remise en question alimentaire?

Ce n'est pas la première fois que ça me prend mais je pense que je vais vraiment finir par essayer si possible de manger sans lactose et diminuer le gluten...ça peut paraître étrange mais je peux dire à ce jour que le lactose donc le lait de vache a une réelle conséquence sur mes sinus! le lactose me crée du mucus qui me bouche les sinus...donc il n'y a pas de miracle si je veux être bien faut que j'agisse...

Il y a aussi que j'aimerais si cela est possible manger plus "bio", plus naturel, moins industriel, plus "bon pour mon corps" comme dit une amie chère à mon coeur qui se reconnaîtra! parce qu'il n'y a pas de mal à se faire du bien!

Donc j'ai fait un prototype de dessert choco noisette ce matin, pensé hier soir en me couchant...techniquement ça fonctionne reste à voir si le goût sera au rendez-vous... si tel est le cas, je vous mets la recette dès que possible.

Très bon week end à tous!

Scrambled eggs façon Heston

vous allez me dire ENFIN! oui je sais, je ne publie pas bien souvent mais mes CP me prennent un temps phénoménal! bref je me suis même demandée quand je trouverai le temps de dormir! comme je reprends un rythme de vie presque normal, me revoilou!

Vous allez aussi me dire quoi???? encore ce Heston??? bin oui! je dois vous avouer que je cuisine toujours mais étant devenue une ww girl (les initié(e)s comprendront!) je change ma façon de faire, tente beaucoup de choses mais tout cela reste "alimentaire" et donc rien d'exceptionnel.... sauf ces oeufs brouillés essayés ce matin même!

la recette originale d'Heston étant pantagruélique, j'ai modifié les proportions histoire de pouvoir manger mes oeufs au petit dèj!

Ingrédients pour 1 portion:

• 2 oeufs
• 1 cc de lait
• 1 cc de crème
• 5g de beurre
• sel et poivre

Méthode:

La chose la plus importante d'après Heston est de cuire très doucement la préparation, donc il vous faudra faire un bain marie.

Mettre votre bain marie à chauffer. Dans la 2e casserole mélanger tous les ingrédients à la fourchette. Quand le bain marie frémit, commencer à cuire sans cesser de remuer à la spatule en bois. normalement il vous faudra une dizaine de minutes pour cuire vos oeufs.

Déguster!

Je dois reconnaître que c'était mes premiers VRAIS oeufs brouillés. Je pense que les miens étaient à peine trop cuits (je les ai cuits 12 à 15 minutes) et j'avais mis un peu trop de lait  (j'avais mis une belle cuillère à soupe pensant que cela faisait peu)...mais cela reste délicieux et bien différent des oeufs jetés dans une poêle et remuer sauvagement pendant moins de 5 minutes...

Petite recette fort simple à essayer!

Oeufs coque à la Heston

 Alors d'abord Heston c'est LUI! pas vilain le gars au passage, mais c'est pas le propos.  Pour la faire court c'est un peu le Thierry Marx anglais mais en jeune... Je le connaissais de vue parce qu'il fait des recettes pour Waitrose avec Delia Smith mais je dois reconnaître que je ne mettais jamais soucier de savoir ce qu'il faisait. Et les choses ont changé quand cet été j'ai vu une de ses émissions culinaires "How to cook like Heston"...et là je me suis dit ce gars est fou.. fou certes mais si talentueux! et j'ai été si intriguée par ces recettes que je me suis lancée dans sa façon de faire des oeufs à la coque parce qu'au pire je dépensais pas une fortune si je me plantais!

Oui, parce que moi les oeufs à la coque j'adore mais je n'ai jamais le même résultat: un coup c'est trop cuit, un coup pas assez...je fais avec mais bon Heston est passé par là et a changé mon point de vue sur la façon de cuire les oeufs coque.

Alors c'est simplissime! Nous on a l'habitude de mettre les oeufs dans l'eau frissonnante pendant 3 minutes et comme je disais le résultat est aléatoire!

Heston lui, propose de plonger les oeufs dans l'eau froide, de couvrir la casserole et de mettre votre feu au maximum jusqu'à ébullition. Quand ça bout, on coupe le feu et on laisse toujours à couvert pendant 6 minutes. Voilà, on mange et on se régale parce que c'est juste parfait! Alors essayez est vous me direz ce que vous en pensez! En tout cas moi c'est cette méthode et puis c'est tout!!!!

