Le Coq d'Or, Cognac

Le Coq d'Or est une des plus anciennes brasseries de Cognac, récemment rénovée après plusieurs mois de fermeture.

J'y ai dîné un soir avec des amis au cours d'un repas organisé. Pour 34,50€ par convive, nous avons eu un apéritif, du vin, de l'eau minérale, une entrée, un plat, un dessert et un café.

 Cocktail maison et tapenade maison

 Crumble du Sud-Ouest

 Piquillos à la brandade de morue

 Huîtres et saucisse

 Poisson du jour et risotto vanillée

Onglet grillé, frites maison et crème à l'échalote et au Cognac 

Café (ou thé) gourmand 

 Assiette de fromages

 Tarte citron meringuée

Je n'ai pas pu photographier le plat de viande de porc et purée de carotte.

Sachez tout d'abord que j'ai mangé dans ce restaurant fin novembre 2014 et il est un des déclencheurs à mon passage au régime végétarien... En fait, je n'ai rien à reprocher à ce restaurant qui a une jolie déco années 20. Le personnel était très agréable et serviable (sauf qu'il n'a jamais voulu nous dire de quoi était fait le cocktail!). 

La qualité est plat est au rendez-vous: c'est bon, bien présenté et généreux...

En fait ce n'était pas généreux: les portions étaient juste gargantuesques et j'avoue que pour un soir c'était bien trop! J'avais choisi les piquillos, l'onglet et le café gourmand. Une fois l'entrée mangée, je n’avais déjà plus faim...j'ai fini par pure gourmandise ma viande et je l'ai bien regretté...en fait j'ai passé une très mauvaise nuit: digestion plus que difficile, estomac lourd...

Bref, je remercie de tout cœur la personne qui a choisi ce restaurant, ainsi que le chef de la cuisine de ce restaurant sans qui je n'aurais peut être jamais osé passer le pas de ne plus manger de viande ni de poisson! 

Je reste honnête avec vous, je ne me sens pas encore capable de dire stop à la viande et au poisson pour toujours mais je m'en passe avec plaisir et sans trop de difficultés... (mon pâté me fait encore énormément envie mais pour l'instant je résiste!). Il m'arrive de goûter ce que je cuisine pour les non végétariens qui passent à la maison pour m'assurer que c'est mangeable mais comme la majorité de nos amis sont ouverts à notre nouveau régime alimentaire c'est rarissime....

Enfin, je m'étonne ou plutôt j'étonne certains par les quantités d'aliments que je mange maintenant...en fait je mange bien moins qu'avant! Je serai curieuse de savoir si d'autres végétariens ont constaté la même chose...

Encore merci à cette expérience!  ;-)

Soupe de légumes à finir

Etre végétarien ça implique d'avoir une belle quantité de légumes dans sa cave et son frigo...et parfois on peut se faire avoir avec des légumes un peu défraîchis ou à finir...

Bref, comme je n'aime pas perdre, je fais de la soupe avec ces légumes que bien des citadins mettraient direct à la poubelle...

Coté ingrédients ce sera difficile à dire puisqu'il s'agit de restes ou de légumes à vite consommer...chose certaine je mets toujours un féculent ou une légumineuse, des légumes verts, de l'oignon et de l'ail avec en général 1,5 litre d'eau, sel poivre, herbes ou épices selon mon envie du moment. Le tout va dans ma cocotte minute et zou!

Un coup de mixeur et bonne appétit!

Servie avec une tartine aux fromages passée au four, un bon dîner à 2 francs 6 sous qui est bien réconfortante! Alors pitié, ne jetez plus vos légumes! faites en des soupes!

Sausage rolls végétariens à la manière de Delia Smith

 

Delia Smith est un génie! C'est une des plus grandes cuisinières britanniques si ce n'est la plus grande! J'ai 3 de ses bouquins que j'aime beaucoup et dont je m'inspire souvent, même si ces derniers temps je leur ai plutôt tourné le dos!

J'ai eu la chance pendant les vacances de Noël de voir sa série d'émissions "Delia throught the decades" qui retrace sa vie. Bien sûr j'ai appris beaucoup de choses sur elle comme le fait que l'école c'était pas son truc, que sa directrice de collège lui avait dit que si elle avait mieux travaillé à l'école aurait pu faire une bonne secrétaire...ses parents, dépités, l'ont quand même envoyée dans une école de secrétaires (la voix royale à l'époque d'où le "Paper back writer" des Beatles) ce qui fut un échec, puis dans une école de coiffeuses et rebelote, échec! Elle a même été modèle pour maillot de bain! Elle a fini par aller faire la plonge dans un restau et c'est là que la passion pour la cuisine est née...Puis des émissions de cuisines à la pelle, des livres par dizaines plus tout le business qui suit: restaus, magazine, cours de cuisine...

