Food addict

2012-01-09T12:55:00.002+01:00

Carton rouge

2012-01-08T01:00:00.000+01:00

Merci pour ce carton rouge Marina!

Pain sans pétrissage

2012-01-04T01:00:00.000+01:00

Je commencerai par dire un grand merci à Mon amie Steph pour sa recette que je fais maintenant à ma manière même si j'ai gardé les grands principes de sa recette.

Il vous faudra une cocotte type "Le Creuset" pour faire ce pain ainsi qu'un très grand saladier et du film étirable.

Ingrédients pour un gros pain:

860g de farine
1 càs de sel (mesures US, environ 22g)
70 cl d'eau tiède
de la levure boulangère déshydratée (si marque Francine 10g, si marque Leader Price 8g)

Méthode:

Verser la farine dans le saladier avec le sel, mélanger. Mélanger l'eau tiède avec la levure. Verser le mélange eau et levure dans le saladier. Mélanger. On obtient une pâte collante. On filme rapidement.

On laisse lever la pâte. Contrairement à Steph, je la laisse doubler de volume en 2h généralement...J'attends plus longtemps si besoin. J'ai la chance d'avoir un chauffage au sol donc je mets mon saladier au sol et zou en 2h c'est fait.

Quand c'est levé, mettre son four à préchauffer à 235°C en chaleur tournante avec la cocotte et son couvercle dedans. Quand le four est à température, on fait bien attention à prendre des gants pour manipuler la cocotte. On y verse la pâte. On parsème de farine pour que ça soit beau. On remet le couvercle. On met à cuire pendant 45 minutes. Puis on enlève le couvercle et laisse dorer 10 à 15 minutes supplémentaires selon son goût. Enfin on met à refroidir sur une grille.

Et ça vous donne ça:

Un vrai bonheur!!! C'est pas compliqué depuis que je connais cette recette je n'achète quasiment plus de pain. Il se congèle très bien. Il est délicieux grillé!

Généralement je mets une partie de farine complète pour obtenir un pain un peu bis.

Fish & Chips

2012-01-01T01:00:00.000+01:00

Le fish & chips est le plat qu'il faut goûter quand on va en Angleterre... Bien sûr on en trouve dans presque tous les pubs britanniques, mais attention! il y a fish & chips et fish & chips... En gros il y a les préparations maison et les industrielles type "Vivagel bien sûr".

Sachez que c'est le moyen que j'ai trouvé pour faire mangé régulièrement du poisson à mon cher et tendre qui est avant tout un "viandard". En fait, depuis notre dégustattion d'un fish & chips traditionnel à Margate, dans le Kent, je me devais de faire aussi bien voir mieux...

Et finalement c'est simplissime au possible! On commence d'abord par s'occuper des "chips": on prend la variété de pomme de terre qu'on préfère pour faire des frites. En ce qui me concerne j'en ai deux: soit les César qui a une chair très jaune, fondante voire sucrée ou la Beauvais, très ancienne variété à la chair blanche absolument extra en frites!
Bon, je ne vais pas vous faire une cours de cuisson de frites, chacun fait comme bon lui semble, moi j'aime qu'elles soient coupées épaisses comme en Angleterre et surtout je commence toujours ma cuisson à l'huile froide (truc d'une petite mamie havraise) et je laisse toujours reposer...bref elles cuisent en 2 bains.

Pour le poisson on peut prendre un peu ce que l'on veut (souvent poisson blanc mais pourquoi pas essayer le saumon...j'en ai vu à la carte en Angleterre): les fameux cabillaud ou colin sont souvent les stars du fish & chips mais j'aime beaucoup l'églefin ou le lieu jaune (souvent meilleur marché) pour cette recette.

Alors le "batter" c'est à dire la pâte à friture qui fait tout...Moi je fais un mix de plusieurs recettes...pas de grammage (chose rarissime pour moi!!!) au feeling selon la texture! Pour faire simple je mets de la farine (peut être un centaine de grammes); j'ajoute de la levure chimique (1 petite cuillère à café), du sel, du poivre, et...c'est là la première originalité du curry (astuce de Gordon Ramsay). Delia Smith utilise de l'eau, d'autres utilisent eau et bière, moi j'utilise uniquement de la bière blonde car ça apporte une petite touche d'amertume bien sympa. Pour moi la texture idéale est la même qu'une pâte à gauffre.

On passe les filets de poisson dans le batter, on met à cuire dans l'huile bien chaude...le temps que le poisson remonte à la surface et soit bien doré. On sert avec les frites, et pourquoi pas une sauce tartare ou béarnaise...

Voilà... bête comme chou et surtout délicieux!!!!

Merry Christmas 2011

2011-12-28T18:11:00.000+01:00

Merci maman pour ce fabuleux cadeau tant rêvé!!!

Depuis le 25 décembre je l'ai déjà utilisé chaque jour avec plus ou moins de succès puisqu'il me faut définir si vaut mieux utiliser cette bête de guerre ou mon robot Magimix... Je dirais pour l'instant que pour ma recette de pain, je préfère faire à la main; pour mon aïoli je préfère le Magimix mais pour ma recette fétiche de Creusois, il n'y a pas photo c'est le Kitchenaid qu'il me faut!!!!! Que du bonheur!

Publicité IKEA "njut! Opération Cuisine": J'ADORE!!!

2011-12-13T19:59:00.000+01:00

Yeo Valley? Hummm, oui on aime les produits laitiers (bio) anglais!

2011-10-18T11:47:00.000+02:00

Chateaubernard, 3e rencontre autour du livre culinaire

2011-10-06T01:00:00.000+02:00

J'espère trouver le temps d'y faire un saut ce week end puisque ce salon a lieu à quelques km de chez moi... J'ai eu connaissance de cette manifestation en allant faire des courses hier à Jarnac, en espérant que cela vaudra le coût du déplacement...

Pour en savoir plus, cliquer sur l'affiche.

Pour mon bon plaisir...

2011-10-04T01:00:00.000+02:00

Voici un post très égoïste: un de mes repas préférés... Rôti de boeuf froid avec un gratin dauphinois....Hum! j'en frissonne!!!

pour la recette de MON gratin dauphinois c'est ICI

J'ADORE!!!!!

Cèpes attitude

2011-10-02T01:00:00.000+02:00

Pour moi, le cèpe frais a été une magnifique découverte pour moi! Oui parce mes parents n'en mangeaient qu'en bocal, donc pas à mon goût du tout et en Normandie, même si ça pousse dans les forêts on ne pense pas à les ramasser...c'est culturel je dirais...

Donc, comme vous le savez, cette année les cèpes sont arrivés très en avance dans la saison et surtout en quantité incroyable... certains cueilleurs disaient en avoir eu 30 kg!!!!

Nous, comme nous commencions nous avons eu des récoltes bien plus modestes mais quand même appréciables:

Nous avons ici deux variétés de cèpes : les cèpes de chêne (les "noirs" les meilleurs!) et les cèpes de châtaigniers (les plus clairs, moins parfumés).

Alors on ne prépare pas les cèpes à la légère: on gratte le pied, on nettoie avec un linge ou une éponge humide le chapeau. On coupe en gros cubes et on passe à la poêle à feu doux pour 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, j'ajoute un beurre d'ail (beurre + ail + persil) que je prépare à l'avance et que je sors du congel au besoin.

Et on déguste!

Sur cette photo avec du confit de porc (recette ICI) ou comme sur la toute première photo avec une omelette nature.

Un véritable expérience gustative!

Charlotte à la pêche

2011-09-30T01:00:00.000+02:00

Pour moi, la charlotte est un peu une madeleine de Proust: c'était le dessert de fête que ma mère faisait très rarement pour le dessert du dimanche...et étrangement, c'est un dessert qu'on ne trouve pratiquement plus sur nos tables...dommage parce que c'est bien bon, bien frais l'été après un bon repas et surtout ça passe tout seul!!! C'est aussi un dessert économique...

Alors on peut la faire comme on veut: avec des fruits frais (extra avec des fraises ou des framboises) ou des fruits au sirop et pour ma recette aujourd'hui c'est à la pêche au sirop. Aussi, pour moi, la charlotte c'est à la chantilly sinon rien! Alors oui c'est du boulot, mais que c'est bon! Certains utilisent des biscuits à la cuillère, mais je préfère les boudoirs car le fait ma charlotte dans le moule spécial charlotte de chez Tupperware.

Ingrédients pour une charlotte pour 8 personnes (ou 6 gros gourmands!!!)

1 boîte de pêches au sirop
1 paquet de boudoirs
20cl de crème liquide
50g de sucre glace
1 filet de jus de citron (ça aide à faire prendre la chantilly)
1 cs d'alcool type Kirch ou Desperano (optionnel)

Méthode: recette à faire au moins 24h à l'avance

Égoutter les pêches, conserver le sirop et le mettre à réduire au 2/3 avec l'alcool (au cas échéant) dans une casserole. Couper en petits dés les pêches.

Une fois que le sirop réduit a refroidi, tremper rapidement les boudoirs préalablement coupés à la taille du moule dans le sirop et chemiser le moule avec. Attention à ne pas détremper les boudoirs. Quelques secondes sont suffisantes.

Monter la crème en chantilly: battre la crème bien froide, ajouter le sucre au bout de 2 ou trois minutes puis rapidement le citron jusqu'à ce qu'elle prenne.

Monter la charlotte en commençant par un couche de chantilly, puis une couche de dés de pêche et enfin d'une couche de boudoirs tremper dans le sirop. Renouveler l'opération une 2e fois, voire une 3e fois s'il votre moule vous le permet.

Dans le moule Tupperware, on fait 2 couches, on ferme avec le couvercle spécial et on fait le vide d'air. Sinon, on met une assiette et un poids sur l'assiette. On met au frigo pour 24h (minimum une nuit!).

On démoule délicatement et on déguste! C'est absolument extra, J'ADORE!!!

Peut se conserver 2 jours de plus dans une boîte type Tupperware...

Jus de raisin pétillant

2011-09-28T01:00:00.000+02:00

Maintenant que les vendanges se terminent après une saison exceptionnelle pour les vigneron, je vous présente une des spécialités charentaises: le jus de raisin pétillant... Vous allez me dire: "Ouais, on connait, c'est comme du "Champomy"...Oui et non! Oui parce qu'il est vrai que ce style de breuvage adoré des enfants est parfois fait au raisin et non parce qu'ici c'est une vrai tradition...et surtout c'est DU naturel!

Ici en Charente, on le consomme généralement à l'apéritif en cocktail avec un fond de Cognac...Un vrai délice! ça change franchement du Cognac Soda et c'est vraiment délicieux et festif!

Stérilisation or not stérilisation?

2011-09-26T01:00:00.000+02:00

Oui! C'est moi qui l'ai fait !!! Bin oui, fallait bien que j'utilise pas super cocotte minute toute neuve!!!!!

Alors on va commencer par balayer d'un revers de main les préjugés sur les conserves:
- non, ce n'est pas compliqué à faire!
-non, ce n'est pas long à faire!
- et non ce n'est pas si onéreux que l'on pense à faire!

Alors oui c'est simplissime et ultra rapide à faire: on lave les légumes, on met une pincée de sel, un petit centimètre d'eau, on ferme le bocal et on met à stériliser! ah oui, c'est vraiment pas compliqué...cette technique est la technique dite "au naturel" qui donne un résultat de légumes vapeur! Extra pour les haricots verts (j'ai fait la même technique avec les pêches en remplaçant le sel par du sucre vanillé).

