ravioles de cèpes...on peut en faire des quantités astronomiques et les congeler, le parfum ne se dégrade pas.

Ingrédients:

Pour la pâte à ravioles:

pour 100g de farine, 1 oeuf et 1 cc d'huile d'olive

Pour la farce:

pour 400g de cèpes cuits :

• 400g de ricotta
• 2 échalotes ciselées
• 1 cs de beurre
• 2 cs de beurre d'ail
• 50g de parmesan râpée
• sel poivre

Méthode:

Dans un robot ménager, verser la ricotta, le parmesan.

Entre temps, brosser les cèpes, les couper en dés. Faire fondre les échalotes dans le beurre, puis ajouter les cèpes et laisser cuire à feux doux une bonne vingtaine de minutes. Poivrer. En fin de cuisson, ajouter le beurre d'ail. Laisser refroidir.

Une fois les cèpes froids, les verser dans le robot et hacher finement. On doit obtenir une texture fine et homogène. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laminer votre pâte à raviole très finement. Farcir la pâte en opérant comme vous préférez: moules à raviolis, plaques Tupperware à ravioles, l'accessoire de Kitchen Aid à raviolis ou avec un moule à mini chaussons.

Penser à fariner les ravioles obtenues. Les laisser reposer.

 Les cuire dans une eau bouillante salée 2 à 5 minutes selon l'épaisseur de la pâte et des ravioles. Servir avec un peu de beurre fondu, un filet d'huile parfumée aux cèpes ou à la truffe et parsemer de parmesan.

Vous m'en direz des nouvelles et c'est bien meilleur que des pâtes farcies industrielles...

On peut aussi  servir dans un bouillon de poule agrémenter de crème.

Les ravioles congelées se préparent de la même manière si ce n'est qu'on allonge le temps de cuisson.

Jardins de la Soloire #3

3e panier avec des échalotes, des oignons rouges, 2 pâtissons, 2 navets, des tomates, des courgettes rondes, des aubergines, un radis d'hiver, 1 concombre, des piments doux, 1 salade, 2 pommes gala, 2 pommes grany et 2 poires...

Que du plaisir...

Mushrooms fever!

 C'est la saison des champignons, faites vous plaisir, allez en forêt ou dans les prés pour ramasser ces petites merveilles qui se congèlent très bien et feront merveille dans une sauce avec une volaille en sauce ou rôtie.

 pour nous c'était une "cuisine" comme disent les Charentais de rosés des prés...

Agrémentés de beurre d'ail c'est un délice avec une omelette ou un confit de porc!

Clafoutis poire amande au lait d'amande

En voilà une belle recette de saison...Les poires sont belles en ce moment mais ne se gardent pas... comme dit ma voisine: "Elles pourrissent du cœur!" donc plutôt que de les perdre je me suis décidé à faire un clafoutis mais "amélioré".

Je dois reconnaître que c'est vraiment très réussi! C'est juste tout ce que j'aime!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

• 4 à 5 belles poires mûres
• 3 œufs
• 50g de sucre roux
• 2 cs de sirop de poire (facultatif)
• 20cl de crème liquide
• 1/8 de l de lait d'amande
• 1 cs de Maïzena
• 2 cs de farine
• 120g de poudre d'amande
• quelques gouttes d'arôme de vanille
• 2 gouttes d'arôme d'amande amère
• 3 cs d'amandes effilées

Méthode:

préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Peler et couper les poires en gros dés. Les mettre dans un plat allant au four.

Pour gagner du temps j'ai préparé l'appareil à clafoutis au robot Kitchen Aid. J'ai cassé les œufs dans le bol et j'ai mis à tourner vitesse 2 puis j'ai ajouté le sucre, puis la crème, puis le lait d'amande, puis le sirop de poire.

Puis j'ai ajouté les ingrédients secs: la Maïzena, puis la farine, puis la poudre d'amande. J'ai terminé par les arômes.

Une fois l'appareil bien mélangé, j'ai versé sur les poires. Mettre au four pendant 35 minutes. Au bout de 25 minutes parsemer avec les amandes effilées.

