Cuisses de poulet farcies aux pistaches de Gordon Ramsay

Comme je vous le dit Gordon Ramsay est mon nouveau dieu gastronomique...

J'avais essayé cette recette avant d'essayer celle de boeuf... Alors vraiment c'est pas si compliqué que ça à faire, et c'est très bon...

Je vous conseille de servir avec un risotto aux champignons. Moi j'ai fait un risotto aux cèpes (sachet de préparation).

Ingrédients (pour 2 très gros mangeurs, mais plutôt 3 à 4 personnes)

• 2 cuisses de poulet désossées (c'est mon boucher qui me l'a fait...)
• sel et poivre
• + ou - 24 tranches de poitrine (fumée si l'on veut)
• huile d'olive
• 1 cs de vinaigre de xérès
• 2 cs de Marsala
• du bouillon de poule
• 150g de chair à saucisse
• 1 jaune d'oeuf
• une petite poignée de pistaches grillée non salées
• des herbes aromatiques (moi j'ai utilisé d la sauge...)

Pour faire la farce, mélanger la chair à saucisse, les pistaches, le jaune d'oeuf, les herbes aromatiques. Assaisonner bien avec du sel et le poivre. (j'ai oublié d'assaisonner la farce mais ça n'a pas poser de problème).

Mettre la farce dans les cuisses de poulet désossées. Étaler la poitrine fumée sur une feuille de papier alu huilée et assaisonnée en les faisant chevaucher. Y mettre le poulet dessus et envelopper avec la poitrine pour couvrir complètement. Action à répéter pour chaque cuisse.

Pocher le poulet dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Laisser refroidir puis réfrigérer pendant 30 minutes (ceci aide la poitrine à tenir autour du poulet, à faire absolument car je n'ai pas bien respecter cette consigne et effectivement la poitrine n'a pas bien tenue!). Déballer et le tapoter éventuellement pour enlever toute humidité excessive. Faire dorer dans de l'huile d'olive et réserver.

Déglacer la casserole avec du vinaigre de xérès, ajouter alors le Marsala et le bouillon. Laisser réduire de moitié. Couper le poulet en tranches épaisses et déposer au-dessus d'un risotto. Versez au-dessus la sauce obtenue et servez immédiatement.

Voilà! Bon vous aviez compris comment faire grâce à la vidéo...mais il fallait bien traduire pour ceux et celles qui ne parlent pas anglais...

Alors c'est vraiment très bon! Respectez vraiment bien le temps de repos...C'est aussi très moelleux, très parfumé en goût...Il faut aussi bien faire dorer, je pense que je n'avais pas assez dorer...

C'est délicieux avec le risotto...La sauce est bonne mais étonnante, et surtout pas obligatoire...A vous de voir...

Un très bon plat à essayer, et qui peut en épater plus d'un! Merci Gordon!!!

Oh my God!

Alors Gordon dit à la fin de sa vidéo que "c’est sûrement la gourmandise parfaite sur Terre" et avec sa verve habituelle il rajoute un truc du genre:"le paradis peut aller se faire foutre avec mon morceau de filet"… Bon bin maintenant que je l'ai faite et que j'y ai goûté, j'ai compris!!!!

Je vais vous traduire la recette pour les non anglicistes:

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 échalote finement hachée
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 4 cs d'huile d'olive
• 100g de champignons mélangés (pleurote et shiitake???)
• 100g de champignons de Paris
• 2 cs de ciboulette finement hachée
• 4 cs de crème liquide battue
• 1 gros jaune d'oeuf
• 4 morceaux de filets, d'environ 180g et 4cm d'épaisseur
• 3 cs de parmesan fraîchement râpé

Pour préparer le dessus, faire sauter doucement l'échalote et l'ail dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajouter 2 cs d'huile olive et faire sauter les champignons en montant le feu et en remuant fréquemment, pendant environ 7 minutes pour les colorer et les cuire. Le mélange doit être tout à fait sec. Si besoin, éliminer tout liquide restant. Retirer l'ail et mettre les champignons dans un saladier pour laisser refroidir. Fouetter la crème jusqu'à se que ça épaississe. Y ajouter les champignons avec le jaune d'oeuf, la ciboulette et une cuillerée à soupe du parmesan râpé, du sel et du poivre. Réserver.
Assaisonner la viande de sel et de poivre. Faire chauffer une poêle anti adhésive très chaud . Faire dorer la viande pendant environ 2 ou 3 minutes, sur tous les côtés. Réserver. Mettre la viande dans un plat allant au four. Mettre le mélange aux champignons sur la viande et le le parmesan râpé restant. Faites dorer au le four, pendant environ 5-7 minutes sous le grill.


D'abord c'était juste extra!!! J'ai adoré! Je pense sincèrement que c'est digne d'un restaurant gastronomique...
Comme vous voyez, je n'en ai fait qu'un, ça ne disait rien à Olivier, ça m'a bien arrangé!!! Alors, je n'avais que des champignons de Paris, je n'ai trouvé de pleurotes. Je pense que la quantité pour le dessus est un peu juste car j'en ai fait la moitié des proportions proposées et j'en ai utilisé les deux tiers pour mon morceau...Aussi comme j'aime la viande rouge bleue, je n'ai fait que colorer très rapidement le morceau comme mon boucher me l'avait conseillé...1 minute au total tout au plus...Quand au temps dans le four, je l'ai laissé 3 minutes par peur que ce soit trop cuit, mais ça allait...c'était même peut être juste car le centre était à peine chaud...Les 5 minutes proposées doivent être idéales!
Voilà! c'est extra! Gordon Ramsay propose de le servir avec des pommes de terre...Moi, je n'en ai pas eu besoin parce que ça cale bien!!!

Mais je vous en prie: aller acheter votre viande de boeuf chez votre boucher de quartier pour tout d'abord vous assurer de la qualité de la viande mais aussi de la façon dont la viande sera coupée...

Et demain vous comprendrez pourquoi je vous supplie d'acheter votre viande de boeuf chez le boucher...