Merci Heston!

Lait de châtaigne maison

Les laits végétaux sont souvent boudés par les cuisiniers mais pourtant très intéressants d'un point de vue nutritionnel: ils ne contiennent pas de lactose, pas de caséine, pas de cholestérol et peuvent être sans gluten comme celui de châtaigne.

Je ne dirais pas que je ne consomme plus que ça, même si ça ne me ferait pas de mal, comme à vous d'ailleurs, mais je me suis laissée tenter par l'idée parce que j'aime beaucoup le goût de la farine de châtaigne dans les crêpes alors pourquoi pas pour du lait et parce que mes sinus n'aiment du tout, mais alors pas du tout le lait de vache! et si en plus ça peut être "bon pour mon corps" comme dit une amie qui devrait se reconnaître, banco!

Ingrédients pour obtenir un peu plus de 45cl de lait de châtaigne:

• 25g  de farine de châtaigne bio de préférence (3 cs mesure US)
• 50 cl d'eau

Méthode:

C'est d'un compliqué!!! Mettre la farine dans une casserole avec l'eau, fouetter un peu pour mieux mélanger, à feux moyen, porter à ébullition pendant 3 minutes sans cesser de tourner. Passer au tamis et laisser refroidir. 

Conserver au frigo et consommer rapidement.

C'est très bon pour remplacer le lait de vache dans votre muesli du matin, pour faire une béchamel, etc...Juste à essayer! Et si vous fréquentez les magasins bio vous pouvez trouver la farine au libre service donc prendre une petite quantité juste pour tenter l'expérience! Et vraiment à moindre coût!

I'm back...Sorbet citron!

Après de longs mois de silence, me revoilou... les écueils de la vie font que l'envie de blogger n'était plus là... je ne dirai pas que je publierai aussi régulièrement qu'auparavant, mais j'essaierai au mieux de partager avec vous mes "réussites" culinaires...

Alors je vais commencer aujourd'hui par une recette de sorbet citron, mais pas de photo, j'ai même pas eu le temps!!!! un service pour goûter et zou plus rien!!!!

Donc mon illustration sera cette image

lien pour la source de l'image ICI

Alors les choses sérieuses: j'ai essayé plusieurs recettes, celle ci je l'ai "inventée" à la minute parce qu'une furieuse envie de sorbet citron m'a prise; Il n'y a peut être rien d'exceptionnel comme ça a priori mais le résultat est vraiment bluffant!

Ingrédients:

• 50 cl de jus de citron frais
• 50 cl de sirop de sucre de canne
• 2 blancs d'oeufs montés en neige

Je précise que j'ai utilisé des citrons "Tana" qui sont des citrons d'Espagne de qualité.

Méthode:

Presser les citrons, filtrer le jus obtenu. Ajouter le sirop de sucre de canne. Réserver au frigo au moins 2h.

Battre les oeufs en neige si possible avec un Kitchen Aid qui va permettre de bien émulsionner le sirop de citron avec les oeufs. Une fois le mélange bien homogène, passer à la sorbetière une vingtaine de minutes. Passer au congélateur au moins 12h pour être sûr que le sorbet prenne bien.

Déguster! mais je vous ai prévenu il ne fera pas long feu!!!!

Carton rouge

Merci pour ce carton rouge Marina!

Pain sans pétrissage

 Je commencerai par dire un grand merci à Mon amie Steph pour sa recette que je fais maintenant à ma manière même si j'ai gardé les grands principes de sa recette.

Il vous faudra une cocotte type "Le Creuset" pour faire ce pain ainsi qu'un très grand saladier et du film étirable.

Ingrédients pour un gros pain:

• 860g de farine
• 1 càs de sel (mesures US, environ 22g)
• 70 cl d'eau tiède
• de la levure boulangère déshydratée (si marque Francine 10g, si marque Leader Price 8g)

Méthode:

Verser la farine dans le saladier avec le sel, mélanger. Mélanger l'eau tiède avec la levure. Verser le mélange eau et levure dans le saladier. Mélanger. On obtient une pâte collante. On filme rapidement. 