Oui ce n'est pas si onéreux que ça car comme vous pouvez le voir j'ai stérilisé dans un simple pot type pot à confiture ou de moutarde...en fait si votre couvercle est bien hermétique (vérifier avec un peu d'eau avant d'utiliser votre bocal) ça fonctionne. Un couvercle peut être utiliser 7 à 8 fois! Et si votre pot est un pot standard type "Bonne Maman" vous pouvez racheter des couvercles Le Parfait quand les vôtres ne sont plus hermétiques! Bref, une sacrée économie puisque nous avons toutes des pots de ce style sous la main à la maison!
Et oui c'est économique si vous faîtes votre jardin, ou encore mieux si on vous offre les fruits et les légumes (on a toujours un petit voisin qui ne sait plus quoi faire de ses tomates ou haricots qui arrivent tous en même temps!). Aussi, si vous faîtes vos bocaux en cocotte minute il faut garder en tête que vous allez gagner 2/3 de temps de cuisson ce qui n'est pas négligeable, par contre cela peut ne pas être avantageux si vous avez beaucoup de bocaux à faire en même temps, dans ce cas, il vaut mieux investir dans un stérilisateur. En ce qui me concerne ce n'est pas encore valable car je ne fais des bocaux que pour 2 personnes, donc je n'en fais pas pour un régiment et les bocaux sont plutôt petits. Aussi étant à l'induction, cela m'oblige à investir dans un trépied, un stérilisateur (car je n'en avais pas mais mon cher beau frère m'en a offert un, merci Mimi!) et surtout réinvestir dans une bouteille de gaz, un tuyau pour le gaz et un détendeur...Bref, pour moi ce n'est pas encore valable...

Par contre il faut garder en tête que cette méthode est parfaite pour les fruits et les légumes, même déjà cuisinés, voire les viandes en sauce mais est déconseillée pour les pâtés et autres rillettes qu'il est préférables de stériliser dans de "vrais" bocaux types Le Parfait...c'est un investissement non négligeable (en moyenne 14€ pour 6 bocaux Familly Wiss, le nouveau système à capsule) mais on peut sans problème en trouver en vide grenier (j'en ai acheté à 50 centimes d'Euro pièce!!!!!)...

Recette pour des haricots verts:

Préparer vos haricots, les ranger soigneusement dans vos bocaux, saler et ajouter l'eau. Mettre les bocaux dans la cocotte en les calant avec des vieux torchons. Ajouter au dessus des bocaux une pierre plates ou une brique fine pour éviter que les bocaux remontent. Mettre de l'eau dans la cocotte (normalement au moins à hauteur des bocaux) mais attention au niveau maximum d'eau autorisé dans votre cocotte. Mettre en route. Une fois que la vapeur s'échappe, réduire le feu pour qu'un tout petit filet de vapeur s'échappe et cuire pendant 30 minutes. Faire échapper la vapeur. Sortir les bocaux de la cocotte: attention c'est brûlant! Vérifier que la stérilisation est bien faite en tournant doucement sans forcer le couvercle du pot: si cela résiste, c'est bon, cela à fonctionner, par contre si il s'ouvre très très facilement c'est que ça n'a pas fonctionné, il faut recommencer, éventuellement en changeant de couvercle (ça arrive pas c'est rare!).
Vos bocaux peuvent se conserver à température ambiante pendant un an...Les bocaux contenant de la viande sont à conserver dans une cave très fraîche ou un frigo à 10 degrés maximum.

Pour vous assurer des temps de cuisson de vos bocaux vérifier sur le net. Les temps indiqués au stérilisateur sont à diviser par 3. Entre plusieurs temps proposés, toujours utiliser le moins long! Oui moins c'est "recuit" meilleur ce sera, ce qui compte c'est la stérilisation!

Dernière chose: je ne remplis pas d'eau salée jusqu'en haut car cela cuit et "lave" les légumes qui perdent alors goût, vitamines et texture...

Voilà! Vous savez tout! A vos bocaux les amis!!!

Vas y ma cocotte!!!

2011-09-24T01:00:00.000+02:00

Ah ah!!!! C'est Steph qui va être fière de moi : OUI! J'ai acheté ma première cocotte minute!!!! OUI! Ma PREMIERE cocotte minute...eh oui, il a fallut attendre que j'ai 37 ans pour m'en acheter une...

Bon et puis finalement c'est très bien comme ça puisque nous sommes passés à l'induction et de toute façon j'aurais dû changer de matériel!!!

Alors la grande question est : pourquoi j'ai passé le pas??? D'abord parce que c'est pour pouvoir stériliser des produits, aussi c'est pour faire quelques économies d'énergie car mine de rien ça fait gagner du temps et enfin c'est surtout parce qu'elle n'était vraiment pas chère!!!! Bin oui, 29,95€ pour une cocotte minute induction, je perdais pas grand chose, au pire je savais que cela me servirait de grosse casserole quand j'en aurai besoin... Et me voilà donc propriétaire d'une cocotte minute!

Je tiens quand même à vous signaler, histoire que vous rigoliez un peu sur mon dos, que j'ai réussi à faire brûler une ratatouille dedans! Bon, elle a un léger goût de brûlé (elle "a" parce que je l'ai quand même stérilisée...) mais elle est mangeable!

Gastronomie en question...

2011-09-23T13:16:00.000+02:00

Aujourd'hui, c'est la première "Fête de la Gastronomie" à l'initiative de Frédéric Mitterand, Ministre de la Culture entre autres... ce soir sera diffuser sur M6 un épisode de l'émission "Un dîner presque parfait" où le ministre lui même cuisine et reçoit des candidats à l'émission...On le critique pour cette initiative, je n'y vois pas ombrage si cela peut donner en peu plus envie aux gens de cuisiner plutôt que de manger des plats tous faits, bien gras, bien salés, bien sucrés...

Mais ce qui m'ennuie le plus c'est plutôt le manque d'information sur ce que les gens achètent et consomment les yeux fermés... soit par manque d'intérêt, de temps, de moyens... Mais il faut voir la réalité en face et être conscient que l'alimentation industrielle et l'industrie agro alimentaire peut nous empoisonner... Oh, je vous vois déjà lever les yeux au ciel, penser "Elle en rajoute bien trop...", mais quand vous aurez vu cette bande annonce du film "Nos enfants nous accuseront" peut être que cela vous fera un peu réfléchir...

Parce que manger sainement, ce n'est pas seulement cuisiner c'est aussi cuisiner avec les produits sains...le bio ce n'est pas que du snobisme ou une mode c'est manger comme pouvaient manger nos arrières-grands-parents : des produits qui ont poussé dans une terre propre, sans pesticides, herbicides, fongicides, sulfates, etc...

Vaste débat...j'aimerais bien connaître votre point de vue sur la question...

Tempête...

2011-08-11T22:22:00.000+02:00

Après 10 jours sans Internet après une jolie tempête me revoilà...ENFIN!!!!

Caillebotte de Château Bernard

2011-08-10T00:02:00.015+02:00

Voici une spécialité charentaise que j'ai goûté il y a déjà quelques mois... Mes photos sont désastreuses mais bon, ça m'empêchent pas de faire connaître ce produit.

"La caillebotte est un fromage frais que l’on trouve en Poitou-Charente, Bretagne et Vendée. Elle est fabriquée artisanalement avec du lait de vache ou plus rarement de chèvre ou de brebis. Légèrement sucré, c’ est un dessert que l’on peut consommer nature ou arrosé de cognac, de café…

Ce mets, apprécié depuis longtemps dans nos campagnes, est cité par Rabelais dans son Tiers-livre en 1546."

Extrait du site officiel de la ville de Château Bernard

C'était très frais, très léger et la pichnette de sucre en poudre et de Cognac dessus est bien agréable... Une spécialité à goûter!

Confit de porc

2011-08-08T00:27:00.066+02:00

Depuis que nous sommes arrivés en Charente, nous avons fait la connaissance de personnes très intéressantes , mais la rencontre sûrement la plus étonnante est celle de nos "voisins de vignes"... en fait notre premier voisin "factuel" est à 400m: nous sommes entourés de vignes...un de leur propriétaire est venu se présenter à nous et est devenu un véritable ami. il s'agit d'un couple vignerons retraités qui bien sûr ont encore un pied dans l'étrier... Mais surtout, madame est une très bonne cuisinière et fait tout elle même. Ils sont en quasi autarcie, mangeant essentiellement ce qu'ils produisent ou achetant ce qu'ils ne produisent pas à des agriculteurs du coin. Elle fait ses conserves: pâtés, viandes, légumes, fruits, confitures...même son pain... Impressionnant!

Elle s'est proposée de m'apprendre à faire tout ça et bien sûr j'ai accepté! La première grande leçon a donc été le "confit de cochon" comme elle dit. Nous avons donc commencé par commander des longes de porc à un producteurs local.

La première étape a donc été de découpé la viande afin obtenir 6 beaux morceaux de longe pour les mettre en bocaux...ça n'a pas été une mince affaire pour moi, vu que bien sûr je ne coupe jamais de viande!!! Je suis instite pas boucher!!!!

Mais bon, sur une longe de 12 kg j'ai obtenu mes 6 morceaux de longe ainsi que tout ça et 2,4kg de sauté de porc...à 5,50€ le kilo, finalement ça vaut le coup d'y passer du temps car la viande étant fermière est excellente!

Donc il faut 3 jours pour faire ce confit de porc: le premier jour, on met les morceaux dans une bassine, on sale et poivre généreusement:

On met un peu d'eau et on réserve au frigo toute une nuit et voici ce que l'on obtient:

Le lendemain, on égoutte et met en bocal d'1 litre évasé, tout simplement:

Puis on met à stériliser: nous étions 3 à faire du confit donc on a utiliser le bon vieux stérilisateur qui pouvait contenir le 18 bocaux d'1 litre

On met à stériliser pendant 3 bonnes heures...j'avoue que je ne me suis pas occupé de cette étape puisque le stérilisateur était chez ma voisine.

Le surlendemain une fois que les bocaux ont refroidit on les met au frais: une cave bien fraîche ou un frigo réglé sur le 1 du thermostat.

On attend au minimum 1 mois (l'idéal c'est 6 mois) et on obtient cette petite merveille:

La viande es délicieuse, moelleuse, fond dans la bouche... Absolument DIVIN, à accompagner d'une poignée de champignons ou de frites maison... parfait aussi quand on a des invités à l'improviste et qu'on a vraiment rien dans le frigo!!!

Cookies amandes et pépites de chocolat

2011-08-04T00:03:00.049+02:00

Voici un petit bouquin, trouvé en bibliothèque, qui comme ça n'a l'air de rien, mais est truffé de petites recettes bien comme il faut! Bref, je me suis inspirée de la recette de cookies à la noisette issue de ce livre pour faire cette recette.

Ingrédients pour une vingtaine de cookies:

150g de purée d'amandes
150g de farine complète
150g de beurre pommade
225g de sucre de canne
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
100g de pépites de chocolat noir

Méthode:

Préchauffer le four à 180°C.

Après il y a deux méthodes: celle des courageuses qui font la recette comme c'est écrit dans le livre ou les petites malins qui mettent tous les ingrédients dans leur robot (sauf le chocolat) et font tourner le robot en surveillant...J'ai choisi la 2e option, bien sûr, et j'ai ajouté les pépites une fois la pâte bien compacte obtenue versée dans un saladier.

Puis on fait des sortes de boules qu'on écrase et zou au four pour 15 minutes.

Puis on met à refroidir sur une grille.

Cookies délicieux, se conservant très bien dans une boîte en métal, mais je vous rassure, ils sont si bons qu'ils ne feront pas long feu!

Cake à l'orange ou presque...

2011-08-02T00:16:00.001+02:00

Pour cette recette, je me suis inspirée du Cake Nature "Sophie" recette publiée dans le livre de Sophie Dudemaine "Les buffets de Sophie". En fait, je cherchais une "excuse" pour essayer les petites fioles d'arômes que je viens d'acheter à deux francs six sous à Mutant.

Il s'agit de fioles de 20 ml d'arômes (pas du tout naturel bien sûr!) qui m'ont coûté la modique somme de 4,85€...sachant que c'est presque le prix normal d'arôme d'amande amère je me suis dit que je ne perdrais pas grand chose....J'avoue avoir mis quelques gouttes de celui au citron de mon dernier lemon curd et cela lui a apporté le petit truc en plus qui lui manquait...Oui, c'est de la triche mais bon, il faut savoir vivre avec son temps...

