Sirop de menthe maison

Après mon rituel de sirop de fleur de sureau, mon homme m'a dit: "Mais pourquoi tu ne me ferais pas du sirop de menthe? Au moins on saura ce qu'il y  a dedans!" car pas de conservateurs, pas de colorants, pas d'édulcorants, etc...

Alors banco! Je me suis mis à la recherche d'une recette qui me plairait. Je me suis donc décidé pour une technique de décoction plutôt que d'infusion dans un sirop chaud car j'applique déjà cette technique quand je fais ma crème glacée à la menthe. 

Je me suis donc inspirée de la recette de sirop de menthe du jardin du blog Au four & au moulin. Par contre, j'en ai fait pour un régiment parce qu'on en fasse un litre ou dix c'est le même travail, alors j'en fais une fois l'an et je conserve dans un frigo dans ma cave et bien sûr j'en fais profiter mes amis!

Ingrédients pour une dizaine de litres de sirop de menthe:

• une très belle brassée de tiges de menthe (j'ai obtenu 2 paniers d'essoreuse à salade de feuilles de menthe)
• 3,5 kg de sucre de canne blond (bio pour moi)
• 7 litres d'eau bouillante

• bouteilles en verre avec bouchons bien propres pour  conserver le sirop

Méthode:

Mettre à bouillir l'eau. Ramasser la menthe dans un jardin non traité. La laver. Effeuiller la menthe et l'essorer. Mettre les feuilles de menthe dans l'eau bouillante et laisser infuser une nuit.

Le lendemain, débarrasser le jus obtenu des feuilles de menthe. Mettre à nouveau à chauffer avec le sucre. Porter à ébullition. Cuire 5 à 10  minutes. Attendre le refroidissement complet pour la mise en bouteille et mettre les bouteilles au frigo.

A déguster avec de l'eau plate, gazeuse bien fraîche ou pour égayer  un dessert, un thé froid, un cocktail... 

Rhubarb cordial

Oh! je vous vois déjà lever yeux au ciel..."Quoi??? De la rhubarbe en plein hiver, n'importe quoi!"...Et là moi je vous réponds: "Elle sortait tout droit de mon congélateur ma rhubarbe! et toc!"
Eh oui! J'avais dans mon congel de la rhubarbe qui commençait à dater alors plutôt que de risquer un crumble loupé je me suis lancée dans le Rhubarb Cordial...Bon, c'est vrai qu'en anglais ça fait tout de suite plus chic qu'en français: sirop de rhubarbe même si l'idée est plutôt sympa puisqu'on en voit guère dans les rayons des supermarchés!

Je me suis donc inspirée de ma recette d'Elderflower Champagne ICI pour cette version à la rhubarbe.

Attention, pour obtenir le plus de jus possible l'acquisition d'une toile à beurre est souhaitable: il s'agit d'un tissu prévu pour emballer le beurre, cuire un jambon ou du foie gras... Le prix est tout à fait abordable: moins de 10€ le mètre en 2,8m de largeur! Elle se lave très facilement et vous servira à nouveau pour faire de la gelée par exemple...

Ingrédients pour 1,5l de cordial:

• 2kg de rhubarbe
• 1,2 kg de sucre
• 50g d'acide citrique
• optionnel: 1 cs d'arôme naturel de vanille

Méthode:

Verser les 2kg de rhubarbe dans un grand fait tout et laisser naturellement décongeler à température ambiante. Une fois la rhubarbe bien décongelée, mettre à feu très doux et laisser "compoter" dans son jus jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. 

Une fois tout ceci refroidi, on met la rhubarbe à égoutter dans la toile à beurre et une passoire au dessus d'une grande casserole. Laisser égoutter une nuit.

Le lendemain, serrer le plus possible la toile à beurre pour retirer le plus de jus possible de la rhubarbe.

Voici ce que j'ai obtenu.

Ajouter 1,2kg de sucre et les 50g d'acide citrique et pourquoi pas la vanille si vous le souhaitez. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à petits bouillons quelques minutes.

Laisser refroidir puis transvaser dans des bouteilles en verre et conserver au frigo.

Vous pouvez déguster avec de l'eau gazeuse, je préfère avec de l'eau plate. C'est aussi très bon avec un mousseux type Saumur ou Kriter.

Attention le résultat est vraiment acide! Si l'acidité vous fait un peu peur vous pouvez couper de moitié dans votre verre avec du sirop de grenadine.

J'aime beaucoup le résultat de cette recette car j'adore le goût et l'acidité de la rhubarbe. A vous d'essayer!

Elderflower Champagne

Même si cette recette n'est plus de saison en France, elle l'était il y a encore une semaine en Angleterre dans le Peak District où nous sommes partis nous ressourcer pendant dix jours... Je vous la donne donc parce que plusieurs amies me l'ont réclamée. Alors les filles sortez vos calepins!!!!

Cette recette est un must de fin de printemps en Angleterre: les Anglais aiment beaucoup le "cordial" une sorte de sirop qui est souvent fait à base de fleurs de sureau.
Si vous voulez en savoir plus, ou avoir une autre recette je vous conseille la lecture du post d'Hélène ICI sur le Elderflower Cordial.

En ce qui concerne cette recette je l'ai demandée à Jane, une personne délicieuse qui nous a bien aidé pendant nos vacances quand elles ont failli virer au cauchemar...Elle nous a offert à boire, je lui ai demandé sa recette, elle me l'a donnée et comme c'était le moment idéal pour le faire au Peak District (quand les fleurs sont pleines de pollen et bien blanches et sans insectes!) j'en ai fait!!!!

Cette recette "à froid" diffère un peu ce celle d'Hélène, à vous de choisir celle qui vous plaira le mieux.

Ingrédients:

• 40 belles fleurs de sureau
• 3 beaux citrons (bio si possible)
• 50 g d'acide citrique (en pharmacie, aide à la conservation)
• 1,5 l d'eau
• 1,750 kg de sucre

Méthode:

Faire un sirop avec l'eau et le sucre en les portant à ébullition et couper le feu une fois le sucre dissout. Laisser refroidir. Une fois le sirop froid, y ajouter les citrons coupé en tranches fines, l'acide citrique et le fleurs de sureau. Mélanger soigneusement et laisser reposer au moins une nuit (j'ai laissé reposer 24h).

Le lendemain, retirer les fleurs de sureau et les tranches de citron, les laisser l'égoutter dans une passoire, histoire de ne rien perdre (on peut même pousser le vice jusqu'à les écraser avec un écrase pommes de terre pour tout récupérer!). Filtrer soigneusement le sirop obtenu à l'aide d'une passoire très fine et un linge type mousseline. Mettre en bouteille, de verre de préférence.

Servir avec une eau pétillante bien fraîche comme on ferait un diabolo, déguster immédiatement. Un délice!

Le goût de la fleur de sureau est certes particulier mais très rafraîchissant. Parfait avec les fortes chaleurs!

D'après Jane le cordial se conserve au frigo pendant 3 mois selon son livre de cuisine mais elle m'a expliqué qu'elle en a gardé au frigo pendant près de six mois...