On laisse lever la pâte. Contrairement à Steph, je la laisse doubler de volume en 2h généralement...J'attends plus longtemps si besoin. J'ai la chance d'avoir un chauffage au sol donc je mets mon saladier au sol et zou en 2h c'est fait.

Quand c'est levé, mettre son four à préchauffer à 235°C en chaleur tournante avec la cocotte et son couvercle dedans. Quand le four est à température, on fait bien attention à prendre des gants pour manipuler la cocotte. On y verse la pâte. On parsème de farine pour que ça soit beau. On remet le couvercle. On met à cuire pendant 45 minutes. Puis on enlève le couvercle et laisse dorer 10 à 15 minutes supplémentaires selon son goût. Enfin on met à refroidir sur une grille.

Et ça vous donne ça:

Un vrai bonheur!!! C'est pas compliqué depuis que je connais cette recette je n'achète quasiment plus de pain. Il se congèle très bien. Il est délicieux grillé!

Généralement je mets une partie de farine complète pour obtenir un pain un peu bis.

Fish & Chips

Le fish & chips est le plat qu'il faut goûter quand on va en Angleterre... Bien sûr on en trouve dans presque tous les pubs britanniques, mais attention! il y a fish & chips et  fish & chips... En gros il y a les préparations maison et les industrielles type "Vivagel bien sûr".

Sachez que c'est le moyen que j'ai trouvé pour faire mangé régulièrement du poisson à mon cher et tendre qui est avant tout un "viandard". En fait, depuis notre dégustattion d'un fish & chips traditionnel à Margate, dans le Kent, je me devais de faire aussi bien voir mieux...

Et finalement c'est simplissime au possible! On commence d'abord par s'occuper des "chips": on prend la variété de pomme de terre qu'on préfère pour faire des frites. En ce qui me concerne j'en ai deux: soit les César qui a une chair très jaune, fondante voire sucrée ou la Beauvais, très ancienne variété à la chair blanche absolument extra en frites!
Bon, je ne vais pas vous faire une cours de cuisson de frites, chacun fait comme bon lui semble, moi j'aime qu'elles soient coupées épaisses comme en Angleterre et surtout je commence toujours ma cuisson à l'huile froide (truc d'une petite mamie havraise) et je laisse toujours reposer...bref elles cuisent en 2 bains.

Pour le poisson on peut prendre un peu ce que l'on veut (souvent poisson blanc mais pourquoi pas essayer le saumon...j'en ai vu à la carte en Angleterre): les fameux cabillaud ou colin sont souvent les stars du fish & chips mais j'aime beaucoup l'églefin ou le lieu jaune (souvent meilleur marché) pour cette recette.

Alors le "batter" c'est à dire la pâte à friture qui fait tout...Moi je fais un mix de plusieurs recettes...pas de grammage (chose rarissime pour moi!!!) au feeling selon la texture! Pour faire simple je mets de la farine (peut être un centaine de grammes); j'ajoute de la levure chimique (1 petite cuillère à café), du sel, du poivre, et...c'est là la première originalité du curry (astuce de Gordon Ramsay). Delia Smith utilise de l'eau, d'autres utilisent eau et bière, moi j'utilise uniquement de la bière blonde car ça apporte une petite touche d'amertume bien sympa. Pour moi la texture idéale est la même qu'une pâte à gauffre.

On passe les filets de poisson dans le batter, on met à cuire dans l'huile bien chaude...le temps que le poisson remonte à la surface et soit bien doré. On sert avec les frites, et pourquoi pas une sauce tartare ou béarnaise...

Voilà... bête comme chou et surtout délicieux!!!!

Merry Christmas 2011

Merci maman pour ce fabuleux cadeau tant rêvé!!!

Depuis le 25 décembre je l'ai déjà utilisé chaque jour avec plus ou moins de succès puisqu'il me faut définir si vaut mieux utiliser cette bête de guerre ou mon robot Magimix... Je dirais pour l'instant que pour ma recette de pain, je préfère faire à la main; pour mon aïoli je préfère le Magimix mais pour ma recette fétiche de Creusois, il n'y a pas photo c'est le Kitchenaid qu'il me faut!!!!! Que du bonheur!

Publicité IKEA "njut! Opération Cuisine": J'ADORE!!!

Yeo Valley? Hummm, oui on aime les produits laitiers (bio) anglais!

