L'oustagou

L'Oustagou est un restaurant que j'aime beaucoup à Clermont-Ferrand. Lors de mon passage à Clermont juste avant Noël, j'y ai fait mon petit pélerinage...5 ans après...

 Ce que j'ai tout particulièrement apprécié là bas c'est que manger végétarien n'est pas un problème puisqu'une assiette végétarienne de terroir est à la carte! Même pas besoin de négocier, de pleurer...et ça c'est top!

Mon amie a pris une bière locale et moi un kir châtaigne (j'adore ça!)

Mon amie a pris le menu du jour avec une omelette aux girolles parce que chez elle, les girolles c'est compliqué!

 Moi, l'assiette végétarienne: aligot et truffade, c'était délicieux! J'ai même eu du mal à finir mon assiette! Quel bonheur de remanger ces plats de terroir que j'adore!

Mon amie avait pris du kangourou en sauce avec écrasé de panais. Elle a  aimé!

pour le dessert, elle avait dans son menu une crêpe poire chocolat si je me souviens bien, on parlait tant que j'en ai oublié de prendre une photo.
Moi j'ai pris un café gourmand: café, meringue, moelleux à la châtaigne, mousse chocolat, et crème type crème aux œufs à la pastille Vichy. La crème était très étonnante, rafraîchissante, très agréable!

Le restau nous a offert un digestif, j'ai choisi une liqueur de verveine car je n'avais jamais eu l’opportunité d'y goûter et ma foi, c'est pas mauvais c't'affaire!

Encore un bon moment passé, dans cet établissement, n'hésiter pas a y aller, vous pourrez y déguster des spécialités auvergnates de qualité à des prix corrects. Service jusqu'à 23h le soir!

L'Oustagou, restaurant auvergnat, derrière la cathédrale de Clermont-Ferrand!

1. Adresse : 1 Rue du Terrail, 63000 Clermont-Ferrand

   Téléphone :04 73 90 72 01

Pompe aux grattons de canard

La pompe aux grattons est un must de l'apéro dans le Bourbonnais! Ayant vécu près de Montluçon, vous pensez bien que la bonne pompe je connais! La pompe est une brioche salée qui se fait avec des grattons de porc normalement et en regardant l'émission Midi en France à Montluçon cet hiver j'ai vu une recette de pompe aux grattons de canard et ça m'a bien donné envie. Je ne suis pas objective sur la qualité de la pompe parce que j'adore ça et j'en mangerais sur la tête d'un pouilleux! Moi je l'ai trouvée extra, à vous voir ce que vous en pensez...

Voici donc ma version de cette pompe:

Ingrédients:

• 500g de farine
• 15g de sel
• 5 œufs
• 1/8 de litre d'eau
• 20g de levure boulangère
• 150g de graisse de canard
• 150g de grattons de canard
• 1 cc de sucre

Méthode:

Pour cette étape, j'ai utilisé mon Kitchen Aid avec l'ustensile à pétrir. Commencer par mélanger la farine, le sel et le sucre. Délayer la levure dans l'eau. Verser le mélange dans la farine, puis les œufs 1 à 1. Puis ajouter la graisse de canard à température ambiante. Laisser pétrir quelques minutes, vous obtiendrez ça:

Puis ajouter les grattons et mélanger à la main.

Transvaser dans un saladier, mettre un linge humide et laisser lever 4h.

Voilà le résultat au bout de 4h. Penser à préchauffer votre four, 180°c chaleur tournante.

Normalement on doit pouvoir travailler la pâte pour former une couronne. Je ne sais pas pourquoi, surement parce que j'ai laissé monter trop longtemps, ce n'était pas possible. Donc j'ai sorti mon moule à kouglof et zou!

Comme il me restait de la pâte j'en ai mis aussi dans un moule à charlotte.

Laisser cuire 30 minutes, vérifier la cuisoon avec un couteau si vous avez un doute.

Laisser refroidir et déguster à l'apéritif, un délice!

Brioche aux pralines

Il y a des choses qu'on oublie pas...une de ces choses est la brioche aux pralines que j'ai découvert il y a plus de quinze ans en allant vivre en Auvergne...même si les Lyonnais se disent détenteurs des recettes aux pralines roses, cette brioche est une spécialité du Bourbonnais et un peu de la Creuse aussi, soyons honnêtes..

Bref voici un joli défi pour les amateurs de brioches, alors sans plus attendre la recette que je fais:

Ingrédients:

• 200g de pralines roses (Lyonnaises, bien sûr)
• 3 oeufs
• 5 cl de lait
• 20g de sucre
• 180g de beurre
• 350g de farine
• 20g de levure boulangère
• sel

un robot type Kitchen Aid est recommandé

Méthode:

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Verser dans un batteur le lat et émietter la levure boulangère. Mélanger avec un fouet. Ajouter le sel. Mettre le sucre dans la farine. 

Une fois le beurre fondu, le clarifier. Incorporer le beurre avec la levure et le lait. Ajouter les oeufs. 

Une fois le mélange homogène, ajouter le mélange farine-sucre. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Lui donner une forme de boule, filmer au contact, laisser au frais durant 6 heures.