Ingrédients:

3 oeufs
170g de sucre
160g de farine levante
170g de beurre salé
2 cc d'arôme d'orange

Méthode:
Préchauffer votre four à 180°C. Mélanger au fouet électrique les oeufs et le sucre et le faire blanchir. Pendant ce temps faire fondre le beurre (je ne le fais pas au micro ondes parce que je n'aime pas!). Ajouter la farine et battre à nouveau. Ajouter le beurre, battre à nouveau. Ajouter l'arôme et battre à nouveau. Pour l'arôme je vous conseille de bien suivre les instructions sur le flacon. Le mien indiquait entre 1 et 2 cuillère à café pour 500g de préparation. J'en ai mis une tout d'abord et j'ai finalement décidé d'en mettre une deuxième.

Mettre au four pour 40 minutes dans un moule à cake
anti adhésif, inutile de le beurrer.

Délicieux! Fondant à souhait, très belle texture... J'ai fait le même mais avec de l'arôme d'amande amère et c'était aussi très bon! Extra au petit déjeuner ou à l'heure du thé ou même du goûter des enfants!

De bonnes nouvelles...

2011-07-31T11:39:00.001+02:00

Tout d'abord les nouvelles des médecins sont rassurantes, il se trouve que les examens laissent entendre que finalement il n'y a pas de quoi s'alarmer donc un gros OUF!

Maintenant: me revoilà sur le blog et en cuisine...en plus je suis bien heureuse d'avoir retrouver les photos de recettes que je croyais avoir effacées...ce seront donc les post des prochains jours.

Enfin, je suis très heureuse de vous présenter le très beau site de notre restaurant favori: Les Galets, à Veules-les-Roses, de M Frédéric Cauchye, Maître Cuisinier de France:

Cliquer sur l'image pour avoir accès au site

Vous y trouverez la carte, la carte des vins, et toutes les infos nécessaires pour s'y rendre ainsi qu'un service de réservation en ligne. Si vous allez vous promener du côté de Dieppe ou Fécamp, le détour en vaut la peine! Régalez vous!

Lien pour le site aussi dans la colonne de droite.

2011-06-28T16:35:00.000+02:00

Je rencontre de graves problèmes de santé qui pour l'instant m'empêchent de publier... je ne vous oublie pas.

Crème glacée à la menthe

2011-06-26T00:20:00.042+02:00

Voici une recette que j'aime vraiment beaucoup: je dois être honnête je n'aimais pas la crème glacée à la menthe avant de goûter à celle-ci!!!!

Ingrédients:

une belle poignée de feuilles de menthe
1/2 de litre de lait
4 jaunes d'oeuf
125g de sucre

Il vous faudra 2 jours pour faire cette glace ainsi qu'une sorbetière!

Méthode:
Bien nettoyer les feuilles de menthe, les mettre dans le lait que l'on porte alors à ébullition. Attendre le refroidissement complet du lait à température ambiante. Essorer les feuilles de menthe. Réserver au frigo pendant une nuit.

Le lendemain matin faire une crème anglaise avec ce lait parfumé (je vous passe les détails jaunes d'eoufs + sucre, puis lait bouillant, retour dans casserole et cuisson de la crème...) et voici ce que vous obtientrez:

Votre crème sera plus ou moins verdâtre selon la quantité de menthe que vous aurez utilisé...

Puis quand votre crème est froide la passer à la sorbetière et voici le résultat:

Cette glace est rafraîchissante au possible, au délicieux goût de chlorophylle comme dans nos souvenirs d'enfant et s'accorde à la perfection avec un moelleux au chocolat!!!!

Mon Mojito

2011-06-24T00:02:00.030+02:00

Comme certains le savent déjà je suis "infectée" de menthe... Donc il a bien fallut que je trouve un moyen pour l'utiliser et le mojito s'est bien sûr imposé!!! Donc voici ma version de ce fameux cocktail:

Pour 1 morito pour un grand verre à orangeade:

le jus d'un demi citron vert
1 cs de sucre roux
5 belles feuilles de menthe lavées et ciselées finement
5 cl de rhum blanc
des glaçons
de l'eau pétillante bien fraîche (Perrier, Badoit, ou autre... mais pas salée comme du Vichy Célestins!)
1 trait de sirop de sucre de canne (au besoin)

Méthode:

Alors je sais ce n'est pas très catholique mais je fais ça d'bord dans le verre de service puis dans un shaker: je mets le jus de citron avec le sucre pour qu'il se dissolve bien. Puis je rajoute la menthe et le rhum et plein de glaçons et l'eau à hauteur des glaçons, je mets dans le shaker et je remue. Puis je verse dans le verre de service (en filtrant ou non la menthe si j'ai une paille ou pas) et j'ajoute à nouveau des glaçons. Si je trouve ça pas assez sucré j'ajoute un trait de sirop de sucre de canne et zou! Je me crois à Cuba!

J'accompagne ça éventuellement d'un guacamole et c'est un apéro parfait!

PS J'adore cette photo avec le soleil du soir...

News

2011-06-22T00:55:00.010+02:00

La bonne nouvelle c'est que je me suis offert ce kit de couteaux en céramique, un vrai soulagement pour ma main...

La mauvaise nouvelle? Il en fallait bien une: j'ai malencontreusement effacé en je ne sais quoi faisant les photos des sujets des post que je voulais faire.... Crotte alors!!!! C'était toutes les nouveautés que j'avais cuisiné ces dernières semaines... Trop ballot! Je vais devoir faire les fonds de tiroirs...SNIF!

Tarte à la rhubarbe

2011-06-20T00:02:00.015+02:00

Ce sera ma seule et unique tarte à la rhubarbe de l'année... chez nous le sol est bien trop sec, la rhubarbe ne pousse pas... donc plus de rhubarbe à foison dans le jardin comme en Normandie (snif!...faut bien trouver des inconvénients à avoir quitter la Normandie!)...

Bref, trouver de la belle rhubarbe est donc un miracle ici puisque celle des supermarchés a été cueillie au moins 3 à 4 jours avant d'être vendue...ça se voit!!!! et c'est à un prix exorbitant!

Gros coup de bol lors d'une brocante, je suis tombée sur des Anglais qui en vendaient de la magnifique qui bien sûr venait d'Angleterre!!!! 2€ un petit kilo de rhubarbe mais mon Dieu qu'elle était top ma tarte!!!

Pour la recette???? C'est ICI

Sauce à l'oseille

2011-06-18T00:43:00.031+02:00

Même si c'est la fin de la première récolte de l'oseille, je vous donne cette recette qui pour moi est un prototype qui se trouve avoir été une pour merveille!!!!

Ingrédient pour 2 personnes (gourmandes!):

1 belle poignée d'oseille lavée
1 belle échalote épluchée et ciselée
1 bout de beurre et un filet d 'huile
1 petit verre de vin blanc
1 belle cs de crème fraîche
sel poivre

Méthode:

Faire fondre dans le beurre et l'huile l'échalote.

Y ajouter l'oseille grossièrement coupée

Laisser cuire jusqu'à réduction et ajouter le vin blanc et faire réduire à nouveau. Assaisonner.

Ajouter la crème, laisser réduire puis mixer et passer au tamis pour avoir cette belle texture:

Je l'ai servie avec un saumon cuit en papillote

Avec quelques petites pommes de terre nouvelles vapeur, un vrai bonheur et pour moi une vrai madeleine de Proust car le goût de cette sauce m'a rappelé l'excellente soupe à l'oseille que ma mère préparait quand j'étais enfant!

Kir au Cordial de fleurs de sureau

2011-06-16T00:24:00.000+02:00

Même si ici la floraison des sureaux est finie, j'imagine qu'en Normandie ou en Angleterre on est en plein dedans! En fait la fleur de sureau est très appréciée par les Anglais qui en font une sorte de sirop ou de crème qu'ils appellent "Cordial". Ils l'utilisent beaucoup pour parfumer les gâteaux ou les crèmes sucrées...

J'avais acheté cette bouteille de Cordial en Ecosse l'été dernier et j'avais goûté, retrouvant bien le goût si significatif de la fleur de sureau que je consomme en tisane quand j'ai un mauvais rhume. La tisane de fleurs de sureau a le pouvoir de fluidifier les sécrétions nasales et pulmonaires, bref c'est une alternative naturelle aux médicaments type Mucomyst (qui ne sont plus remboursés au passage alors quitte à devoir payer au tant prendre un truc naturel et qui marche!!!).

Avec mon déménagement, la bouteille a été ballottée de frigo en frigo et je m'en suis à nouveau inquiétée il y a peu en me disant qu'avec un vin blanc ça devrait être sympa...

Eh bien oui! c'est super sympa!!! C'est frais et bien sûr très floral!

Si vous avez un Ikéa près de chez vous vous y trouverez du sirop de fleur de sureau!

S'il est trop tard pour vous pour cueillir les fleurs de sureau pour faire sécher de la tisane (faire comme pour le tilleul qui n'est déjà plus en fleur chez nous!!!), vous aurez de belles grappes de fruits avec lesquelles on peut faire une délicieuse gelée dont le goût se rapproche de la gelée de mûres mais en plus boisée!!!

Porc à la Delia

2011-06-14T00:35:00.059+02:00

Voilà une recette que j'adore!!!! Il s'agit d'une recette du livre de Delia Smith "La cuisine facile d'aujourd'hui par Delia" qu'elle appelle "Rôti de proc vite fait au romarin, pommes caramélisées"

Soyons honnête, pour du "vite fait" il vous faudra au moins 45 minutes pour faire cette recette correctement, mais bon ça vaut le coup de se remonter les manches!

Ingrédients pour 6 personnes:

2 filets mignons de porc
1 belle cs de feuilles de romarin fraîches
3 pommes (granny smith de préférence) coupées en quartiers
2 gousses d'ail pelées et taillées en fines tranches
40g de beurre + pour votre plat
2 cc de vinaigre de cidre
1 oignon pelé et coupé en petits dés
1 cs de cassonade
25 cl de cidre (du vin blanc fait très bien l'affaire si cela vous n'avez pas de cidre sous la main!)
2 cs de crème fraîche
sel, poivre
Sauceline si besoin

Bon vu la liste d'ingrédients, vous comprenez pourquoi le terme "vite fait" est un peu exagéré puisque je n'ai pas forcément tout ça sous la main chez moi quand des amis arrivent à la maison par hasard....

Méthode:

Préchauffer le four à 230°C.
Etaler l'oignon dans votre plat de cuisson déjà beurré (attention, le mien est un peu petit, juste ce qu'il faut pour y mettre la viande car mon cher et tendre n'aime pas la pomme cuite avec la viande donc je les cuis dans un 2e plat)

Avec un couteau insérer les tranches d'ail dans la viande

Faire fondre le beurre avec le vinaigre de cidre. Piler au mortier les feuilles de romarin, puis les hacher finement pour en frotter la moitié sur la viande. saler, poivrer et badigeonner la viande du beurre fondu au vinaigre. J'ai réserve un peu pour les pommes mais ce n'est pas dans la recette originale où on ne met que la cassonade et le reste du romarin sur les pommes en les mettant autour de la viande avant d'enfourner.

Enfourner 30 minutes voire plus selon l'épaisseur des filets. Sortir du four, réserver au chaud le porc et les pommes afin de pouvoir préparer la sauce. Déglacer la plat avec un peu de cidre et verser le résultat obtenu dans une casserole sur feu moyen.
Attention il vous faudra un bon 1/4 d'heure pour faire la sauce! Ajouter le reste du cidre au déglaçage, et faire réduire d'un tiers. Puis ajouter la crème, laisser frémir quelques minutes. Si vous estimez que la sauce est trop liquide ajoutez un peu de Sauceline pour obtenir la texture que vous aimez.

Il ne vous reste plus qu'à couper la viande (je récupère toujours le jus de viande pour le rajouter à la sauce) et dresser. Vous pouvez servir avec les pommes de terre au four, mais je préfère manger la viande avec les pommes uniquement....

J'adore faire ce plat!