Bon, là, faut être honnête, elle est à l'abri du besoin cette dame, mais elle a regard très honnête et humble sur son parcours (ex: avoir un mari éditeur ça aide!) et sa philosophie de toujours s'adapter au mieux à la cuisinière non professionnelle qui souhaite enchanter sa famille me plait bien, être efficace avant de faire de la cuisine 4 étoiles...et il faut être sincère, à chaque fois que j'ai essayé une de ses recettes, ça toujours été bon et efficace!
Bon du coup, je vais essayer pleins de recettes de cette dame donc ne soyez pas étonnés si son nom revient régulièrement dans les semaines à venir!

Et une fois de plus, Delia ne m'a pas déçue, alors thank you so much Delia!

Alors juste pour le plaisir, la recette dont je me suis inspirée est ICI

J'ai fait le choix de ne pas faire ma pâte maison pour 2 raisons: tout d'abord il me restait de la pâte feuilletée dans le frigo à utiliser, et surtout qu'avec ma patte folle (je parle de ma main là!) confectionner, pétrir, étaler une pâte devient difficile pour moi...

Ingrédients pour une quarantaine de bouchées:

• 225g  de chapelure maison (faite avec du pain de mie sec)
• 200g de cheddar râpé
• 2 oignons rouges moyens
• 3 cs de crème fraîche
• 1 belle pincée d'herbes de Provence
• 1 cc de moutarde en poudre (Colman's)
• 1 pointe de couteau de chili powder
•  2 pâtes feuilletée
• 2 jaunes de gros œufs 

Méthode:

Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du mixer plus la crème.

Mixer intimement. Il faut obtenir la consistance d'une pâte à modeler ferme.

Mettre un boudin de garniture sur la pâte feuilletée. Badigeonner la pâte autour du boudin avec du jaune d’œuf pour aider à coller.

Rouler la pâte autour du boudin de garniture, couper en tronçons de biais, les badigeonner de jaune d’œufs et mettre au frigo pour "serrer" la pâte le temps du préchauffage du four à 210°C, chaleur tournante.

On oublie pas qu'à l'origine les sausage rolls c'est de la pâte feuilletée garnie de chaire à saucisse, le visuel est bien beau je trouve!

On met au four pour 18 minutes et voici les merveilles:

Le résultat est absolument bluffant aussi bien en visuel, qu'en texture qu'en goût! J'ADOOOOORE!

Je conseille vraiment à vous tous de tenter cette recette! La prochaine fois que je la ferai pour un goût encore plus bluffant je mettrai de la sauge en plus des herbes de Provence!

Juste pour votre info perso, des sausage rolls à la viande chez Delia ça donne ça:

Vous conviendrez que les miens sont plutôt beaux, non????

Salade express # 22

Pâtes sans gluten, dès de courgettes crue, tomate, échalote, olive verte, huile d'olive à l'ail

Gratin dauphinois au cèpe

 J'adore le gratin dauphinois, mais ça vous le savez bien... et pour l'époque des fêtes jamais envie d'un gratin un peu plus festif...Ayant des cèpes séchés dans les placards, je me suis dis qu'il était temps de m'en servir!
J'en parle avec mon amie Steph de On déconne pas avec la bouffe qui me souffle l'idée de la poudre de cèpe! Je me suis empressée d'essayer et c'est une belle réussite!

Ingrédients pour un gratin pour 10 personnes:

• 1,5 kg de pommes de terre Amandine
• 2 pots de crème épaisse
• 15g de cèpes séchés pour un goût discret (plus si vous souhaitez un goût plus prononcé)
• sel et poivre du moulin
• 1 gousse d'ail
• fromage râpé pour le gratin

 Méthode:

La veille de votre repas, mettre en poudre grâce à un blender  ou un robot ménager vos cèpes.

Mettre à chauffer à feu doux la crème et ajouter la poudre de cèpe.

Couper le feu à la première ébullition et laisser infuser.

Puis éplucher les pommes de terre, les râper, préchauffer le four à 180°C. Frotter votre plat de service avec la gousse d'ail. Alterner dans le plat des couches de pommes de terre râpées, sel poivre et ainsi de suite. Terminer par la couche de crème au cèpe.
Enfourner pour 10 minutes. Puis ajouter le fromage et laisser cuire encore 20 minutes.