Chateaubernard, 3e rencontre autour du livre culinaire

J'espère trouver le temps d'y faire un saut ce week end puisque ce salon a lieu à quelques km de chez moi... J'ai eu connaissance de cette manifestation en allant faire des courses hier à Jarnac, en espérant que cela vaudra le coût du déplacement...

Pour en savoir plus, cliquer sur l'affiche.

Pour mon bon plaisir...

Voici un post très égoïste: un de mes repas préférés... Rôti de boeuf froid avec un gratin dauphinois....Hum! j'en frissonne!!!

pour la recette de MON gratin dauphinois c'est ICI

J'ADORE!!!!!

Cèpes attitude

Pour moi, le cèpe frais a été une magnifique découverte pour moi! Oui parce mes parents n'en mangeaient qu'en bocal, donc pas à mon goût du tout et en Normandie, même si ça pousse dans les forêts on ne pense pas à les ramasser...c'est culturel je dirais...

Donc, comme vous le savez, cette année les cèpes sont arrivés très en avance dans la saison et surtout en quantité incroyable... certains cueilleurs disaient en avoir eu 30 kg!!!!

Nous, comme nous commencions nous avons eu des récoltes bien plus modestes mais quand même appréciables:

Nous avons ici deux variétés de cèpes : les cèpes de chêne (les "noirs" les meilleurs!) et les cèpes de châtaigniers (les plus clairs, moins parfumés).

Alors on ne prépare pas les cèpes à la légère: on gratte le pied, on nettoie avec un linge ou une éponge humide le chapeau. On coupe en gros cubes et on passe à la poêle à feu doux pour 20 minutes.

 Au bout de 20 minutes,  j'ajoute un beurre d'ail (beurre + ail + persil) que je prépare à l'avance et que je sors du congel au besoin.

Et on déguste!

Sur cette photo avec du confit de porc (recette ICI) ou comme sur la toute première photo avec une omelette nature.

Un véritable expérience gustative!

Charlotte à la pêche

Pour moi, la charlotte est un peu une madeleine de Proust: c'était le dessert de fête que ma mère faisait très rarement pour le dessert du dimanche...et étrangement, c'est un dessert qu'on ne trouve pratiquement plus sur nos tables...dommage parce que c'est bien bon, bien frais l'été après un bon repas et surtout ça passe tout seul!!! C'est aussi un dessert économique...

Alors on peut la faire comme on veut: avec des fruits frais (extra avec des fraises ou des framboises) ou des fruits au sirop et pour ma recette aujourd'hui c'est à la pêche au sirop. Aussi, pour moi, la charlotte c'est à la chantilly sinon rien! Alors oui c'est du boulot, mais que c'est bon! Certains utilisent des biscuits à la cuillère, mais je préfère les boudoirs car le fait ma charlotte dans le moule spécial charlotte de chez Tupperware.

Ingrédients pour une charlotte pour 8 personnes (ou 6 gros gourmands!!!)

• 1 boîte de pêches au sirop
• 1 paquet de boudoirs
• 20cl de crème liquide
• 50g de sucre glace
• 1 filet de jus de citron (ça aide à faire prendre la chantilly)
• 1 cs d'alcool type Kirch ou Desperano (optionnel)

Méthode: recette à faire au moins 24h à l'avance

Égoutter les pêches, conserver le sirop et le mettre à réduire au 2/3 avec l'alcool (au cas échéant) dans une casserole. Couper en petits dés les pêches.

Une fois que le sirop réduit a refroidi, tremper rapidement les boudoirs préalablement coupés à la taille du moule dans le sirop et chemiser le moule avec. Attention à ne pas détremper les boudoirs. Quelques secondes sont suffisantes.

Monter la crème en chantilly: battre la crème bien froide, ajouter le sucre au bout de 2 ou trois minutes puis rapidement le citron jusqu'à ce qu'elle prenne.

Monter la charlotte en commençant par un couche de chantilly, puis une couche de dés de pêche et enfin d'une couche de boudoirs tremper dans le sirop. Renouveler l'opération une 2e fois, voire une 3e fois s'il votre moule vous le permet.

