Tarte à la tomate à l'amande moutardée

Voici une des recette que j'ai fait fin septembre avec les dernières tomates de mon jardin...
C'est encore une recette à base de résidus d'amande, mais cette fois c'est une recette salée et surtout c'est une interprétation de la fameuse tarte à la tomate sur lit de moutarde estivale ...

Ingrédients:

• une pâte feuilletée
• 7 à 8 tomates type olivette (du jardin pour moi!)
• 150g de résidus d'amande
• 1 cs de moutarde en poudre Colsman's
• 2 pincées d'herbes de Provence
• parmesan pour décorer (optionnel)

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Laver et couper les tomates en rondelles. Épépiner au besoin. Mélanger à la fourchette le résidus d'amande avec la moutarde en poudre.

Abaisser la pâte feuilletée. La piquer à la fourchette. Mettre le mélange à l'amande sur la pâte feuilletée. Ajouter les rondelles de tomate en rosace. Parsemer d'herbes de Provence.

Enfourner pour 40 minutes en surveillant la coloration des tomates. Râper du parmesan sur la tarte et déguster immédiatement avec une bonne salade par exemple.

La couche d'amande "moutardée" permet d'absorber l'excès de jus des tomates et donc la tarte est bien croustillante et le goût est très bon! Petite astuce à ré utiliser avec d'autres légumes!

Tartelettes à l'asperge verte et au stilton

Bon, je suis tout à fait d'accord avec vous, ce n'est pas la saison des asperges vertes... sauf que vous allez en voir fleurir sur les étales de légumes... Pour moi, depuis que j'ai la chance de manger des asperges vertes sauvages (asperges de vignes) les asperges vertes du commerce j'ai du mal...Là il s'agissait d'un bocal, acheté il y a bien longtemps et qu'il était temps d'utiliser... Après en flânant sur Internet j'ai trouvé que les Anglais utilisent beaucoup la combinaison asperges vertes stilton donc je me suis lancée avec les restes de mon plateau de fromage du Réveillon...

Ingrédients:

• une pâte feuilletée
• 1 bocal d'asperges vertes
• 5 tranches de coppa
• 1 oignon rouge
• 60g de stilton
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• huile d'olive
• sel poivre

Méthode:

Mettre à égoutter les asperges et les couper en tronçons de 2 cm. Si vous optez pour des asperges fraîches, faîtes de même. Si elles sont congelées les passer à la poêle avant de les couper.

Couper en petits dés la coppa et la mettre à feu moyen dans une poêle pour lui faire rendre son gras. Réserver la coppa.

Pendant ce temps, s'occuper de la pâte feuilletée. J'ai fait le choix de de faire des tartelettes parce qu'à cette époque on aime bien mettre les petits plats dans les grands donc il faut penser à préparer ses moules, couper la pâte feuilletée (à la bonne taille contrairement à moi!!! c'était déjà couper trop tard!), l'abaisser dans les moules et la piquer à la fourchette.

Parsemer la coppa sur la pâte feuilletée piquée.

Passer les asperges dans la poêle où vous avez cuit votre coppa avec un peu d'huile d'olive. Le But est de faire rendre l'eau des asperges en bocal. Si elles sont fraîches ou congelées faire cuire vos asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir un peu et les disposer sur la coppa.

Peler et couper finement l'oignon rouge. Le passer aussi à la poêle avec un peu d'huile d'olive,tout d'abord à feu doux pour le faire fondre puis un peu plus fort pour le faire caraméliser, saler et poivrer. Laisser un peu refroidir et à ajouter sur les asperges.

Émietter le silton et l'ajouter sur les oignons rouges.

Préparer l'appareil en battant les 2 oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Verser sur votre tartelette.

Enfourner à four chaud, 180°C chaleur tournante pour une trentaine de minutes, plus si vous avez opté pour une grande tarte.

Le résultat est délicieux!!!

 
C'est une très bonne entrée, un très bon plat  de résistance... Je suis très heureuse du résultat qui a beaucoup plu à mon homme qui pourtant était bien réticent! A essayer de toute urgence!

Tatin d'endives et confit de canard

Alors en voici une tuerie!!! En fait, c'est un peu hasard si j'ai fait cette merveille... J'ai vu cette recette sur France 2 à "C'est au programme"... Elle m'avait tapé dans l'oeil et je me suis: "Il faudra que je fasse ça un jour..."