Cornuelles des Rameaux

2011-06-12T00:22:00.038+02:00

Voici la Cornuelle, biscuit préparé traditionnellement en Charente pour les Rameaux:

C'est plus ou moins la même recette que la galette charentaise mais sans angélique confite, orné de billes de sucre aromatisées à l'anis.

Voici une version améliorée de la cornuelle traditionnelle dont Olivier s'est délecté sachant que je n'aime pas l'anis et surtout que je ne savais pas qu'il y avait de l'anis en l'achetant à la boulangerie.

Inutile de vous dire que ce n'était pas à mon goût puisque c'est à l'anis.

Mais il faut savoir qu'il s'agit d'une spécialité de Villebois-Lavalette, petite ville au sud d'Angoulème, aux portes de la Dordogne.

Alors nous allons faire un peu d'histoire: pourquoi ce biscuit est triangulaire et a un trou... Il faut savoir que les Cornuelles étaient vendues à l'entrée de l'église pour les Rameaux. Le côté triangulaire est donc facile à comprendre: Rameaux, donc Trinité donc trois "bouts". Et les trou alors? et bien il permettait d'y glisser un brin de buis bénit! Parfait pour les Rameaux!

J'aime bien quand l'histoire, les traditions, la culture et la gastronomie se croisent...

Pastilla de boeuf à l'indienne

2011-06-10T00:01:00.002+02:00

C'est ce que j'appelle des recettes de fonds de tiroirs qui donnent envie de cuisiner! En fait, j'ai pris mes restes et j'ai fait ces "pastillas de boeuf à l'indienne"

Ingrédients pour 2 personnes:

2 feuilles de bricks
2 steaks hachés
2 oignons
1cc de tandoori en poudre
1/2 cc de chili en poudre
sel, poivre, huile d'olive
2 tranches de fromage à burger par pastilla (optionnel)

Méthode:

Éplucher les oignons, les couper en lamelles et les mettre à "fondre" dans un peu huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Penser à préchauffer son four à 180°C.

Ajouter les steaks hachés émiettés et cuire quelques minutes selon votre goût. Ajouter les épices, puis l'assaisonnement et rectifier à votre goût.

Passer un peu d'huile au pinceau sur votre feuille de brick et ajouter la préparation à la viande.

Éventuellement ajouter le fromage.

Plier et mettre dans un plat allant au four... J'ai eu du mal à plier mes feuilles de brick parce qu'elles avaient un peu séché...

Les passer au four pour que la feuille de brick soit bien craquante et servir:

Extra avec une salade, mon mari a préféré la version fromage, moi j'ai aimé les deux! un plat élaboré avec trois fois rien....

En fait c'est très "libre" vous pouvez y mettre les épices qui vous font plaisir, ajouter des herbes fraîches ou non, etc...

Essai...

2011-06-08T13:51:00.000+02:00

Alors, je commencerai par m'excuser par le manque de régularité de mes billets, je rencontre de nombreux problèmes personnels qui m'empêchent d'être dispo pour mon blog...j'espère que les choses rentreront un jour dans l'ordre!

Donc je vais essayer de faire des efforts pour me faire plus régulière, et merci aux fidèles qui viennent jeter régulièrement un oeil sur le blog...

Oui, donc un essai de plus... Maintenant que me voilà en Charente, j'ai trouvé hier ce Cola dans un Super U en...Deux-Sèvres, je sais c'est pas bien logique...

Je suis toujours curieuse de goûté les produits locaux surtout s'ils sont fantaisistes! Donc après avoir essayer le Meuh Cola fabriqué en Normandie, le Bougnat Cola et L'Auvergnat Cola fabriqués en Auvergne, j'ai donc goûté ce Poitou Cola...Mon homme m'a dit: "Achète pas ce truc, tu vas pas aimé et ça va encore finir dans l'évier!". Bon faut dire que le Meuh Cola ne m'avait vraiment pas convaincue et les versions auvergnates n'étaient pas formidables; mais celui là est... BON! Honnêtement il est bien meilleur que le Coca servi chez Mac Do ou Quick... Bref, celui-ci, ne finira pas dans l'évier, je le finirai!

J'imagine que vous avez compris l'âne sur l'étiquette pour l'âne du Poitu et l'angélique qui est une plante très courante ici et utilisée confite dans la fameuse galette charentaise.

Si vous venez en Poitou-Charentes, vous pouvez acheter les yeux fermés (1€22) mais à servir bien frais!

Encore un cadeau...

2011-05-26T00:46:00.000+02:00

Mes amis ne connaissent bien... Merci Zabba!!!!

Cadeau de la nature

2011-05-24T22:45:00.000+02:00

Je vous vois faire des gros yeux, essayer de zoomer pour découvrir de quoi il s'agit....

Il s'agit d'un de ces magnifiques cadeaux que nous fait la nature... C'est le bonheur d'habiter au coeur d'un vignoble; même si les moments de sulfatages ne me conviennent pas du tout...mais justement avant que les vignes soient traitées, début avril, on pouvait cueillir cette plante: des asperges vertes sauvages! Un vrai bonheur des papilles!

J'ai tout simplement écouté ma voisine qui travaillait dans les vignes: "Tu les laves, tu les passes au beurre 3 minutes et tu casses des oeufs dessus, tu verras c'est extra!"

Eh bien, c'est bien vrai! un vrai délice! nous avons eu la chance d'en manger deux fois et nous sommes impatients d'arriver au printemps prochain pour se régaler!!!

Au pire si vous en trouviez encore en magasin, faites un petit essai, c'est fait en 5 minutes et c'est excellent!!!!

DIY #1 Lessive liquide maison

2011-05-11T17:58:00.000+02:00

DIY???? c'est quoi ça??? "Do It Yourself", les anglosaxons adorent ça... c'est sympa on peut dire "C'est MOI qui l'ai fait!' et bon généralement ça coûte pas grand chose... étant dans le rouge en ce moment côté finances, hier je me suis lancée dans la fabrication d'une lessive maison avant d'essayer le liquide vaisselle, bien sûr!!!
Il vous faudra donc:

75g de savon de Marseille râpé

1 verre de cristaux de soude

1,5 l d'eau bouillante

10 gouttes d'huile essentielle de votre choix pour le parfum (moi lavande)

C'est simplissime à faire...là je n'ai fait que la moitié de cette recette "pour essayer"...

Donc on râpe le savon (le mien est légèrement vert car le savon était vert). La méthode parle de robot, moi j'ai râpé à la râpe à fromage. J'ai ajouté les cristaux de soude et l'huile essentielle.
Faire bouillir l'eau et la verser sur les produits secs.

J'ai mélangé au batteur comme pour faire des blancs en neige (la méthode disait de les passer au robot mais je trouvais ça moyennement cool de mettre ça dans mon Magimix).

Voilà ce que cela donne une fois la mousse descendue:

Mon bidon est un bidon de 1,5l donc la moitié de la recette donne bien la moitié du bidon. Le résultat est épais comme de la lessive liquide... reste plus qu'à faire une lessive! ça coûte 2 francs six sous... à voir si c'est efficace...

Galipettes #2

2011-04-20T00:21:00.003+02:00

Donc, comme je vous disais, ma recette de galipette était à améliorer, donc j'ai recherché sur le net d'autres recettes et j'en ai trouvé d'autres qui agrémentaient la rillette, alors j'ai essayé!
Pour 4 gros champignons blancs:
-4 gros champignons blancs, nettoyés, le pied retiré
-1/2 de rillettes de porc -les pieds des champignons
-2 petites échalotes
-1 gousse d'ail
-quelques brins de persil
- du poivre
-de la chapelure

Alors c'est très simple: j'ai mis les pieds de champignons, la rillette, le persil, l'ail et l'échalote dans le bol du mixeur. j'ai rectifié l'assaisonement.

Le résultat est très bon! Très sympa surtout à l'apéritif!!!

Nini nous conseille d'utiliser les pieds des champigons, les miens étaient trop vilains pour les mettre...mais ça doit être bien sympa!!!

Premier essai de Galipettes

2011-04-18T00:16:00.002+02:00

Les galipettes sont une spécialité de Saumur si je me souviens bien... Il s'agit de champignons farcis et passés au four. J'avais trouvé des recettes sur le net avec soit de la rillette ou du beurre d'ail. Le principe est simple: on farcit, on met de la chapelure et on cuit une vingtaine de minutes.

Voilà le résultat qui était sympa mais sans plus... Bref à améliorer!

Tortilla de chips de Jean-François Peigne

2011-04-16T00:47:00.002+02:00

Alors apprès avoir vu le défi de Top Chef l'idée de la Tortilla express me donnait envie... donc je me suis exécutée en suivant la recette ICI J'ai battu les oeufs, et écraser les chips en perçant bien le paquet.

J'ai mélangé.

Et j'ai cuit...

Et j'ai dégusté...

Et je dois avouer que je n'ai pas du tout aimé!!! J'ai trouvé ça incipide et indigeste... franchement je vous conceille vivement ... de ne pas faire cette recette!!!! :-))

Rungis #2: étalages de fruits et légumes

2011-04-14T00:01:00.000+02:00

Il y a des kilomètres d'étalages de fruits et légumes à Rungis, c'est absolument impressionnant! C'est tellement grand que les acheteurs s'y déplacent en vélo!!!

On y trouve tout tout le temps, c'est assez affolant et surtout de toutes les qualités...

Là aussi, on y trouve des grossistes de "luxe" qui ont les plus beaux produits de Rungis! Ces grossistes servent les grandes tables parisiennes...

Et c'est l'étalage de Nouneyrac qui m'a le plus impressionnée: regardez un peu le nombre de variétés de pommes qu'ils peuvent vendre!!! hallucinant!!!

Enfin, on y trouve aussi des grossistes de bio... et oui, il en faut!

Rameaux

2011-04-12T13:39:00.003+02:00

Que c'est beau! et je peux vous dire que c'est aussi bon que beau! Il s'agit donc du rameau: spécialité charentaise préparé pour les Rameaux... Pâte à choux, mousseline vanille et fraises. On en trouve aussi des plus simples à la chantilly, sans fraise, à la crème praliné...

Rungis #1 : Pavillon de la Marée

2011-03-16T00:55:00.005+01:00

J'ai eu la chance extraordinaire début janvier d'aller à Rungis... Oui!!! Rungis!!!! Cela faisait 10 ans que je devais m'y rendre avec un ami transporteur qui y va tous les jours...

On est parti un peu tard de Rouen: départ 2h30... arrivée 2 bonnes heures pour cause de périf fermé, donc passage en camion DANS Paris...

Et là mon ami me dit: "Vas vite à la Marée, ils vont fermer!" Quoi???? Fermer à 4h30 du mat???

Eh oui! En fait, les restaurateurs de la France entière y sont ou y envoient leurs grossistes dès 22h! Bref, quand j'ai fait la visite, les ventes et les négociations de prix éraient bouclées et les boutiques fermaient effectivement...

L'endroit était tout de même très impressionnant: une cathédrale des produits de la mer!

Les quantités de produits sont phénoménales et les déchets aussi: ses poubelles devaient faire 1m30 de haut!!!! Des filets sont donc faits sur place...

J'y ai vu des produits magnifiques et de très beaux étalages... j'étais même parfois embarrassée de prendre des photos...

Voici comment on trouve le thon rouge à Rungis:

Les produits de ce grossiste étaient particulièrement beaux:

Malheureusement, Rungis est aussi l'antre de la bouffe industrielle:

Les palettes de pots de crevettes m'ont particulièrement dégoûtée....

Et que penser de ces palettes entières de grosses crevettes bio de l'océan Indien... comment pourraient-elles être bio??? même si elles sont élevées dans des fermes, l'eau reste polluée... et quand on connaît par exemple les dégâts écologiques des fermes de saumons sur l'eau des lacs, ça a tendance à m'affoler...

Desespoir...

2011-03-15T11:47:00.002+01:00

J'avais prévu de vous écrire un mot hier, mais je n'en ai pas eu le coeur, le couperet est tombé:

"Dans le cadre de votre participation au mouvement interdépartemental 2011, je vous informe qu'il n'a pas été possible de réserver une suite favorable à votre demande de changement de département."