Dans le moule Tupperware, on fait 2 couches, on ferme avec le couvercle spécial et on fait le vide d'air. Sinon, on met une assiette et un poids sur l'assiette. On met au frigo pour 24h (minimum une nuit!).

On démoule délicatement et on déguste! C'est absolument extra, J'ADORE!!!

Peut se conserver 2 jours de plus dans une boîte type Tupperware...

Jus de raisin pétillant

 Maintenant que les vendanges se terminent après une saison exceptionnelle pour les vigneron, je vous présente une des spécialités charentaises: le jus de raisin pétillant... Vous allez me dire: "Ouais, on connait, c'est comme du "Champomy"...Oui et non! Oui parce qu'il est vrai que ce style de breuvage adoré des enfants est parfois fait au raisin et non parce qu'ici c'est une vrai tradition...et surtout c'est DU naturel!

Ici en Charente, on le consomme généralement à l'apéritif en cocktail avec un fond de Cognac...Un vrai délice! ça change franchement du Cognac Soda et c'est vraiment délicieux et festif!

Stérilisation or not stérilisation?

Oui! C'est moi qui l'ai fait !!! Bin oui, fallait bien que j'utilise pas super cocotte minute toute neuve!!!!!

Alors on va commencer par balayer d'un revers de main les préjugés sur les conserves:
- non, ce n'est pas compliqué à faire!
-non, ce n'est pas long à faire!
- et non ce n'est pas si onéreux que l'on pense à faire!

Alors oui c'est simplissime et ultra rapide à faire: on lave les légumes, on met une pincée de sel, un petit centimètre d'eau, on ferme le bocal et on met à stériliser! ah oui, c'est vraiment pas compliqué...cette technique est la technique dite "au naturel" qui donne un résultat de légumes vapeur! Extra pour les haricots verts (j'ai fait la même technique avec les pêches en remplaçant le sel par du sucre vanillé).

Oui ce n'est pas si onéreux que ça car comme vous pouvez le voir j'ai stérilisé dans un simple pot type pot à confiture ou de moutarde...en fait si votre couvercle est bien hermétique (vérifier avec un peu d'eau avant d'utiliser votre bocal) ça fonctionne. Un couvercle peut être utiliser 7 à 8 fois! Et si votre pot est un pot standard type "Bonne Maman" vous pouvez racheter des couvercles Le Parfait quand les vôtres ne sont plus hermétiques! Bref, une sacrée économie puisque nous avons toutes des pots de ce style sous la main à la maison!
Et oui c'est économique si vous faîtes votre jardin, ou encore mieux si on vous offre les fruits et les légumes (on a toujours un petit voisin qui ne sait plus quoi faire de ses tomates ou haricots qui arrivent tous en même temps!). Aussi, si vous faîtes vos bocaux en cocotte minute il faut garder en tête que vous allez gagner 2/3 de temps de cuisson ce qui n'est pas négligeable, par contre cela peut ne pas être avantageux si vous avez beaucoup de bocaux à faire en même temps, dans ce cas, il vaut mieux investir dans un stérilisateur. En ce qui me concerne ce n'est pas encore valable car je ne fais des bocaux que pour 2 personnes, donc je n'en fais pas pour un régiment et les bocaux sont plutôt petits. Aussi étant à l'induction, cela m'oblige à investir dans un trépied, un stérilisateur (car je n'en avais pas mais mon cher beau frère m'en a offert un, merci Mimi!) et surtout réinvestir dans une bouteille de gaz, un tuyau pour le gaz et un détendeur...Bref, pour moi ce n'est pas encore valable...

Par contre il faut garder en tête que cette méthode est parfaite pour les fruits et les légumes, même déjà cuisinés, voire les viandes en sauce mais est déconseillée pour les pâtés et autres rillettes qu'il est préférables de stériliser dans de "vrais" bocaux types Le Parfait...c'est un investissement non négligeable (en moyenne 14€ pour 6 bocaux Familly Wiss, le nouveau système à capsule) mais on peut sans problème en trouver en vide grenier (j'en ai acheté à 50 centimes d'Euro pièce!!!!!)...