Laisser refroidir. Déguster!

Trop bon!

Les jardins de la Soloire #2

Panier du jour! Les fraises étaient une tuerie!

Pastèque, fraises, betteraves, carottes, courgettes, oignons rouges, tomates anciennes, gros radis roses avec leurs fanes, et sur la gauche tétragone! miammmm!

Tortilla "light" au four

Oui, alors je vous vois déjà lever les yeux au ciel et vous dire: "une tortilla light, no way!!!". Alors ça dépend ce qu'on entend pas light, dans ce cas pour moi c'est allégé en graisse.

Ingrédients pour 2:

• 1 oignon rouge coupé en lamelles
• 200g de pomme de terre épluchée et coupé en fines tranches
• 2 tranches de jambon blanc (découenné dégraissé) coupées en petits bouts
• 2 tomates coupées en tranches
• 4 oeufs
• 1 cc d'huile si nécessaire
• sel poivre chili en poudre
• 1 pincée d'herbes de Provence

Méthode:

Chauffer une poêle et faire revenir à sec les lamelles d'oignon pour leur donner un coup de grillé. Ajouter alors les pommes de terre. Une fois les pommes de terre légèrement dorées couvrir et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps (bin oui, y'a pas de matière grasse!). Penser à préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Quand les pommes de terre sont tendres, ajouter les tomates. Remuer régulièrement et ajouter l'huile si nécessaire. Verser la préparation dans un saladier. Ajouter le jambon, les herbes de Provence et l'assaisonnement. Ajouter aussi le chili: il apportera le côté piquant qu'apporte le chorizo, il est donc à doser à votre goût. Mélanger soigneusement sans "écraser" les pommes de terre. Verser dans un moule à charlotte anti adhésif. Si vous le souhaitez vous pouvez mettre dans le fond un papier sulfurisé mais percé.

Battre les œufs. Les verser sur la préparation. S'assurer que le mélange est homogène et passer au four pour au moins 1 quart d'heure. 

Démouler sur une assiette en retournant le moule sur l'assiette.

Déguster bien chaud!

Très bon servi avec un petite salade! Bon appétit!

Bien sûr si vous augmentez les doses passez à un moule à manquer.

Galettes de pommes de terre aux fanes de carottes

 Première recette défi culinaire du panier de légumes de la semaine. J'y avais de très belles fanes de carotte donc il m'a fallu trouver une recette vite fait bien fait avec ce qu'il y avait dans le panier et dans le frigo. Il me restait des pommes-de-terre déjà cuites, donc j'ai décidé d'utiliser des fanes de carotte et un oignon rouge du panier.

Ingrédients pour 8 galettes:

• 450g de pommes de terre cuites
• 1 oignon rouge
• une poignée de fanes de carotte ciselées
• 1 œuf
• 2 cc de fécule de pomme de terre
• sel poivre
• huile pour la poêle

Méthode:

Éplucher les pommes de terre et les écraser grossièrement à la fourchette. Ciseler l'oignon. Les ajouter aux pommes de terre écrasées ainsi que l'oignon, l’œuf battu, la fécule et l’assaisonnement.

Passer les galettes à la poêle. Faire bien dorer des 2 côtés. Déguster chaud .

C'est simple, c'est bon, ça change... Les fanes apportent un petit plus bien sympa!

Les jardins de la Soloire à Bréville

Voici mon premier "panier" de légumes bio en provenance des Jardins de la Soloire, producteurs de légumes bio de Bréville où j'enseigne. j'ai la chance d'avoir cette année dans ma classe leur fille et ces producteurs font le geste commercial de m'amener le panier à l'école, c'est gentil, non???

J'en suis ravie! les Produits sont bons, prix corrects pour du bio et comme je ne choisis pas mais c'est mon élève qui le prépare, j'ai la surprise de se contenance... un vrai défi culinaire... bref que du bonheur!

J'ai cherché sur le net un site internet mais en toute apparence il n'y en a pas alors je vous donne leurs coordonnées tout de même au cas où vous seriez Charentais... Ils sont présents le samedi matin au marché des producteurs bio de Bréville si j'ai bien tout compris.