Concasser les pralines roses avec un rouleau à pâtisserie. Etaler la pâte pour la garnir avec les pralines, en deux fois. Former un petit cercle. Trouer le centre avec le pouce, puis laisser pousser la brioche recouverte d'une torchon pendant une heure.

Cuire à 160°C pendant 30 minutes ou plus si besoin...

Déguster presque tiède ou froid, c'est juste une tuerie...je vous garantie que cette brioche ne fera pas la journée!

Mon pâté aux pommes de terre

Le pâté aux pommes de terre est une véritable institution dans le Bourbonnais... pour vous dire on en avait même à la cantine au collège Jules Ferry de Montluçon où j'étais surveillante...

Il y a autant de recette de cette fameuse spécialité bourbonaise que de familles en Auvergne... Le meilleur que j'ai mangé est celui que faisait une pâtisserie boulangerie qui était sur la rue du Port à Clermont-Ferrand... "faisait" car malheureusement l'artisan a fermé boutique...quel drame! Il faisait aussi des flans parisiens à tomber par terre!!!

Bref, j'ai eu envie d'en faire un et voilà ma version:

Ingrédient:

• des pommes de terre


• de l'oignon


• de la crème


• du sel, du poivre, de la ciboulette


• de la pâte brisée maison

Méthode:

Suivre les images!

Peler les pommes de terre, éplucher l'oignon, les raper à la mandoline.

Etaler la pâte, l'abaisser dans le moule.

Y mettre les pommes de terre et l'oignon en couche en alternant avec du poivre et du sel

Préparer une "sauce" avec de la crème, de la ciboulette et du sel et du poivre.

Ajouter la préparation sur les pommes de terre.

Recouvrir de pâte, froncer et ménager une petite cheminée pour la cuisson.

Cuire 45 minutes à 180°C.

Découper le "chapeau" et ajouter de la crème.

Refermer et servir.

Et voici le résultat!

A accompagner d'une bonne salade!

Vous connaissiez vous???

Voici ce que mon ami Seb a sur une de ses étagères....

Vous connaissez vous??? Vous en avez déjà mangé? Mais ça se mange comment???? Si un Cantalou peut nous renseigner....

Fouchtra auvergnat...

Steph, tu te doutes bien que cette photo est un petit clin d'oeil pour toi, mais aussi pour prouver à tes lecteurs que le fouchtra existe vraiment!!!!

Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore Steph, allez faire un petit tour sur son blog de cuisine: On déconne pas avec la bouffe.

Si vous voulez en savoir plus sur ce mystérieux fromage, lisez l'article de Steph à son propos.

Alors maintenant je donne quelques explications sur cette photo: ne pouvant toujours pas conduire j'ai tanné mon cher et tendre ce matin pour aller à Pont Audemer chez mon petit fromager préféré du coin: " Au fromage blanc". Cette maison propose de nombreux fromages de grande qualité introuvables ailleurs: du gaperon, du vrai beau Saint Nectaire, du bleu de Laqueille, du Silton, ou encore tous les fromages normands au lait cru (ils sont malheureusement tous au lait pasteurisé ou thermisé en supermarchés de nos jours...). Donc en faisant mes achats pour mon plateau de fromage du 25 décembre, j'ai vu ce Fouchtra et j'ai demandé l'autorisation de le prendre en photo....Voilà! Vous savez tout maintenant....

J'ai acheté un magnifique Neuchâtel qui va plaire membres de notre famille, grands amateurs et connaisseurs de ce fromage!!!

Le Plateau d'Auvergne

Le Plateau d'Auvergne est la fameuse fromagerie de Gannat, 94 Grand Rue. Pour voir les lieux et son incroyable choix, c'est ICI

Tarte aux blettes et au bleu

Cette recette est inspirée de ce livre que j'aime bien...

J'ai juste changé la fourme d'Ambert prévue dans la recette par du Bleu de Laqueille.

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 3 à 4 côtes de blettes
• 80g de Bleu
• 40g de beurre
• 3 cs d'huile
• 4 oeufs
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• sel poivre

Méthode:

Préparer votre pâte brisé (ou acheter un pâte toute prête)

Bien laver les blettes. Séparer le vert des côtes.

Eplucher les côtes et les couper en tronçons.

Couper les feuilles.

Les faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle huilée.

Puis réserver. Faire fondre le beurre et y faire cuire pendant 15 minutes les tronçons de blettes.

Ajouter la crème, continuer la cuisson encore 10 minutes. Préchauffer le four à 210°C.

Enlever la croute du fromage, le couper en morceaux.

L'ajouter aux tronçons. Arrêter le feu quand le fromage est fondu.

Hors feu, ajouter le vert à la préparation.

Verser dans un saladier.

Ajouter les oeufs un à un. Saler si nécessaire et poivrer.

Abaisser votre pâte brisée, la piquer à la fourchette et y verser la préparation.

Enfourner pour 35 minutes.

A déguster chaud, tiède au froid, avec une bonne petite salade... Un vrai délice!!!