Recette pour des haricots verts:

Préparer vos haricots, les ranger soigneusement dans vos bocaux, saler et ajouter l'eau. Mettre les bocaux dans la cocotte en les calant avec des vieux torchons. Ajouter au dessus des bocaux une pierre plates ou une brique fine pour éviter que les bocaux remontent. Mettre de l'eau dans la cocotte (normalement au moins à hauteur des bocaux) mais attention au niveau maximum d'eau autorisé dans votre cocotte. Mettre en route. Une fois que la vapeur s'échappe, réduire le feu pour qu'un tout petit filet de vapeur s'échappe et cuire pendant 30 minutes. Faire échapper la vapeur. Sortir les bocaux de la cocotte: attention c'est brûlant! Vérifier que la stérilisation est bien faite en tournant doucement sans forcer le couvercle du pot: si cela résiste, c'est bon, cela à fonctionner, par contre si il s'ouvre très très facilement c'est que ça n'a pas fonctionné, il faut recommencer, éventuellement en changeant de couvercle (ça arrive pas c'est rare!).
Vos bocaux peuvent se conserver à température ambiante pendant un an...Les bocaux contenant de la viande sont à conserver dans une cave très fraîche ou un frigo à 10 degrés maximum.

Pour vous assurer des temps de cuisson de vos bocaux vérifier sur le net. Les temps indiqués au stérilisateur sont à diviser par 3. Entre plusieurs temps proposés, toujours utiliser le moins long! Oui moins c'est "recuit" meilleur ce sera, ce qui compte c'est la stérilisation!

Dernière chose: je ne remplis pas d'eau salée jusqu'en haut car cela cuit et "lave" les légumes qui perdent alors goût, vitamines et texture...

Voilà! Vous savez tout! A vos bocaux les amis!!!

Vas y ma cocotte!!!

Ah ah!!!! C'est Steph qui va être fière de moi : OUI! J'ai acheté ma première cocotte minute!!!! OUI! Ma PREMIERE cocotte minute...eh oui, il a fallut attendre que j'ai 37 ans pour m'en acheter une...

Bon et puis finalement c'est très bien comme ça puisque nous sommes passés à l'induction et de toute façon j'aurais dû changer de matériel!!!

Alors la grande question est : pourquoi j'ai passé le pas??? D'abord parce que c'est pour pouvoir stériliser des produits, aussi c'est pour faire quelques économies d'énergie car mine de rien ça fait gagner du temps et enfin c'est surtout parce qu'elle n'était vraiment pas chère!!!! Bin oui, 29,95€ pour une cocotte minute induction, je perdais pas grand chose, au pire je savais que cela me servirait de grosse casserole quand j'en aurai besoin... Et me voilà donc propriétaire d'une cocotte minute!

Je tiens quand même à vous signaler, histoire que vous rigoliez un peu sur mon dos, que j'ai réussi à faire brûler une ratatouille dedans! Bon, elle a un léger goût de brûlé (elle "a" parce que je l'ai quand même stérilisée...) mais elle est mangeable!

Gastronomie en question...

Aujourd'hui, c'est la première "Fête de la Gastronomie" à l'initiative de Frédéric Mitterand, Ministre de la Culture entre autres... ce soir sera diffuser sur M6 un épisode de l'émission "Un dîner presque parfait" où le ministre lui même cuisine et reçoit des candidats à l'émission...On le critique pour cette initiative, je n'y vois pas ombrage si cela peut donner en peu plus envie aux gens de cuisiner plutôt que de manger des plats tous faits, bien gras, bien salés, bien sucrés...

Mais ce qui m'ennuie le plus c'est plutôt le manque d'information sur ce que les gens achètent et consomment les yeux fermés... soit par manque d'intérêt, de temps, de moyens... Mais il faut voir la réalité en face et être conscient que l'alimentation industrielle et l'industrie agro alimentaire peut nous empoisonner... Oh, je vous vois déjà lever les yeux au ciel, penser "Elle en rajoute bien trop...", mais quand vous aurez vu cette bande annonce du film "Nos enfants nous accuseront" peut être que cela vous fera un peu réfléchir...



Parce que manger sainement, ce n'est pas seulement cuisiner c'est aussi cuisiner avec les produits sains...le bio ce n'est pas que du snobisme ou une mode c'est manger comme pouvaient manger nos arrières-grands-parents : des produits qui ont poussé dans une terre propre, sans pesticides, herbicides, fongicides, sulfates, etc...

Vaste débat...j'aimerais bien connaître votre point de vue sur la question...