Bonheur!

2011-03-12T00:41:00.003+01:00

Avant j'ai un vieux frigo Radiola des années 80...

Maintenant, j'ai une bête de guerre LG, 68 cm, froid ventilé, vrai congélateur en haut, et frigo en bas...

TROP DE LA BALLE!!!!

Cognac apple

2011-03-10T00:12:00.000+01:00

Alors, commençons par le commencement: en Charente le Cognac coule à flot surtout à l'apérif! Et l'apéritif est un moment important dans la vie charentaise... Les anciens disent même de "passer à une heure intelligente" quand on passe les voir même à l'improviste! Genre de truc qu'on oserait même pas faire en Normandie!!!

Il faut aussi savoir la place si importante que tient la production de Cognac dans cette région... C'est production fait vivre une quantité incalculable de personnes! Tout le monde connaît quelqu'un qui peut lui trouver du Cognac ou du pineau pour un prix défiant toute concurrence...donc ça permet un apéro pas cher!!!

Lors des dernières vacances j'ai visité avec mes amis la Maison Hennessy pour qui j'ai travaillé quand j'étais étudiante et dans la boutique j'ai trouvé un petit livret de cocktails.

Je vous présente donc une adaptation toute personnelle d'un cocktail "Hennessy Apple":

A servir bien frais dans une flûte à champagne:

2 cl de Cognac VS (le bas de gamme)
3 cl de Manzana glacée (liqueur de pomme verte espagnole)
1 trait de sucre de canne
des glaçons
du Vouvray, ou du Saumur, ou du Crémant glacé(dans la vraie recette c'est du champagne!)

Méthode:

Mettre dans un shaker tous les ingrédients sauf votre pétillant. Shaker! Mettre dans la flûte, attendre éventuellement que le mélange ne mousse plus si c'était le cas. Ajouter le pétillant pour remplir le verre, éventuellement ajouter un glaçon perpétuel pour un résultat encore plus frais! Déguster!

Par contre méfiez vous! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé et si vous buvez 2 coupes de ce délice vous risquez de voir ainsi:

Y'a pas à dire, j'adore la Charente!

Happy birthday

2011-02-26T00:10:00.003+01:00

Aujourd'hui je prends 37 ans... eh oui déjà!!! Et voyez un peu ça! Un merveilleux livre de pâtisserie à en faire pâlir mon amie Steph!!!! Y'a pas à dire il FAUT que je m'y mette, je n'ai plus aucune excuse!!!!

Merci Eric pour ce fabuleux cadeau qui me fait rêver à chaque page tournée! Que du bonheur!

Pour en savoir plus sur cette pure merveille cliquez ICI

PS mon exemplaire est en anglais et français!

Vacances...

2011-02-17T00:31:00.003+01:00

ça donne envie, non??? c'est là que je serai pendant mes vacances (je pars dès le vendredi soir!)...à quelques km de chez moi...

Que du bonheur!

Magnifique publicité en provenance du Japon

2011-02-15T00:02:00.005+01:00

Vraiment très beau et très culturellement japonais...

Malbouffe!

2011-02-13T00:20:00.002+01:00

Voilà les dégats de l'industrie agroalimentaire... Au bout d'une heure de cuisson! Voici un magnifique poulet premier prix, surement une pauvre poule qui a passé sa vie à pondre dans une cage de 30 cm²....

Du coup j'ai décidé que même avec une opportunité de la mort, j'en acheterai plus jamais! Beurk!

Mon pâté aux pommes de terre

2011-02-11T00:49:00.006+01:00

Le pâté aux pommes de terre est une véritable institution dans le Bourbonnais... pour vous dire on en avait même à la cantine au collège Jules Ferry de Montluçon où j'étais surveillante...

Il y a autant de recette de cette fameuse spécialité bourbonaise que de familles en Auvergne... Le meilleur que j'ai mangé est celui que faisait une pâtisserie boulangerie qui était sur la rue du Port à Clermont-Ferrand... "faisait" car malheureusement l'artisan a fermé boutique...quel drame! Il faisait aussi des flans parisiens à tomber par terre!!!

Bref, j'ai eu envie d'en faire un et voilà ma version:

Ingrédient:

des pommes de terre

de l'oignon

de la crème

du sel, du poivre, de la ciboulette

de la pâte brisée maison

Méthode:

Suivre les images!

Peler les pommes de terre, éplucher l'oignon, les raper à la mandoline.

Etaler la pâte, l'abaisser dans le moule.

Y mettre les pommes de terre et l'oignon en couche en alternant avec du poivre et du sel

Préparer une "sauce" avec de la crème, de la ciboulette et du sel et du poivre.

Ajouter la préparation sur les pommes de terre.

Recouvrir de pâte, froncer et ménager une petite cheminée pour la cuisson.

Cuire 45 minutes à 180°C.

Découper le "chapeau" et ajouter de la crème.

Refermer et servir.

Et voici le résultat!

A accompagner d'une bonne salade!

Kitchen garden

2011-02-09T00:03:00.003+01:00

Bin ça donne envie, oui, mais à chaque fois que j'ai essayé ça n'a pas marché... et vouss, vous avez déjà réussi à faire pousser des herbes aromatiques dans votre cuisine ???

Tesco Italian

2011-02-07T00:49:00.003+01:00

Je dois reconnaître que je vais être obligée de faire les fonds de tiroirs ou plutôt les fonds de dossiers car vous le savez, je ne peux pas cuisiner comme je voudais dans mon gîte... alors je vous propose d'écumer tous mes dossiers cuisine préparée ou restaurants histoire de quand même partager avec vous mes goûts et avis gastronomiques...

Donc, voici un magnifique plat tout prêt acheté chez Tesco, ceux qui vont régulièrement en Angleterre voient très bien de quoi je parle...D'habitude je n'aime pas le thon chaud et franchement ce plat est une tuerie, le sauce tomate poivron est excellente...

Du coup j'en achète à chaque fois que j'y vais... mais cela peut être un vrai défi de faire aussi bon maison!!!!

Cadeau

2011-02-05T00:31:00.002+01:00

En rentrant de la classe de neige l'année dernière on m'a offert deux cadeaux: une bouteille de vin et ce petit livre absolument charmant... c'est en déménageant que je l'ai retrouvé car il était resté dans mon sac de voyage... comme quoi ça a du bon les déménagements!!!

Ce qui est génial c'est que même les parents d'élèves ont compris mon addiction culinaire!!!!

Bûche glacée maison

2011-02-03T00:49:00.000+01:00

EH OUI!!!! C'est moi qui l'ai fait!

Cette recette date... de Noël 2009, quand nous avons reçu chez nous la grande famille d'Olivier... bin oui plus de 20 à table ça fait du monde pour le jour de Noël!

Mes belles soeurs sachant qu'Olivier m'avait offert une sorbetière elles m'ont réclamé des bûches glacées maison... je me suis exécutée bien sûr...

Le premier challenge était de trouvé un moule adapté qui fasse un peu Noël, parce que la glace dans un moule à cake, ça ne fait pas franchement "fêtes de fin d'année".

Mon beau frère m'a prêté des moules gouttières de 50 cm de long et 8,5 cm de large que j'ai filmés. Oui, "des" moules parce que ma belle famille est très "gueule sucrée" comme on dit et j'ai donc fait 2 bûches de 50 cm qui ont été facilement englouties!!!

Donc j'ai fait 2 bûches : une 3 chocolat, une autre vanille speculoos...

Alors les recettes sont très simples:

Toujours la même base pour la glace: 60cl de crème anglaise parfumée si besoin...J'indique les ingrédients dans l'ordre dans lequel je les ai mis dans les moules... Une couche par jour!

Pour la bûche 3 chocolats:
Glace chocolat blanc crème anglaise + 150g de chocolat blanc
Sauce chocolat au lait : 20cl de crème liquide + 200g de chocolat au lait
Glace chocolat praliné: crème anglaise + 150g de Pralinoise + 30g de pralin
Couche de biscuit Joconde

Pour la bûche vanille speculoos:
Glace vanille: crème anglaise bien vanillée
Meringue en morceaux
Glace speculoos: crème anglaise + 100g de speculoos broyés en poudre
Couche de biscuit Joconde

Cela a vraiment beaucoup plus... au passage, j'avais fait une glace amarena pour faire une blague à un convive, c'est ce que vous voyez à côté de la tranche de bûche... une vrai tuerie! toujours la même base: 60cl de crème anglaise et 150g de cerise amarena...

Mon prochain défi posé par un ami: une glace Carambar et un sorbet citron... Vivement que je rentre chez moi pour essayer ça!!!!

Satanée bestiole!

2011-02-01T00:48:00.002+01:00

Non, ce n'est pas encore une devinette... Mais mine de rien on aurait pu...

Fin octobre 2009 je vous disais que mon congélateur m'avait lâchée... (relire ici) eh bien, croyez le ou non: en voici la cause! oui!!!! avant de déménager un ami électricien est passé jeter un oeil au congel avant que nous nous en débarrassions...et figurez vous qu'en fait, mademoiselle souris ici présente était sur le compresseur: cette jeune fille s'est fait "griller" en essayant de se mettre au chaud avant l'hiver et au passage elle a mis en court circuit le congélo!!!!

Bref, on a enlevé la satanée bestiole, on a essayé de remettre en route et... ça a fonctionné!!!

Alors un petit conseil, si par pour hasard votre congel vous lâche comme ça, vérifiez qu'une petite bestiole ne s'est pas glissée dans votre appareil... quand je pense que le gars de chez Darty nous a dit qu'il n'y avait rien à faire... il avait dû sentir le coup venir, il avait drôlement insisté pour nous débarrasser du congel HS... étonnant non???

Du coup, c'est notre neveu nouvellement installé qui a profité du congel retrouvé...

Parmentier de canard

2011-01-31T00:25:00.001+01:00

Voilà un plat que j'aime bien servir: le parmentier de canard! ça change du hachis parmentier au boeuf et généralement les gens ne pensent pas à en faire alors ça plaît beaucoup...

Alors c'est très simple à faire: il vous suffit de faire votre recette de purée favorite. Il vous faudra des cuisses de canard confites. Comptez 1 cuisse par personne. La partie la plus laborieuse est d'effilocher la viande de canard. Si vous en avez le temps, passez la viande à la poêle avec de l'échalote pour caraméliser la viande avant de monter votre parmentier.

Après c'est simplissime: on met la viande de canard, on ajoute la purée, du comté râpé et quelques lamelles de beurre pour bien dorer le plat... A passer au four à 180°C une trentaine de minutes...

J'aime bien aussi le servir en plat individuel ça fait plus chic!

A servir avec une petite salade... un vrai délice...

Alors vous avez trouvé????

2011-01-29T00:19:00.002+01:00

Eh oui! La réponse était SUR l'objet: il s'agit d'une pelle à ... fraises datant de l'époque Napoléon III... Regardez ces beaux fruits gravés sur la pelle... Je me suis demandé pourquoi ils ont eu l'audace de graver des fraises sur l'objet...ils prenaient les domestiques pour des andouilles ou quoi????

C'est quoi ça?

2011-01-27T00:15:00.001+01:00

Allez je vous laisse chercher...Dîtes moi donc ce qu'est c'est objet??? J'attends vos réponses en commentaires.

Vu à Honfleur dans une boutique d'antiquaire très sympa qui a éclairé ma lanterne concernant l'utilisation de cet objet et qui m'a proposé de prendre des photos...

Vu à Honfleur...

2011-01-25T00:40:00.003+01:00

Le 15 janvier, je suis allée dîner à Honfleur avec des amis... Honfleur est à peine à 35 minutes de là où j'habite maintenant donc c'est très facile pour moi... Je vous épargne les photos du fameux bassin et de ses façades à la queue leu leu...