Il y a quelque temps, pas le temps de faire à manger, je descends dans la cave, je prends une boîte de cassoulet, je l'ouvre pour la mettre dans une boîte pour l'emmener au boulot... et là, crotte de bidouille, c'était du confit de canard... Il fallait bien que j'en fasse quelque chose... Et zou, je repense à cette fameuse recette...Bien sûr, je l'ai adaptée à ma façon...

Ingrédients:

• 6 endives
• 2 belles cuisses de canard confit
• 40g de beurre
• cassonade
• 1 pâte feuilletée
• sel et poivre

Méthode:

Cuire les endives au micro ondes, puis les faire caraméliser dans une sauteuse. Saler, bien poivrer et penser à saupoudrer de cassonade pour bien caraméliser...

Prendre un tôle, la badigeonner de graisse d'oie et y disposer les endives en rosace.

Y ajouter le confit de canard effiloché, débarrassé au mieux de la peau.

Étaler la pâte feuilletée et la badigeonner généreusement de graisse d'oie. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes en chaleur tournante.

Démouler et déguster immédiatement!

C'est beau et surtout c'est absolument divin!!!! La pâte feuilletée croustille à souhait, les endives ne sont pas amères et le canard reste moelleux...

Que du bonheur!!! à essayer de toute urgence!!!! Un plat de rois!!!!

Pour avoir la recette originale et voir son exécution en vidéo c'est ICI

Juste pour info: j'ai volontairement utilisé moins d'endives que dans la recette et c'est bien suffisant...Et aussi j'ai eu la flemme de faire de "vraies" endives braisées...

Steph, tu vas aimer!!!!

Tourte au boudin blanc forestière

Voici une recette que j'ai faite il y a bien longtemps... J'avais gardé mes photos sous le coude et je l'avais oubliée!!!

Une recette bien sympathique et plutôt de saison!

Ingrédients:

• une pâte brisée (ici maison)
• 4 échalotes
• beurre
• 500 g de champignons de Paris frais
• quelques brins de ciboulette
• 3 belles càs de crème fraîche
• 5 boudin blancs
• sel poivre
• fromage râpé pour gratiner

plus les ingrédients pour votre appareil à quiche habituel

Méthode:

Faire fondre les échalotes ciselées dans un peu de beurre.

Ajouter les champignons lavés et coupés en lamelles.

Ajouter la crème et la ciboulette ciselée hors feu. Réserver.

Enlever la peau des boudins blancs et les coupés en rondelles.

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte profond. Piquer la pâte et y mettre une première couche de rondelles de boudins blancs. Penser à préchauffer les four à 180°C. Étaler par dessus la préparation aux champignons.

Faire la deuxième couche de boudin blanc.

Préparer son appareil à quiche et le verser sur la tourte. Ajouter du fromage râpé pour gratiner.

Enfourner pour 45 minutes à 180°C.

A déguster chaud ou tiède avec une petite salade à votre goût... Moi j'aime bien la mâche avec cette tourte...

C'est bon, simple, plein de goût, pas du tout sec... Et c'est très rassasiant...Parfait pour les gros gourmands ou... les gros morfaloux!!!!

Tarte aux blettes et au bleu

Cette recette est inspirée de ce livre que j'aime bien...

J'ai juste changé la fourme d'Ambert prévue dans la recette par du Bleu de Laqueille.

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 3 à 4 côtes de blettes
• 80g de Bleu
• 40g de beurre
• 3 cs d'huile
• 4 oeufs
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• sel poivre

Méthode:

Préparer votre pâte brisé (ou acheter un pâte toute prête)

Bien laver les blettes. Séparer le vert des côtes.

Eplucher les côtes et les couper en tronçons.

Couper les feuilles.

Les faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle huilée.

Puis réserver. Faire fondre le beurre et y faire cuire pendant 15 minutes les tronçons de blettes.

Ajouter la crème, continuer la cuisson encore 10 minutes. Préchauffer le four à 210°C.

Enlever la croute du fromage, le couper en morceaux.

L'ajouter aux tronçons. Arrêter le feu quand le fromage est fondu.

Hors feu, ajouter le vert à la préparation.

Verser dans un saladier.

Ajouter les oeufs un à un. Saler si nécessaire et poivrer.

Abaisser votre pâte brisée, la piquer à la fourchette et y verser la préparation.

Enfourner pour 35 minutes.

A déguster chaud, tiède au froid, avec une bonne petite salade... Un vrai délice!!!