Les Jardins de la Soloire
Le Burget
16370 Bréville
Tel: 05 45 32 31 86

PS: La Soloire est la rivière qui passe à Bréville!

Gnocchis à la romaine à ma façon

J'aime bien manger des gnocchis à la romaine, ça me rappelle ceux que je mangeais quand j'étais étudiante en foyer de jeunes filles. A cette époque, les cuistos pouvaient encore faire pratiquement tout maison...celui du foyer puait grave des pieds mais ses gnocchis à la romaine étaient excellents! on peut pas avoir que des défauts!!! ;-)

Ingrédients:

• 1 l de lait
• 80 g de beurre + 10g pour faire dorer ainsi qu'une cc d'huile d'olive 
• 200 g de polenta précuite
• 1 oeuf battu
• 100 g de parmesan râpé
• poivre

Méthode:

Porter à ébullition le lait avec le beurre et le poivre. Y verser en pluie la polenta. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Normalement ça prend une dizaine de minutes. Hors feu, ajouter l’œuf battu et mélanger. Puis ajouter le parmesan et étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm. Réserver au frais. 

Quand c'est froid, couper à l'emporte pièce, puis faire dorer avec un peu de beurre et d'huile. Poivrer et saler au besoin. A déguster avec une viande blanche rôtie, ou une bonne sauce tomate. Un délice!

Madeleine de Proust: la saucisse de foie et pas "de viande"!!!!!!!!!!!!!!!

Oh.....je sais, rien de cuisiner, que des arômes de crotte mais que c'est bon !!!! J'a-dore!!!!!!!!!!!!!!!!

Essayez donc!

Tartes tatin de saison: tarte tatin à la reine claude ou tarte tatin à la pêche

En voici un petit dessert vite fait bien fait...

Ingrédients:

• Recette de la pâte sablée ICI
• du beurre
• du sucre
• des fruits murs

Méthode:

Préparer la pâte sablée. La laisser reposer.

Préchauffer le four, 180°C chaleur tournante. Étaler la pâte.. Entre temps couper les fruits en deux. Dans un moule à manqué ou un plat spécial tarte tatin, saupoudrer de sucre, mettre quelques lamelles de beurre, ajouter les fruits, puis re sucre et beurre... Ajouter la pâte. Y faire un petit trou pour l'évaporation due aux fruits. Cuire 35 à 45 minutes à 180°C chaleur tournante.

Déguster tiède accompagné d'une boule de glace vanille maison si possible saupoudré d'un peu de sucre.

Trop bon!!!!  

Tarte à la mirabelle

Après des vacances trop chargées et une rentrée sur les chapeaux de roues me voici avec une bonne recette de saison! C'est la pleine époque des mirabelles, donc à essayer de toute urgence!

Pour cette recette je me suis librement inspirée de la recette du blog La table lorraine d'Amélie

Ingrédient:

• une pâte sablée (tout prête faite ou votre recette préférée)
• 300g de mirabelles (ou plus ou moins selon ce que vous pouvez trouver)
• 80g de poudre d'amande
• 50g de sucre + 2 cs pour saupoudrer sur la tarte à la sortie du four
• 1 œuf
• 50g de beurre fondu
• 2 cs d'alcool de mirabelle (ou autre alcool de fruit devrait le faire ou au pire de l'arôme d'amande amère)

Méthode:

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Abaisser votre pâte. Préparer la crème d'amandes en mélangeant soigneusement le beurre fondu, le sucre, l’œuf, la poudre d'amande et l'alcool. Piquer la pâte et y étaler la crème d'amande.

 Ajouter les mirabelles coupées en deux et enfourner immédiatement. Cuire 40 minutes.

Laisser refroidir et déguster.

 Comme j'adore la crème d'amande bien évidemment j'ai adoré cette tarte! Un vraie délice de ce début d'automne!