Je n'aime pas plus Honfleur qu'un autre endroit en Normandie... Je suis gênée par le côté "sur fait" et ces flots de Parisiens qui y viennent en terrain conquis. C'est une vitrine de la Normandie très onéreuse et malheureusement sans plus aucun charme réellement normand...

Il y a dans cette ville un nombre incalculable de galeries et vendeurs d'objets d'art et bien évidemment des restaurants à la pelle. Ces restaurants sont soit a priori abordables mais vous y manger des plats très basiques type brasserie, soit onéreux mais de très bonne qualité tout spécialement en ce qui concerne les fruits de mer et les poissons. Moi, je ne vais ni dans les uns, ni dans les autres, je vais au vrai restaurant italien de Honfleur "Il Parasole" où on déguste de vrais bons plats et produits italiens.

Donc voici quelques photos représentant bien la ville de Honfleur et ses hérésies liées à la clientèle parisienne: J'ai volontairement flouté la photo pour que l'endroit ne soit pas reconnu... "Propriétaire vend"... n'importe quoi!!!! On a jamais vu un locataire vendre!!!! Mais le problème est que tout ce qui se vend sur Honfleur passe par des agences qui au passage s'en mettent plein les poches et je sais de quoi je parle puisque j'ai vendu et acheté une maison récemment... En attendant, cette affiche nous a bien fait sourire!

Autre chose qu'à limite révoltée...Les restaurants d'Honfleur ont pratiquement tous des tables en terrasse au mois de janvier!!!! sous brasero bien sûr (j'appelle "brasero" ces chauffages d'extérieur)... chose que je déteste tout particulièrement d'un point de vue écolo, et puis on mange pas dehors quand il fait froid et puis c'est tout!!! Regardez donc la photo: même les pingouins ont froid!!! Voilà un restaurateur plein d'humour qui ne cède pas à la mode des brasero...

Et là, j'entends une espèce de pimbêche "prouproute" sac V...ton et et vous imaginez le reste qui sort d'un resto vers 21h et qui dit "Ah ça non, manger en terrasse sûrement pas! c'est bon pour les Normands ça!"... Pauvre fille... elle n'a même pas compris que les Normands ne mangent sûrement pas dehors en hiver et même pas en été parfois tellement il fait froid autour du bassin!!! Cette bourrique (petite insulte pas bien méchante en Normandie!) n'a même pas compris que les terrasses sont installées pour des gens de son espèce qui arrivent pour dîner à 21h sans avoir réservé bien sûr....

Bref! ça m'éneeeerrrveeee!!!!!

Donc les restos qui n'ont pas de brasero laissent des couvertures pour que les fous magent quand même dehors...

Sinon, un vrai sourire: le banc de feignasses! j'adore! on l'emmène où on veut se reposer... on a pas osé l'essayer par peur qu'il soit trop fragile!

Et dernier petit clin d'oeil, j'y ai croisé Jacques Pradel, se baladant avec sa chère et tendre en tout discrétion et modestie, une clope à la bouche... J'aimais bien son émission "Café crime" sur Europe 1, maintenant il est sur RTL je crois, mais je n'ai plus le temps de l'écouter... Il est en vrai tout comme à la téloche, sauf qu'il m'a semblé plus petit à la télé... Bien sûr, je l'ai laissé tranquille: j'ai pas pris de photo et surtout je ne suis pas allée l'aborder pour ne pas l'importuner...

Quick salmon paté ou rillettes de saumon express

2011-01-23T00:57:00.004+01:00

Voici une autre recette express bien sympathique... Parfaite pour finir du saumon fumé qui traînerait dans le frigo...d'inspiration d'une recette trouvée dans "Olive" magazine de cuisine britannique.

Ingrédients:

2 belles tranches de saumon fumé (ou truite fumée...)
150g de fromage frais type St Morêt
poivre
1 échalote ou 1/2 oignon rouge
de la ciboulette (fraîche ou déshydratée...)

Méthode:

Comme c'est une recette express ça va vite: on coupe en petit morceaux le saumon, on met dans un mixer avec le fromage, le poivre et l'échalote...on mixe à obtenir une belle texture lisse. On met dans un récipient pour servir, on ajoute la ciboulette, on rectifie l'assaisonnement au besoin et voilà...

Voilà le résultat:

Un petit mets pour l'apéritif bien sympathique, à servir sur des croûtons ou des toasts...Parfait pour un apéritif dînatoire!

Pour un goût plus original on peut ajouter un peu de raifort...

Guacamole express

2011-01-21T00:33:00.003+01:00

Enfin une recette!!!! Je sais vous deviez commencer à vous impatienter mais je le répète je ne peux pas cuisiner comme je le souhaite... J'ai quand même réussi à récupérer un bon vieux mixeur auprès de la propriétaire du gîte où je loge ce qui me donne un peu plus de possibilités...

Pour faire simple, j'avais deux avocats bien mûres à manger et j'ai eu envie d'un petit guacamole...J'ai donc adopté la recette de mon amie Pamela qui est guatémaltèque:

Pour un petit bol:

2 avocats bien mûrs
1 tomate épépinée
1 demi oignon rouge
sel, poivre et du Tabasco
du jus de citron

Méthode:

Donc c'est simplissime: on met tout dans le mixer et on mixe afin d'obtenir la texture que l'on souhaite (plus ou moins fin selon votre goût). On hésite pas à goûter régulièrement pour rectifier l'assaisonnement et la force du piment...

Et voici le résultat:

On peut enlever la peau de la tomate si l'on souhaite, en ce qui concerne cette recette je n'avais pas de citron sous la main alors je l'ai remplacé par du vinaigre de cidre et ça ne m'a pas posé de problème...et cela permet quand même d'apporter un peu d'acidité et d'aider à la conservation...

Fait sans mentir en 10 minutes... Et franchement bien meilleur que ces pots qu'on achèterait en magasin!

Je l'ai dégusté sur des croûtons mais pour un côté plus sud américain pensez aux chips de maïs...

Chacun sa dose...

2011-01-19T00:03:00.003+01:00

Hummm...voici une des nombreuses merveilles que j'ai pu déguster à Noël après un passage en Creuse chez mes parents...

Alors, j'entends déjà les uns ou les autres me dire: "Mais c'est pas malheureux de même pas prendre du Saint Nectaire en supermarché!!!" parce que oui celui-ci vient d'un supermarché...mais on choisit pas toujours: là c'est ma mère qui l'a acheté... et en fait il était très bon, alors moi ça me va et surtout ça fait du bien!!! Bref, j'ai pris ma dose...

Parce qu'on le vaut bien...

2011-01-17T00:23:00.004+01:00

Parce que tout le monde a droit à son foie gras... C'est à rire ou à pleurer???

Galette unique...

2011-01-15T00:14:00.003+01:00

Pourquoi ce titre? Parce que c'est la triste vérité: je ne ferai qu'une seule et unique galette des rois cette année, n'ayant pas le coeur d'en cuisiner d'autres sans mon homme. J'ai donc fait cette galette le 1er janvier puisque je devais partir le lendemain et ne reviendrai pas à la maison avant 7 semaines... parce qu'une galette c'est fait pour être partagée... et parce que sans mon matériel de cuisine finalement je ne suis pas grand chose...

J'ai donc fait une galette toute simple avec mes fonds de tiroirs: pistache-chocolat noir...

Pour vous dire comme c'est triste: je n'ai même pas retrouvé mes fèves dans le déménagement...Snif! cela dit elle était bien bonne cette galette, c'est toujours ça de pris!

Douceurs...

2011-01-13T00:06:00.001+01:00

Voici ce qu'on m'a donné au guichet de la gare de Cognac quand j'ai changé mon billet de train pour rentrer en Normandie pour retourner au travail... La guichetière m'a dit que "cela faisait du bien"...

Je ne l'ai ouvert qu'une fois arrivée à la maison où j'ai découvert ces chocolats...que je n'ai même pas trouvé le temps de les goûter et que j'ai lamentablement oubliés à la maison...dommage pour moi!

Cela dit même si l'intention est sympa je me suis demandé qui a financé ces chocolats? La SNCF? La région Poitou-Charente??? Là est la question...

Cagouilles...

2011-01-11T00:38:00.001+01:00

Juste pour les petits curieux qui se demandaient ce que sont les "cagouilles"! J'ai pis cette photo chez un traiteur à La Tremblade, en Charente Maritime. Bon il faut être honnête, les escargots chauffés avec les coquilles dans la sauce, moi, ça ne me fait pas du tout envie, j'aurais trop peur de manger des bouts de coquilles avec, et pourtant Obélix nous avait bien dit que c'était pas bon!!!

Cela dit, il faut savoir que la "cagouille" est l'emblême des Charentes! Voilà, vous savez tout!

2011-01-09T16:35:00.001+01:00

Ronce-les-Bains, le 31 décembre 2010, parce que je serai bientôt Charentaise mangeuse de cagouilles!

De bonnes fêtes...

2010-12-16T00:24:00.004+01:00

C'est avec grand plaisir que je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'années avec pleins de petits plats à votre goût!

Je vais passer les vacances de Noël chez moi en Charente où je n'ai pas encore Internet. La rentrée sera très chargée pour moi, alors je vous dis à bientôt et au plaisir de lire vos commentaires.

Enfin, une deuxième réussite!

2010-12-14T00:16:00.002+01:00

J'ai enfin réussi à cuire quelque chose dans une vraie poêle sur cette plaque vitro!

Alors ma poêle fond céramique est un vrai petit bonheur, je vous conseille d'essayer, c'est bluffant!

Bref, là il s'agit d'une crêpe toute simple avec du chocolat pâtissier fondu et quelques amandes effilées grillées... Un vrai bonheur!!!

C'est Noël!

2010-12-12T00:48:00.004+01:00

Une nouvelle sorbetière, voici ce que j'ai hérité "grâce" au déménagement... Pourquoi??? Parce que figurez vous que ma fameuse sorbetière était cassée!!! Oui cassée! En voulant l'emballer pour le déménagement, j'ai retrouvé mon bloc fendillé en le sortant du congélateur... Incroyable! Bon, il est vrai que je l'avais lamentablement oublié dans le congel mais quand même...

Du coup, j'ai appelé Darty, j'ai expliqué la situation, ils m'ont demandé de la ramener en magasin...et 2 semaines plus tard, coup de fil du service après vente m'annonçant qu'ils échangeaient le produit, qu'il me suffisait d'aller en magasin en prendre une autre... Et c'est là que j'ai senti l'embrouille parce que le modèle que j'avais était le modèle blanc 1,1l uniquement trouvable sur le site Darty... En magasin on m'a proposé de me commander la même ou de rajouter au bout tout de suite pour en avoir une immédiatement... Par sécurité j'ai pris celle en magasin et j'ai eu une superbe surprise: oui je payais les 15€ de différence mais surtout la garantie repartait pour un an puisque que je prenais la gamme supérieur... Bon à savoir, non???

Bref j'ai une sorbetière neuve, avec une plus grande capacité et la garantie repart pour un an...ça vallait le coup de mettre 15e, non???

Oeufs cocotte au foie gras: la recette

2010-12-10T00:02:00.001+01:00

Voici ma recette d'oeufs cocotte au foie gras:

Ingrédients pour deux ramequins:

2 oeufs
200g de crème
100g de bloc de foie gras
du poivre
un peu de comté râpé et un minuscule bout de beurre pour dorer

Méthode:

Mettre le four à préchauffer à 180°C. Préparer un bain marie chaud pour le moment où vous enfournerez.

Mettre à fondre dans une casserole la crème, le foie gras et un peu de poivre.

Préparer les ramequins en mettant 3 cs de la préparation à la crème dans le fond de chaque ramequin.

Ajouter un oeuf.

Recouvrir de crème au foie gras.

Parsemer de comté, ajouter le petit bout de beurre. Mettre au four avec un bain marie chaud pendant 10 minutes. Déguster immédiatement! Avec ou sans mouillettes...

Si vous voulez impressionner vos convives vous pouvez faire la même recette en réduisant les proportions et en utilisant des oeufs de cailles pour une verrine apéritive chaude très chic!!!! Ne cuire que 3 à 4 minutes dans ce cas!

