Réveillon aux Galets: mise en bouche

La mise en bouche était très bonne! Au menu était prévu une mise en bouche avec de l'huître mais comme nous n'aimons, ni l'un ni l'autre, les huîtres, nous avons eu la "surprise du chef".

Il s'agissait d'un gros escargot, dans une émulsion d'haricots avec un filet d'huile de pistache et de la ciboulette ciselée.

L'escargot était cuit parfaitement, absolument pas caoutchouteux! L'émulsion était bonne et onctueuse. L'huile de pistache a été une belle surprise pour nous...le goût est très intéressant! A essayer si vous pouvez!