Soupe froide de tomates cerise poire jaunes

Les gaspachos ne sont pas trop mon truc, je préfère les soupes froides. J'en préfère la texture et le goût. Mes tomates cerise poire jaunes commençant à donner, je me suis lancée dans cette petite recette sans prétention.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 bols de tomates cerise poire jaunes
• 2 petits oignons blancs nouveaux
• bouillon de légume pour mouiller
• huile d'olive
• sel poivre

pour la présentation

• 1/2 tomate fraîche pelée épépinée coupée en petits dés
• 1 tronçon de concombre épépiné coupé en petits dés
• 1/4 de poivron rouge épépiné coupé en petits dés
• 1/4 de petit oignons rouge finement ciselé
• 3 tranches fines de chorizo coupées en lamelles

Méthode:
Laver les tomates cerise poire jaune. Couper finement les oignons blancs et les faire fondre dans un peu d'huile. Ajouter les tomates cerise et les laisser éclater. Assaisonner. Mouiller avec un peu de bouillon et laisser cuire comme une soupe traditionnelle. Une fois cuite, mixer puis passer au tamis à confiture pour enlever les pépins. On peut aussi passer au blender pour obtenir une texture très fine. Vérifier l'assaisonnent. La texture idéale à mon goût est celle d'un velouté. Réserver au frais.

Au moment de servir, préparer les petits dés de légumes pour le croquant et le chorizo pour relever le tout. Mettre les petits dés de légumes au fond de votre récipient de présentation, verser la soupe froide, ajouter le chorizo et servir immédiatement bien frais.

Bon appétit! Une belle entrée fraîche de saison!

Elderflower Champagne

Même si cette recette n'est plus de saison en France, elle l'était il y a encore une semaine en Angleterre dans le Peak District où nous sommes partis nous ressourcer pendant dix jours... Je vous la donne donc parce que plusieurs amies me l'ont réclamée. Alors les filles sortez vos calepins!!!!

Cette recette est un must de fin de printemps en Angleterre: les Anglais aiment beaucoup le "cordial" une sorte de sirop qui est souvent fait à base de fleurs de sureau.
Si vous voulez en savoir plus, ou avoir une autre recette je vous conseille la lecture du post d'Hélène ICI sur le Elderflower Cordial.

En ce qui concerne cette recette je l'ai demandée à Jane, une personne délicieuse qui nous a bien aidé pendant nos vacances quand elles ont failli virer au cauchemar...Elle nous a offert à boire, je lui ai demandé sa recette, elle me l'a donnée et comme c'était le moment idéal pour le faire au Peak District (quand les fleurs sont pleines de pollen et bien blanches et sans insectes!) j'en ai fait!!!!

Cette recette "à froid" diffère un peu ce celle d'Hélène, à vous de choisir celle qui vous plaira le mieux.

Ingrédients:

• 40 belles fleurs de sureau
• 3 beaux citrons (bio si possible)
• 50 g d'acide citrique (en pharmacie, aide à la conservation)
• 1,5 l d'eau
• 1,750 kg de sucre

Méthode:

Faire un sirop avec l'eau et le sucre en les portant à ébullition et couper le feu une fois le sucre dissout. Laisser refroidir. Une fois le sirop froid, y ajouter les citrons coupé en tranches fines, l'acide citrique et le fleurs de sureau. Mélanger soigneusement et laisser reposer au moins une nuit (j'ai laissé reposer 24h).

Le lendemain, retirer les fleurs de sureau et les tranches de citron, les laisser l'égoutter dans une passoire, histoire de ne rien perdre (on peut même pousser le vice jusqu'à les écraser avec un écrase pommes de terre pour tout récupérer!). Filtrer soigneusement le sirop obtenu à l'aide d'une passoire très fine et un linge type mousseline. Mettre en bouteille, de verre de préférence.

Servir avec une eau pétillante bien fraîche comme on ferait un diabolo, déguster immédiatement. Un délice!

Le goût de la fleur de sureau est certes particulier mais très rafraîchissant. Parfait avec les fortes chaleurs!

D'après Jane le cordial se conserve au frigo pendant 3 mois selon son livre de cuisine mais elle m'a expliqué qu'elle en a gardé au frigo pendant près de six mois...