Un entrée très chic pour pas si chère que ça car le bloc le moins cher de votre supermarché fait très bien l'affaire!!!

YES! Enfin quelque chose de bon!!!

2010-12-08T00:52:00.003+01:00

ça y est!!! J'ai enfin réussi quelque chose de vraiment bon dans cette cuisine de fortune... Il s'agit de petits oeufs cocotte au foie gras ... oh je sais, ce n'est pas sorcier à faire, mais je peux vous dire que quand vous ratez toutes vos recettes, on est bien frustré!!

Bin oui, vivre dans un gîte cela veut dire cuisiner avec des ustensiles à très bas prix, mal entretenus voire de deuxième main... Par exemple les 3 poelles soit disant revêtement anti adhésif attachent, je n'ai même pas réussi à faire une crêpe ou cuire un steack haché sans que cela attache ou brûle...

Bref, j'ai investi dans une crêpière qui fait aussi induction pour que je puisse l'utiliser à la maison après, et en plus c'est une découverte puisqu'il s'agit d'un revêtement céramique et non Téflon... à voir...

C'est quoi ça?

2010-12-06T00:43:00.001+01:00

Oui, c'est une cocotte minute... Oui, j'en avais déjà vu dans ma courte vie de cuisinière mais je dois l'avouer: je n'en ai jamais utilisé!!! Est-ce si honteux que ça??? OUI!!! Surtout quand on est même pas capable de la fermer!!!! MDR!

Eh oui!!! Dans le gîte où je vis, il y a une cocotte minute...J'ai dû mettre au moins un quart d'heure pour être capable de la fermer et de l'ouvrir... Prochaine étape??? Cuisiner quelque chose dans cet engin!!!!

Casse-croute!

2010-12-04T00:40:00.004+01:00

Le week end dernier j'ai débarqué chez moi en Charente... Une visite surprise à mon homme avec des amis en camping car... On a tambouriné le vendredi soir à minuit à la porte de notre maison dont je n'ai même pas encore les clés (mdr!!!)...

Bref, après un week end à "dé-cartonner", sur le chemin du retour après quelques larmes (bin oui, ce n'est pas bien facile de quitter SA maison, SON homme et SES chats!!!) et quelques heures de route on a décidé de manger un petit quelque chose. On avait des filets de poulet cuits et... de la brioche... eh bien! un p'tit sandwich poulet brioche avec quelques chips, ça l'fait!!! La preuve en image:

Je vous l'avais dit!!! mes billets vont être de la cuisine "bricolage"!

ça ne s'invente pas!!!!

2010-12-02T00:58:00.003+01:00

Enfin, me revoilà... peut être pas aussi régulièrement qu'avant, mais je promets, je vais faire des efforts!!! Il faut dire que maintenant que je vis dans un endroit correct puisque ma maison est vendue et déménagée... bien sûr cela veut dire que toute ma cuisine a immigré en Charente avec tous mes épices, tous mes ustentils, toutes mes casseroles.... SNIIIFFFFF!

Bref, il faut être honnête, même si le gîte où je vis est charmant, cela reste sport pour cuisiner: j'ai accès à une plaque vitrocéramique, un four ultra basique et des ustensiles de "2e main"... les poêles accrochent toutes, c'est à pleurer...quand je pense à la magnifique plaque à induction et le four de la mort qui m'attentent dans notre nouvelle maison, j'en bave d'avance et compte les jours jusqu'aux vacances de Noël!!!!!

Bref, toutes mes réalisations au gîte ayant été des échecs pour l'instant, je vous mets une petite photo envoyée par mon cousin Jean-Pierre qui m'a beaucoup fait rire...

Au secours!!!!

2010-11-24T10:40:00.002+01:00

Oh mon dieu! Je dois cuisiner à la vitro et j'ai réussi à louper mes crêpes!!! U vrai drame pour moi...

J'imagine que passer du gaz à la vitro c'est pas ce qu'il y a de plus évident, il doit y avoir des trucs à savoir... vous pouvez pas me conseiller ????

J'attends vos trucs, vos conseils, merci!!!!

ENFIN !!!!

2010-11-21T17:26:00.002+01:00

Me voilà enfin de retour vers la civilisation: je vis enfin d'un lieu où je peux cuisiner et où j'ai enfin accès à Internet...

Bref je vais pourvoir retourner aux fourneaux et avoir un peu de temps pour poster...

Pas de chance j'ai voulu m'y mettre cet après-midi en me faisant quelques crêpes juste pour le plaisir...mais pas de bol: pas de farine!!!! SNIFFF.... ce sera pour plus tard...

Allez !!! à bientôt!

Turkey and wild mushrooms pie

2010-10-27T00:34:00.003+02:00

I'm back!!! Mais pas trop non plus, entre deux cartons c'est pas évident!!!

Alors, voici ma version du pie anglais... en fait c'est simplissime et on y met un peu ce QUE L'ON VEUT...

Donc, là, j'ai fait cette recette quand on trouvait des "petits roses" dans les prés il y a 2 mois de cela...j'avais mes champignons à utiliser, des amis qui venaient dîner à qui j'avais promis un dîner type apéritif dînatoire à la demande de madame...

J'ai fait un tour de mon congel et de mon frigo: j'avais de la crème, de la pâte feuilletée et de la dinde...et zou c'était parti!

Ingrédients pour 4 pies dans des ramequins:

2 escalopes de dinde
des champignons (ici des rosés des prés d'où la couleur noire de la sauce)
du beurre
de la crème
du sel et du poivre
de la pâte feuilletée
1 oeuf (pour la dorure)

Déroulement:

Alors c'est simplissime: j'ai tout simplement fait ma recette habituelle de dinde aux champignons et à la crème en coupant ma viande de petits morceaux. Donc, j'ai épluché et coupé mes champignons, je les ai cuits dans une poêle, puis j'ai ajouté la viande quand il restait du jus de champignons, puis la crème, puis l'assaisonnement. J'ai mis dans mes ramequins et j'ai recouvert de pâte feuilletée, j'ai fait un trou et j'ai badigeonné de jaune d'oeuf, et J'ai mis 30 minutes au four à 180°C

Et voilà!

Alors c'est vrai que comme ça la couleur n'est pas très ragoûtante mais honnêtement c'était une tuerie!!!

Excellent!!!!

Mes plus plates excuses...blog en pause

2010-09-23T00:10:00.005+02:00

Le déménagement de Jacques Bossé, dit Yack

Je suis dans une situation très délicate: pour faire court et simple je déménage dans un mois et je n'ai plus du tout le temps de cusiner et bientôt je n'aurais même plus de quoi faire... Bref, je préfère mettre le blog en pause pour l'instant, j'essaierai, si j'en trouve le temps, de vous mettre de temps en temps un petit billet avec les recettes et les photos qui trainent sur mon ordi...

Je vous remercie de votre compréhension... et à bientôt!

Pizza mania

2010-09-21T00:42:00.000+02:00

Ah... les Britanniques m'étonneront toujours...une fois de plus que ne faut-il pas faire pour... vendre!!!

Quiche Haddock carottes

2010-09-19T00:50:00.005+02:00

C'est en relisant l'article de Steph que j'ai eu envie de faire sa recette à ma façon...

Ingrédients:

une belle carotte râpée
du haddock cuit
du cheddar râpé
un peu de ciboulette
votre appareil à quiche (4 oeufs, 3 cs de crème, un peu de lait, du poivre)
une pâte feuilletée

Méthode: les photos parlent d'elles-mêmes

40 minutes au four à 180°C

Accompagnée d'une bonne salade, c'est extra! Merci Steph!

Souvenir de Noël

2010-09-17T00:43:00.000+02:00

Juste pour le plaisir, un petit souvenir de Noël... Juste pour info, mon beau frère qui tient cette magnifique bête les congèle en plumes pour protéger la viande fragile du faisan... ça c'est une info, non???

Moelleux au chocolat

2010-09-15T00:03:00.005+02:00

La première fois que j'ai mangé un moelleux au chocolat, c'était un Picard! Eh oui, personne n'est parfait...J'ai mis longtemps à me décider à essayer d'en faire moi-même, plus par flemme qu'autre chose.

Donc voici ma recette pour 4 à 5 moelleux selon la grosseur de vos ramequins. J'utilise des ramequins en alu que je beurre avant d'y mettre la préparation.

Ingrédients:

4 oeufs
125g de chocolat noir pâtissier
125g de beurre
125g de sucre
40g de farine

Méthode:

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Battre les oeufs dans un saladier et ajouetr le sucre puis la farine. Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Une fois le beurre et le chocolat fondus les ajouter au mélange d'oeufs.

Remplir les ramequins beurrés au 3/4 au maximum. Enfourner pour 9 minutes ou plus si vous le souhaitez moins coulant.
A servir avec une boule de glace vanille.

Si vous souhaitez vous pouvez ajouter un carré de chocolat blanc juste pour le plaisir.

La préparation peut être faite la veille sans aucun problème et être conservée au frigo dans les ramequins. Elle peut aussi être congelée et dans ces cas là la cuisson sera plus longue.

Un vrai bonheur !!!!

The Boat House

2010-09-13T00:14:00.000+02:00

Le Boat House est le restaurant du Kingairloch Estate où nous avons passé des moments absolument délicieux. Il s'agit d'une ancienne maisonnette de pêcheurs qui a été transformée en restaurant très cosy. Il sert le plus de légumes possible "élevés" dans le jardin de l'Estate. Les poissons sont pêchés si possible dans le lac et la viande de venison est chassée sur l'Estate.
Un maximum de produits servis sont d'origine écossaise et fait maison....Bref, ce restaurant cosy est un petit bonheur avec un rapport qualité prix très honorable et vaut certains restaurants gastronomiques français!

Bien sûr, vin blanc pour accompagné notre repas! Espagnol en plus...

Je n'ai pu résister à la terrine de venison qui était sans mentir une des meilleurs terrines que j'ai pu mangé de ma vie!!! Et pour la Grande-Bretagne c'est un exploit car ils n'ont pas du tout la culture de la charcuterie! Elle était servie avec une délicieuse chutney d'oignons rouges.

Olivier lui avait choisi le saumon local fumé par leur soin et du saumon mariné dans de la vodka.

Puis il a choisi un saumon sauvage local au beurre blanc. Il faut être honnête: je ne suis pas très saumon, trouvant souvent ça trop sec, mais là c'était juste une tuerie! Si vous avez l'opportunité de goûter du saumon sauvage, il faut y aller!!!!

Moi, j'avais choisi du poulet farci au bris écossais, risotto crémeux et pesto de sauge fraîche. Extra aussi!

La curiosité nous a poussés à goûter au plateau de fromages locaux: le brie écossais "Clava brie", du bleu "Lanark Blue", du Cheddar de l'île de Mull "Mull cheddar" et du fromage fumé "Smoked lochaber" servis avec des biscuits d'avoine maison "oatcakes" et la fameuse chutney maison.

Nous avons été bluffés par la qualité des fromages! Quand on nous dit que les fromages britanniques sont dégueux...eh bien c'est faux!!!

Pour finir nous avons craqué pour une note sucrée: Olivier a pris une crème brûlée qui à mon sens n'était pas assez cuite, et moi une mousse au chocolat très riche, sûrement trop riche pour une fin de repas, mais ça allait...

Je dirai que si vous passer du côté de Corran en Ecosse, vous pouvez vous rendre dans ce restaurant les yeux fermés...Les desserts m'ont un peu déçue mais le lieu est idyllique et la cuisine mérite le détour...A découvrir !!!

Madeleine de Proust: Croissant à l'amande

2010-09-11T00:54:00.002+02:00

Le croissant aux amandes était ma viennoiserie préférée quand j'étais enfant... Cette pâte d'amandes étalée au coeur de cette pâte feuilletée fondante.... Un tel bonheur!!! J'adore!

Bref, cela faisait des années que je n'avais pas pu manger un tel croissant. Effectivement, en Normandie les croissants aux amandes sont des croissants rassis qui sont fourrés avec de la crème d'amande pour la galette des rois.

