Le Bleu d'Auvergne de Laqueuille est affiné pendant 4 semaines minimum dans des caves fraîches (7-9°C), saturées d'humidité et bien aérées. C'est Antoine Roussel en 1850, habitant Laqueuille, un charmant petit village situé dans le Puy de Dôme en Auvergne, qui créa le bleu de Laqueuille à partir de moisissures prélevées sur du pain de seigle. Le Bleu de Laqueuille est un fromage français fabriqué au lait des montagnes d'Auvergne et salé à l'ancienne. Il dégage des arômes de cave. Sa pâte est plus onctueuse, crêmeuse et plus souple que celle du Bleu d'Auvergne.
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