Le jour de votre repas, réchauffer votre gratin: bien sûr c'est toujours meilleur réchauffé! Penser à mettre un papier alu si nécessaire pour éviter que la gratin ne brûle! Pour celui là il était temps!!!!

Et voilà le résultat:

Parfait avec une bonne salade, avec une viande rôtie pour les non végétariens...mes convives l'ont dégusté avec du canard confit et ils ont beaucoup apprécié!

J'imagine que l'on peut décliner la recette avec d'autres champignons secs... j'ai déjà une petite idée dernière la tête, mais ce sera pour plus tard...   ;-)

Soupe de courgettes à la mijoteuse

En voilà une recette qui se fait en 2 coups de cuillère à pot et qui est délicieuse!

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

• 500g de courgette
• 180g de pomme de terre
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• Herbes de Provence
• sel et poivre
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 bon litre d'eau bouillante

Méthode:

Laver les légumes. Les couper en gros dés (inutile de les éplucher!). Éplucher les oignons et les couper en lamelles. Éplucher l'ail, le mettre dans la cuve de la mijoteuse avec le sel et le poivre. Mettre l'eau à bouillir dans une bouilloire. Dans une sauteuse, mettre à chauffer à feu fort l'huile, ajouter les 3 légumes et les Herbes de Provence. Laisser revenir à coloration. Puis verser dans la mijoteuse.

Ajouter l'eau bouillante et mettre à cuire à chaleur forte pendant 6 à 8 heures. Voici le résultat:

Mixer finement et déguster bien chaud! Un régal!

Préfou façon garlic bread

Alors le préfou, vous connaissez??? Il a fallut que je vive en Poitou-Charentes pour connaître! Voici ce que nous en dit Wiképédia:

"Le préfou est une spécialité vendéenne, mais également de l'Orléanais, il s'agit d'un pain peu levé garni d'un hachis d'ail frais et de beurre. Il se mange en apéritif réchauffé au four quelques minutes.

Les boulangers, afin de savoir si leur four était à la bonne température pour la cuisson du pain, utilisaient un bout de pâte allégée en levure. Afin de ne pas perdre le produit, celui-ci était tartiné de beurre et d'ail.

Le produit, que l'on ne trouvait dans les années 1980 que dans quelques boulangeries, est maintenant fabriqué en masse et est disponible dans les supermarchés en Vendée."

Effectivement, on en trouve dans tous les supermarchés de la région, et même des variantes: au chorizo, tomates basilic, chèvre, etc... Bien sûr les vrais Vendéens disent que ces versions industrielles n'ont rien à voir avec le vrai préfou vendéen...n'ayant pas encore eu la chance d'en goûter un vrai, voici ma version qui n'a vraiment rien à voir avec ces versions industrielles et ma petite touche britannique plait bien!

Ingrédients:

• un pain plat
• beurre d'escargot maison (margarine à l'ail et ai persil pour les végétaliens!)
• de l'ail à foison
• sel et poivre du moulin

Méthode:

Trancher en 2 le pain.

Le garnir de beurre d'escargot (le mien était congelé, ce qui était très pratique!) Soyez généreux! Saler légèrement et poivrer généreusement.

Éplucher votre ail, le passer au presse ail et le parsemer sur l'autre morceau de pain.

Refermer. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Enfourner pour 15 minutes voire plus selon votre four.

Déguster immédiatement!

Je dois reconnaître que j'ai vraiment aimé cette version anglo-vendéenne et je vous la recommande! Parfait à l'apéritif, mais aussi pour accompagner une bonne soupe!

Les végétalien peuvent faire une version végétalienne avec de la margarine à l'ail et au persil! 

Pain surprise "maison" végétarien

J'adore les pains surprise, j'ai toujours aimé ça mais le problème est que trouver un pain surprise végétarien est tout simplement impossible! Donc la seule solution restante est de le faire soir même... au moins on y met ce qu'on aime!

Au détour de mes courses en supermarché je suis tombé sur ça et j'ai trouvé ça fun alors je me suis lancée pour le Réveillon de Noël:

Un pain surprise en couleur, ça change, non?

Alors je me suis amusée à alterner les couleurs avec ce que j'avais dans mon frigo et mes placards:

 Oeufs Minosa avec mixer avec leurs blancs

Tapenade d'olives noires (sans anchois!)

J'ai couper chaque niveau en 9 parce que les tranches sont assez grandes.

Et voilà le résultat!

Résultat très sympa, qui fait son petit effet, et meilleur si c'est fait la veille! et finalement bien plus économique que les versions achetées, souvent décongelées et qui contiennent toujours une variété qu'on aime pas!