Humour écossais

2010-09-09T00:01:00.000+02:00

Y'avait que les Ecossais pour inventer ça!!! J'adore!!!

Brochettes de dinde tikka

2010-09-07T00:43:00.003+02:00

Ingrédients:

piques à brochettes
dinde coupé en gros dés
un yaourt
de la pâte d'épices tikka

Méthode:

Mélanger le yaourt et la pâte d'épices. Y ajouter la viande. Laisser mariner au moins 1 heure.

Mettre sur les piques. Préchauffer le four à 220°C position grill.

Cuire pendant 15 minutes en tournant les brochettes à mi-temps.

A servir avec une salade ou du riz...

Hypocrisie WW

2010-09-05T00:50:00.000+02:00

Alors ça si c'est pas du foutage de g.... je ne sais pas ce que c'est!!!! EH oui!!!Weigt Watchers fait aussi du vin !!!! Bien sûr tout le monde sait que l'alcool est autorisée lors d'un régime... c'est vraiment du grand n'importe quoi!!!!

Mais attention il y a aussi du mousseux!!!

Vraiment on se moque du monde et les industriels n'ont aucune limite pour créer des besoins aux consommateurs... remarquez les plus bêtes sont ceux qui achètent... J'hallucine! Je vous avais bien dit que vous n'étiez pas au bout de vos surprises!!!

Bruschetta à la manière d'Anne-Marie

2010-09-03T00:24:00.004+02:00

La bruschetta est une spécialité de tartines typiquement italienne. La version que je vous propose est une version d'une amie niçoise Anne-Marie. On peut les déguster pour l'apéritif ou encore en plat de résistance avec une salade.

Ingrédients:

de la baguette
de l'huile d'olive
de l'ail
du basilic
du sel et du poivre
des allumettes de lardons fumés
du comté rapée
de la tomate concassée

Méthode:

Faire une sorte de marinade avec l'huile d'olive, l'ail pressé en purée, le basilic haché finement, le sel et le poivre. Les quantités sont à doser selon vos goûts.

Préchauffer le four à 180°C sur position grill. Préparer les bruschetta en coupant le pain en morceau, y mettre de la marinade, puis une couche de tomates concassées, une autre d'allumettes de lardons.

Puis ajouter le fromage râpé. Y ajouter si l'on souhaite un soupçon de marinade.

Passer au four une dizaine de minutes.

Déguster immédiatement sans vous brûler la bouche!!!!

Etrangetés britanniques

2010-09-01T00:43:00.000+02:00

Quelques étrangetés typiquement britaniques que je n'avais encore jamais vues:

La mini bouteille de vin qui ne fait que 19 cl !!!

La king strawberry, c'est-à-dire la fraise géante, direct from USA, voyez un peu la grosseur des fraises par rapport à mon index!!!

La gauffrette panthère rose...j'en ris encore...

Et vous n'êtes pas au bout de vos surprises!!!

You're so brave...

2010-08-27T00:13:00.000+02:00

"You're so brave" voici une phrase que j'ai beaucoup entendu lors de mon tout premier séjour en Angleterre. L'été 1991 mes parents m'avaient offert un séjour linguistique en Angleterre à Southend-on-Sea. Les gens qui m'accueillaient étaient charmants et la mère de famille passait son temps à me répéter cette fameuse phrase "You're so brave" parce qu'elle s'étonnait que je goûte tout ce qu'elle me proposait à tous les repas...Je ne sais si à l'époque c'était par gourmandise ou curieusité mais il est vrai que j'ai goûté à tout...et du coup elle avait même poussé le vice jusqu'à me préparer de la jelly...

Bref, lors de notre arrivée en Ecosse, j'ai dit à mon cher et tendre que je goûterais à tout ce qui m'intriguerait, me donnerait envie ou me faisait rêver depuis des années... Et comme vous allez voir, je ne me suis pas privée!!!!

Le fameux Venison Burger que vous connaissez déjà

Warm Brioche pudding (dérivé du fameux bread pudding) extra!

Banoffe tart (banane et caramel)

Le fameux garlic bread que j'adore!

Pâté de poire et silton maison...hum...

Plateau de poissons fumés maison du Loch Lomond et fruits de mer

Le toatie de haggis que je vous ai déjà montré

Nos premiers fishcakes

Filet de poulet farci au brie

Filet migon de porc et purée de patates douces

Lasagnes frites (très britanique!!!)

Scampi frites

Le fameux fish and chips

Baguette de bacon, cranberry et brie

Saumon grillé

Jacket potato au coleslaw et cheddar (pomme de terre au four garnie)

Champignons frits et jacket potato

Voilà... voici un petit apperçu de ce que nous avons pu déguster là-bas...Que du bonheur et des découvertes bien agréables...

Cake au chorizo

2010-08-25T00:14:00.002+02:00

J'aime tout particulièrement les cakes salés pour l'apéritif. Et là je trouve que celui-ci est particulièrement bon!

Ingrédients:

150g de chorizo coupé en petits dés
150g de comté
3 oeufs
3 cs d'huile d'olive
10cl de vin blanc
150g de farine
1 sachet de levure chimique
sel, poivre

Méthode:

Beurrer votre moule à cake. Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter l'huile, puis le vin blanc, le sel, le poivre. Ajouter la farine en la tamisant et la levure. Enfin ajouter le comté et le chorizo.

Déguster refroidi à l'apéritif ou pourquoi pas en entrée avec une bonne salade!

Venison Burger maison

2010-08-23T00:01:00.005+02:00

Voici donc mon Venison Burger maison: il vous faudra par personne 1 soft roll (petit pain rond extrèmement moelleux), du bacon fumé, de la viande de venison, des lamelles d'oignon rouge et du cheddar pour burger. Pas besoin de sauce...

Je reconnais que j'ai tout acheté en Ecosse, mais au pire, vous pouvez prendre du pain à hamburger, de la viande de cerf que vous hacherez vous-même, du fromage à hamburger et de la poitrine fumée...

La viande de cerf grillée est délicieuse, peu grasse et a un petit goût de sauvage charmant. L'alliance du bacon, du fromage et de l'oignon avec cette viande est juste extra...A essayer de tout urgence si vous êtes curieux ou... si vous n'avez peur de rien!!!!

Venison Burger addict

2010-08-21T20:19:00.003+02:00

Le burger de venison est un must des menus écossais...On le trouve partout: dans les pubs, les salons de thé, les cafés, les restaus...

Alors juste pour info le mot "venison" désigne la viande de cerf ou de biche. C'est un mot d'origine normande (comme une bonne partie des noms de viande en anglais puisque les Normands, descendants du fameux Guillaume le Conquérant, consommaient la viande, donc leurs noms étaient normands tandis que le nom des bêtes sur pied étaient anglo-saxons..)...Une amie m'a même expliqué qu'un mot très proche de "venison" désigne la viande issue de la chasse en vieux normand...

Bref, un burger de cerf, si ça c'est pas exotique, je ne sais pas ce que c'est!!! Bref, j'ai goûté et j'ai juste adoré!!! Au point d'en mangé trois en 8 jours...

Bref que du bonheur...Résultat des courses, j'ai acheté de la viande de venison pour faire un burger maison!!!!

Potato cakes

2010-08-13T00:16:00.000+02:00

Voici le petit cadeau que je me suis fait en Ecosse. Je n'ai pas pu résister à l'envie d'essayer la recette de "potato cake" proposer dans ce livre...

Comme bien sûr je l'ai faite à ma manière je vous donne ma façon de faire.

Ingrédients pour 8 potato cakes (parfait pour accompagnement d'un plat pour 2 personnes):

4 pommes de terre moyennes
de la farine
du sel et du poivre
20g de beurre

Méthode:

Cuire les pommes de terre non pelées à l'eau. Les éplucher une fois cuites et les réduire en purée avec la moitié du beurre, le sel et le poivre.

Ajouter la farine (la moitié du poids obtenu avec les pommes de terre écrasées). Etaler la pâte obtenue comme de la pâte à tarte sur 1cm d'épaisseur. Couper en triangle.

Passer au beurre pour les dorer.

Déguster!

J'aime beaucoup!

Full cooked breakfast

2010-08-11T00:31:00.005+02:00

Lors de notre escapade écossaisse nous avons bien mangé, au point que nous avons pris chacun 4kg (que j'ai réussi à perdre, ouf!!!). Les petits dèj étaient en partie la cause de cette prise de poids, voyez un peu: (les liens sont pour les B&B qui valent vraiment le coup!!! Et que je vous conseille vivement!)

Le full cooked breakfast est en opposition avec le "continental" breakfast c'est-à-dire ce que nous mangeons le dimanche matin: pain, beurre, confiture, brioche, croissant, etc...

Ce petit dèj typiquement britannique se compose de baked beans (haricots blancs dans une sauce tomate sucreée), d'oeuf (souvent au plat), de champignons, de tomates, de bacon et saucisses grillés et éventuellement de pomme de terre. Bref ça tient au corps pour la journée. Les Anglais le consomme rarement (parfois le dimanche) car trop copieux et demande beaucoup de temps à préparer. Nous on adore!

Barrow-in-Furness

Celui-ci était surement le plus typiquement écossais: avec des potato cake et de la flat sausage.

Kingerairloch Estate
La chose noire est du black pudding, du boudin noir grillé qui est bien moins gras en bouche que le boudin français grâce au flocon d'avoine qu'il contient.

Carbost

Maintenant vous comprenez mieux... Dans mon prochain billet je vous mets ma recette de potatoe cakes inspirée du cadeau que je me suis ramené d'Ecosse.

2010-08-09T18:25:00.002+02:00

Que dire pour excuser mon absence??? Que je vends ma maison, que nous courons les banques pour acheter la nouvelle... et presque pas le temps pour cuisiner...Promis je vais faire des efforts!

Le Haggis, j'ai goûté!!!

2010-07-28T16:38:00.004+02:00

Oui, j'ai goûté...voyage en Ecosse oblige, je ne pouvais pas passer à côté de cette fameuse spécialité écossaise: le haggis ou la panse de brebis farcie...

C'est avec plaisir que j'ai pu voir que finalement vous êtes tout aussi curieux que moi du point gastronomique...4 prêts à goûter, bravo!

Bon j'ai juste un peu triché puisqu'il s'agissait d'un "toastie" comme ils disent là bas c'est à dire un croque monsieur... Bref le Croque au haggis j'ai adoré!! En fait ça n'avait pas du tout goût de mouton, ce qui m'a bien arrangée !!!!!

Les Ecossais eux-mêmes adorent ou détestent... Soit ils aiment beaucoup soit ils trouvent ça beaucoup trop sec... Avec le cheddar fondu ça passait vraiment très bien!

PS J'en ai même vu du végétarien en supermarché!!!

Vacances...

2010-07-05T00:52:00.003+02:00

Je fais mes valises et pars demain pour le beau pays de ce monsieur... à dans une dizaine de jours...

A consommer avec modération...

2010-07-03T00:37:00.002+02:00

Alcool avant 1900

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Pâtes maison, essai #1

2010-07-01T00:23:00.005+02:00

Je dois vous avouer quelque chose: j'ai fait ces pâtes il y a bien longtemps... et j'ai perdu ma recette!!! Trop honteux... mais j'aimais bien ces photos du coup je les avais gardées dans mon ordi... alors quitte à les garder, autant vous les montrer...

Si je me souviens bien j'avais fait une pâte style 1 oeuf entier pour 100g de farine et un peu d'huile d'olive pour détendre la pâte. Puis j'avais abaissé, fariné, laminé puis cuit.... Mais le résultat ne m'a pas plus puisque mes pâtes n'étaient pas lisses...

Finalement elles ressemblaient plus en texture et goût à des "spätzles", les fameuses pâtes fraîches alsaciennes....

C'était bon, mais ce n'est pas ce que je voulais obtenir... si vous avez une recette de pâtes fraîches qui donnent des pâtes lisses , je suis preneuse!!!!